2、營(yíng)銷上：
在演唱會(huì)門口“撈人”，成首個(gè)官方直播收入破億的正餐品牌
海底撈在營(yíng)銷上玩得越來(lái)越開了。
最近，一則“海底撈演唱會(huì)散場(chǎng)后免費(fèi)大巴接送觀眾吃火鍋”的新聞火了。
在上海蔡依林演唱會(huì)、武漢五月天演唱會(huì)、天津張韶涵演唱會(huì)等多地現(xiàn)場(chǎng)，不少海底撈員工舉著廣告牌，喇叭里播放著“大巴免費(fèi)坐”，一排大巴等候在路邊，直接把粉絲“撈”到店里就餐。
此外，海底撈還忙著把自己打造成“演唱會(huì)分會(huì)場(chǎng)”，門店里準(zhǔn)備了熒光棒、話筒和音箱，并設(shè)置了粉絲限定狂歡區(qū)，歌迷可以現(xiàn)場(chǎng)點(diǎn)歌，繼續(xù)嗨。他們甚至還提前做好了功課，按照明星應(yīng)援色，布置了氣球、橫幅等。
在直播和團(tuán)購(gòu)上，海底撈也在不斷發(fā)力。
今年3月，海底撈以29周年慶生日月為契機(jī)，從3月1號(hào)起開展為期1個(gè)月的寵粉活動(dòng)。3月17日~19日，海底撈在抖音平臺(tái)開啟320生日嘉年華官方直播，邀請(qǐng)何廣智等脫口秀演員圍繞《海底撈生日月嘉年華》向用戶分享與品牌發(fā)生的有趣故事。
活動(dòng)期間官方直播間曝光1.4億，銷售破億，抖音官方直播團(tuán)購(gòu)帶貨榜第一名，成為首個(gè)正餐官方直播破億品牌。
同時(shí)，還加入了團(tuán)購(gòu)大軍。
不久前，海底撈通過線上平臺(tái)推出的“夏日嘗鮮”系列套餐，到6月份就累計(jì)銷售已超過40萬(wàn)單，其中抖音平臺(tái)的“夏日嘗鮮節(jié)假日套餐”銷量超過了8萬(wàn)單。
在抓住熱點(diǎn)與制造社交流行的做法上，海底撈今年做出不少突破：比如情人節(jié)推出的 " 冰封玫瑰 " 活動(dòng)，還與悲傷蛙、米菲等 IP 合作。
3、運(yùn)營(yíng)上：
一人食、夜宵、聚餐型外送等多場(chǎng)景“一網(wǎng)打盡”！
疫情，堂食的單一收入模式受到重創(chuàng)，這讓餐飲人意識(shí)到多場(chǎng)景、多渠道運(yùn)營(yíng)的重要性。
海底撈則針對(duì)不同消費(fèi)人群，捕捉新增長(zhǎng)的細(xì)分領(lǐng)域提早布局，探索一人食、深夜小聚、社區(qū)等多種消費(fèi)場(chǎng)景。
如針對(duì)夜宵，近日，海底撈推出了牛蛙鍋、撈派人氣九宮格、熱鹵耙雞爪、熱鹵大豬蹄子、獨(dú)家口味的小龍蝦、自有品牌精釀啤酒等夜宵新品。
在一些門店，每晚9點(diǎn)半發(fā)起猜拳活動(dòng)，可以跟在店內(nèi)穿梭的悲傷蛙人偶互動(dòng)，獲勝者可免費(fèi)領(lǐng)取啤酒一杯或玩具一份，給夜宵打造足夠儀式感。
在一人食的場(chǎng)景下，海底撈推出的小份菜，對(duì)一人就餐也更加友好。同時(shí)，海底撈推出了外送套餐“青年套餐”、“一人食”“兩人食”等特色套餐。此外，海底撈還推出“下飯火鍋菜”，填補(bǔ)其在一人食快餐場(chǎng)景的布局。
值得注意的是，去年7月，海底撈還成立了自己的全新業(yè)務(wù)模塊“海底撈社區(qū)營(yíng)運(yùn)事業(yè)部”，以“外賣+社群+直播+線上商城”的社區(qū)營(yíng)運(yùn)模式，切入社區(qū)餐飲。海底撈財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2022年海底撈社區(qū)營(yíng)運(yùn)收入12.80億元。
此外海底撈外送場(chǎng)景還拓展了訂餐答謝、定制團(tuán)餐、生日聚會(huì)、辦公室用餐、節(jié)日聚會(huì)等，滿足更多消費(fèi)者需求。
