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來(lái)源：餐企老板內(nèi)參
探店：
海底撈新副牌，有何獨(dú)特之處？
海底撈又雙叒叕推出子品牌了，這個(gè)新兒子還是屬于“嫡系”的。
9月26日，海底撈新副牌“嗨撈火鍋”北京首店正式開(kāi)業(yè)，位置在龍湖北苑天街商場(chǎng)。
內(nèi)參君抓住開(kāi)業(yè)前兩天“全場(chǎng)5折”的小尾巴，在最后一天打卡了新店。
下午三點(diǎn)到達(dá)店里，這個(gè)點(diǎn)理論上客流量小，但相比附近餐廳，“嗨撈火鍋”人氣明顯高出許多，陸陸續(xù)續(xù)進(jìn)來(lái)顧客，到四點(diǎn)的時(shí)候，差不多已經(jīng)坐滿一半人。
店內(nèi)裝潢風(fēng)格與海底撈同出一轍，時(shí)尚、簡(jiǎn)約、明亮，除了“HAILAO HUOGUO”的拼音標(biāo)志四處可見(jiàn)，還有尤其凸顯了slogan，“每天都是小歡聚”。
相信許多慕名前來(lái)的顧客對(duì)這個(gè)海底撈子品牌都相當(dāng)好奇，因?yàn)楹脦讉�(gè)人進(jìn)門(mén)后不是立馬坐下點(diǎn)單，而是跟門(mén)店人員說(shuō)“要先參觀一下”。
由于掃碼點(diǎn)單系統(tǒng)尚未完善，目前只能手動(dòng)點(diǎn)單，除了鍋底和牛肉等菜品，普通的火鍋配菜采用自助模式，自選自取，結(jié)賬時(shí)根據(jù)盤(pán)子核算費(fèi)用。
據(jù)門(mén)店人員介紹，“嗨撈火鍋”屬于海底撈對(duì)火鍋細(xì)分賽道的一次嘗試，品牌所有的用心都體現(xiàn)在菜單上了。菜單是這樣的：
正面滿眼都是牛肉。菜品主打多款品質(zhì)牛肉，包含澳洲牛五花、牛板腱、和牛上腦、和牛卡努比、牛前胸、100天保樂(lè)肩等產(chǎn)品。這正是“嗨撈火鍋”一大特色，凸顯牛肉食材，不賣任何羊肉，并且喊出口號(hào)，“不蘸料都好吃，才是好牛肉”。
除了牛肉，還有“巴蜀小吃”、“手作飲品”、“廠牌精釀”等特色。
菜品價(jià)格也對(duì)得起“親民”招牌。鍋底只分19.8元和29.8元兩種，自助小料每位僅4元。主打的牛肉菜品從28元到49元不等，國(guó)產(chǎn)雪花肥牛和精品肥牛僅需22元。而菜單之外的火鍋配菜，素菜大部分6元，葷菜在10～18元不等。
按照這樣的價(jià)格計(jì)算，“嗨撈火鍋”的客單價(jià)大約在80元左右，比海底撈在上半年財(cái)報(bào)中給到的102.9元的人均消費(fèi)要低一些。
內(nèi)參君點(diǎn)了三盤(pán)牛肉，還有魷魚(yú)、鴨腸、油麥菜等等，一頓下來(lái)，才花了96塊錢。
相比海底撈，“嗨撈”給內(nèi)參君最直觀的感受是“精簡(jiǎn)”、“簡(jiǎn)約”。
菜品和價(jià)格前面說(shuō)了，此外還有服務(wù)的精簡(jiǎn)。
海底撈向來(lái)以服務(wù)上的“大尺度”聞名，前段時(shí)間甚至有的門(mén)店搞了個(gè)特色服務(wù)“洗頭發(fā)”，沖上熱搜第一，然而在“嗨撈火鍋”，沒(méi)有抻面表演、沒(méi)有生日歌、也沒(méi)有美甲。
這里的門(mén)店人員服務(wù)依舊熱情，但最重要的是“吃好”。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè)
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