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來源：餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君
周邊5家外賣店 家家月售幾千+
前幾日，內(nèi)參君在上海，點外賣的時候刷到周邊有5家“杯裝火鍋”店，并且每家店銷量都很不錯。平臺信息顯示：附近有家店月售5000+，其他幾家店有一些月售3000+，有一些月售2000+。
杯裝火鍋是上海外賣界的新頂流？這到底是個怎樣的“新物種”？
從名字來看，“杯裝火鍋”給人一種火鍋的最小單位、小小容器內(nèi)含大大乾坤的感覺。從實物來看，它像是火鍋、麻辣燙、冒菜的“串兒”。
杯裝火鍋的“杯”類似于加高加厚版的方便面桶，杯裝火鍋里面的內(nèi)容物和普通火鍋甚至麻辣燙、冒菜差異不大，菜品還是那些菜品，牛肉、豬肝、水煮肉片、蝦滑、火箭魷魚、肥牛……
杯裝火鍋稱得上“火鍋”的身份，一半是“湯底”給的。湯底騰上來的牛油香氣沖入鼻腔，喚醒“吃火鍋”的嗅覺記憶。除了牛油鍋底，杯裝火鍋也有其他的招牌湯底：比如牛骨原湯、比如日光番茄、比如豚骨濃湯、比如冬陰功湯、比如貴州酸湯。
“火鍋”的身份，另一半是專業(yè)的“火鍋伴侶”給的。杯裝火鍋店有豐富的火鍋蘸料可以選擇，特制干碟、招牌醬汁、老東北麻醬、秘制油碟、釀造醋碟、油辣子、蔥花、香菜、蒜泥……火鍋店什么配置，杯裝火鍋就有什么配置。
鍋底和蘸料上的高度還原，讓這個“新物種”和川渝紅鍋有了一脈之出的樣子。
此外，正如火鍋店不只賣火鍋一樣，杯裝火鍋店也有一些炸物小食，比如小酥肉、肉串、檸檬茶、米飯。
杯裝火鍋品類相對來說比較豐富，有一些火鍋的體驗，價格上也平易近人，一份套餐足夠頂飽，只需要30元出頭的價錢，趕上新客或者其他優(yōu)惠，價格可以下探到20余元。
這樣的性價比，讓杯裝火鍋成為打工人的新晉午餐優(yōu)選，門店迅速鋪開，除了純外賣門店，也開出了不少街邊店、商場店。
杯裝火鍋 3年前就“火”過一回
走紅的杯裝火鍋并不是一個新鮮事。
2020年末、2021年初，杯裝火鍋就火過一回，不過當(dāng)時的它，和現(xiàn)在有一些差異。
當(dāng)時，網(wǎng)絡(luò)上流行起一股“邊走邊吃邊喝奶茶”的風(fēng)潮，一個杯子被物理分割成兩段，下方是奶茶，上方是火鍋。一根長吸管從下通到頂端，便攜性十足，吃一口喝一口的形式，也讓不少網(wǎng)紅街區(qū)和攤主做起了這門生意。
但，冷熱放在同一個容器中，難免會導(dǎo)致消化不良。于是，網(wǎng)絡(luò)上又有博主吐槽火鍋杯是“竄稀杯”。再加上手持辣鍋的模式，雖然好看但不實用，長期下來，這陣熱度也就不了了之。
這次的“翻紅”杯裝火鍋和3年前的版本對比，差異還是挺明顯的。
首先，名字上的改頭換面。不再叫“火鍋杯”，而是統(tǒng)一叫“杯裝火鍋”。在消費者習(xí)慣線上平臺信息檢索時代，引入新概念，建立新品類，相當(dāng)于和曾經(jīng)“火鍋杯”帶給大眾的“竄稀記憶”說拜拜。
其二，形式上，現(xiàn)在的杯裝火鍋也和初代版本有了明顯的差異。不再是奶茶+火鍋一體的形式，去掉了奶茶元素，變成火鍋的“瘦身”。
相比之下，之前的模式更有網(wǎng)紅氣質(zhì)，主要是拍照出片、足夠新奇，用的是“拇指生煎+奶茶”的同款容器，概念上也是相似的“邊走邊吃邊喝”。事實上，這種模式究竟是以奶茶為主，還是火鍋為主，恐怕連商家也說不清楚。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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