在拓展消費(fèi)場(chǎng)景的同時(shí)，海底撈還不斷提升外送服務(wù)，如會(huì)為家中有小朋友的顧客準(zhǔn)備玩具，為辦公點(diǎn)餐顧客準(zhǔn)備清新口氣糖，順手幫顧客收垃圾等，將堂食服務(wù)延續(xù)到外送服務(wù)中。
“顧客在哪兒就去哪”，這是很多餐企的未來(lái)的發(fā)力點(diǎn)，多元化場(chǎng)景經(jīng)營(yíng)成了大勢(shì)所趨。
4、管理上：
下放產(chǎn)品上下架的權(quán)限，“全員創(chuàng)新”激發(fā)員工創(chuàng)造力
除了業(yè)務(wù)上的創(chuàng)新，海底撈還在管理模式上不斷自我革新，探索連鎖經(jīng)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)化管理與個(gè)性化賦能。
據(jù)了解，從今年年初開始，海底撈下放了產(chǎn)品上下架的權(quán)限，店長(zhǎng)和大區(qū)可以根據(jù)本地化需求去調(diào)整產(chǎn)品和服務(wù)，從而賦予區(qū)域更大的自主權(quán)。
并且，海底撈還充分發(fā)揮員工的創(chuàng)新能力。
在海底撈，創(chuàng)新是一項(xiàng)全員參與的工作，為鼓勵(lì)創(chuàng)新，海底撈近兩年發(fā)放創(chuàng)新獎(jiǎng)金超400萬(wàn)。
許多廣受市場(chǎng)贊譽(yù)的招牌產(chǎn)品和服務(wù)，都來(lái)源于員工的創(chuàng)新提報(bào)，比如特色表演項(xiàng)目撈面和“海底撈式”生日慶祝。
除此之外，海底撈的各項(xiàng)創(chuàng)新促進(jìn)了服務(wù)提質(zhì)和降本增效。
如在“庫(kù)房&攤位可視化”項(xiàng)目中，海底撈不僅實(shí)現(xiàn)了門店庫(kù)房和攤位的存儲(chǔ)、管理標(biāo)準(zhǔn)化，降低了門店庫(kù)存存儲(chǔ)量，大幅度減少了食材過期帶來(lái)的浪費(fèi)，控制了食品安全風(fēng)險(xiǎn)，還培養(yǎng)出一批精細(xì)化管理方面的人才，“食品規(guī)劃收納師”這一餐飲新職業(yè)由此誕生。
據(jù)統(tǒng)計(jì)，2022年海底撈通過自主創(chuàng)新獲得的知識(shí)產(chǎn)權(quán)專利共計(jì)36件，擁有專利總量超150件，包括服務(wù)機(jī)器人、智能煮面設(shè)備、自動(dòng)炒菜機(jī)、出菜機(jī)、智能地排風(fēng)等。
小結(jié)：
以前，海底撈吸引顧客的招牌是“服務(wù)”。
如今，它正在告別單一的服務(wù)驅(qū)動(dòng)，而是轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;產(chǎn)品”+“營(yíng)銷”+“服務(wù)”三輪驅(qū)動(dòng)！
無(wú)論對(duì)外的營(yíng)銷，還是內(nèi)部的優(yōu)化，本質(zhì)都是企業(yè)自我迭代的能力，而迭代的內(nèi)核則是“全員創(chuàng)新”。
在餐飲業(yè)極致內(nèi)卷的當(dāng)下，只有靠創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)，才能跳出內(nèi)卷。
來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 程三月
共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2]
