來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 程三月
海底撈交了一份不錯(cuò)的成績單！
近日，海底撈發(fā)布正面盈利預(yù)告，其上半年收入預(yù)計(jì)不少于188億元，較上年同期增幅超過23.7%，凈利潤預(yù)計(jì)超22億元。
它的凈利潤幾乎與近五年最好的2019年全年相當(dāng)，同時(shí)凈利潤率也創(chuàng)了新高。
而這背后，除了整個(gè)餐飲業(yè)的復(fù)蘇，也離不開它的自身努力：上直播、搞團(tuán)購，甚至去演唱會(huì)門口“撈人”……
不難看出，海底撈正在從以前的服務(wù)驅(qū)動(dòng)，轉(zhuǎn)變?yōu)楝F(xiàn)在的產(chǎn)品、營銷、服務(wù)結(jié)合的三輪驅(qū)動(dòng)增長！
而那些隱藏在增長背后的創(chuàng)新動(dòng)作，或許能為我們餐飲人“破內(nèi)卷”帶來一些啟發(fā)。
01
海底撈上半年收入預(yù)計(jì)超188億元，
凈利潤率超過疫情前！
此前，海底撈疫情間因抄底失誤，也陷入困境。
一邊是虧損。2020年上半年，海底撈出現(xiàn)上市以來的首次虧損，半年虧損逾9億元，2021年，虧損超41億元。
一邊是關(guān)店。2021年，它關(guān)閉了276家餐廳，32 家餐廳暫時(shí)停業(yè)休整，2022年又關(guān)閉了50家經(jīng)營表現(xiàn)欠佳的餐廳。
但剛過去的7月30日，海底撈發(fā)布了凈利潤預(yù)計(jì)超22億元的正面盈利預(yù)告，給出了一個(gè)不錯(cuò)的成績。
截至2023年6月30日，海底撈來自持續(xù)經(jīng)營業(yè)務(wù)的收入預(yù)計(jì)將不低于188億元人民幣，較上年同期增幅超過23.7%；持續(xù)經(jīng)營業(yè)務(wù)凈利潤預(yù)計(jì)超22億元，而上年同期其凈利潤為虧損2.67億元。
值得注意的是，根據(jù)海底撈年報(bào)數(shù)據(jù)，從2018年上市至2022年，其凈利潤水平分別為16.46億元、23.45億元、3.09億元、-41.63億元、13.74億元。
海底撈今年上半年的盈利水平幾乎與上市以來盈利最高的2019全年持平。
除此之外，凈利潤率也超過了疫情前水平。今年上半年，其凈利潤率預(yù)計(jì)達(dá)到11.7%。據(jù)往年業(yè)績計(jì)算，2018年至2022年，海底撈的凈利潤率分別為9.7%、8.8%、1.1%、-10.1%、3.9%。
一掃三年頹勢(shì)。
02
海底撈告別單一的“服務(wù)驅(qū)動(dòng)”，
轉(zhuǎn)為“服務(wù)”+“產(chǎn)品”+“營銷”三輪驅(qū)動(dòng)！
海底撈的回血，得益于餐飲大盤的復(fù)蘇，但又不僅僅如此。
國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，2023年上半年全國餐飲收入24329億元，同比增長21.4%，成為前六個(gè)月反彈最大的消費(fèi)品類。而海底撈以超過23.7%的營收增速，高于行業(yè)平均增長水平。
這增長的背后，離不開海底撈的努力，它正在突破自己的舒適圈，從產(chǎn)品、營銷、場景等多維驅(qū)動(dòng)。
1、 產(chǎn)品上：
全國上新+區(qū)域上新雙輪驅(qū)動(dòng)，豬肚包雞鍋底日銷15萬份
“服務(wù)”是海底撈的招牌，以往一說到產(chǎn)品，顧客們大多數(shù)都只是覺得“不會(huì)出錯(cuò)”，談不上驚艷。
現(xiàn)在的海底撈則在產(chǎn)品創(chuàng)新上下了更多的功夫。
就拿上半年來說，海底撈靠全國上新和區(qū)域上新雙輪驅(qū)動(dòng)，不斷打造爆款產(chǎn)品。
一方面，在春夏全國產(chǎn)品上新中，海底撈推出涵蓋鍋底、葷菜、素菜、甜品和飲品五大品類的9款產(chǎn)品。
數(shù)據(jù)顯示，這9款春夏新品在五一假期前三天就售出超127萬份。
其中，新升級(jí)的豬肚雞鍋底——海底撈嶺南黃豬肚雞鍋底，單日銷售份數(shù)最高達(dá)到15萬份。
海底撈也在迎合著“有料火鍋”的新趨勢(shì)。
另一方面，除了全國性的新品，海底撈還有大量區(qū)域性新品隱藏在全國各地的門店。
如武漢的部分海底撈可以吃到熱干面，河南海底撈有胡辣湯，成都海底撈有豌雜面，長沙一門店正在試銷豬油拌粉，北京海底撈的糖葫蘆則俘獲了小朋友們的心。
不但有這些地方小吃，火鍋菜品和鍋底也有許多“城市限定款”，比如上海海底撈推出了鮮辣清新的黃燈籠椒火鍋，昆明海底撈則供應(yīng)酸辣開胃的椰香冬陰功鍋底，深圳部分門店的海底撈給愛吃海鮮的顧客準(zhǔn)備了火龍果蝦滑、火鍋生蠔和半殼扇貝。
據(jù)了解，海底撈從2021年開始形成一年兩次的全國重點(diǎn)產(chǎn)品上新節(jié)奏，在正式上新前，海底撈都會(huì)通過新品品鑒會(huì)的方式，來收集顧客的產(chǎn)品建議和意見并據(jù)此進(jìn)一步深度打磨產(chǎn)品。
數(shù)據(jù)顯示，從2021年至今，已有數(shù)十萬顧客參與了海底撈新品品鑒會(huì)并提出意見。在與顧客共創(chuàng)的助力下，近三年海底撈上架的31款全國性產(chǎn)品在上新的第一個(gè)月，就產(chǎn)出了8款預(yù)爆款、6款準(zhǔn)爆款和11款爆款。
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