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海底撈又有了一個(gè)“火鍋”新兒子！
不僅以“牛肉”為主打，還是自助火鍋模式！
客單價(jià)只有80元左右，價(jià)格非常親民！
昨日，海底撈子品牌“嗨撈火鍋”首店于北京龍湖北苑天街正式營(yíng)業(yè)。
不僅開業(yè)前兩天全場(chǎng)5折，加入社群還贈(zèng)送一杯價(jià)值7元的飲品。
海底撈的這個(gè)子品牌到底有著怎樣的新模式？
它的這一新舉動(dòng)背后，又暗藏怎樣的商業(yè)布局？
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海底撈新開自助模式“牛肉”火鍋?zhàn)悠放疲司?0元！
繼關(guān)閉大部分“試錯(cuò)”子品牌后，昨日，海底撈終于又迎來(lái)一位新兒子。
讓很多餐飲人驚訝的是，這個(gè)兒子不再是9.9戰(zhàn)略的快餐廳，而是要同臺(tái)打擂，也是瞄準(zhǔn)自己的主業(yè)火鍋賽道。
那海底撈的這個(gè)新副牌，究竟有何不同？
1、海底撈子品牌“嗨撈火鍋”北京首店開業(yè)
海底撈將這個(gè)火鍋新副牌取名為“嗨撈火鍋”，從名字就可以看出與海底撈關(guān)系匪淺。
昨日，其首店在北京開業(yè)。
今日，職餐記者打卡了這家新店。
該店位于北苑龍湖天街B館4樓，門店開業(yè)前兩天全場(chǎng)5折，加入社群贈(zèng)送一杯價(jià)值7元的飲料。
子品牌主打口號(hào)為“每天都是小歡聚”，裝修風(fēng)格較為時(shí)尚明亮，多處采用“HAILAO HUOGUO”的拼音名。
職餐記者通過(guò)查看點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站發(fā)現(xiàn)，還有一家朝陽(yáng)門外店在籌備中，近期也將開業(yè)。
2、產(chǎn)品：兩款鴛鴦鍋底，主打6款招牌“牛肉”
與海底撈不同的是，嗨撈火鍋產(chǎn)品以牛肉為主，店內(nèi)一款羊肉產(chǎn)品都沒有。
菜品主打多款品質(zhì)牛肉，包含澳洲牛五花、牛板腱、和牛上腦、和�？ㄅ取⑴Ｇ靶�、100天保樂肩等產(chǎn)品。
品牌口號(hào)是“不蘸料都好吃，才是好牛肉”。
目前門店內(nèi)鍋底只有兩種，分別是清油麻辣鴛鴦鍋和川味麻辣鴛鴦鍋，這兩個(gè)鍋可以選擇番茄鍋和三鮮鍋進(jìn)行雙拼。
3、模式：自助模式
除了鍋底和部分牛肉菜品有紙質(zhì)菜單可以讓服務(wù)員點(diǎn)單外，大部分素菜、菌類、丸子、黃喉、百葉、粉條類都是自選自助模式。
顧客根據(jù)自己口味自行挑選拿取，結(jié)賬的時(shí)候根據(jù)盤子來(lái)核算費(fèi)用。
不同菜品類別，盤子顏色不同，價(jià)格也不同。
4、價(jià)格：鍋底為19.8元和29.8元，其余菜品6元、10元、18元不等
菜單顯示，子品牌總體價(jià)格設(shè)定更為親民。
鍋底有兩種選擇，分別是19.8元的清油麻辣鴛鴦鍋和29.8元的川味麻辣鴛鴦鍋。
自助小料也僅需每位4元，提供的調(diào)料種類不算多，但基本也涵蓋了很多火鍋店的標(biāo)配。
牛肉從28元到49元不等，國(guó)產(chǎn)的雪花肥牛和精品肥牛更是只要22元。
門店還有部分菜品是以自助的形式售賣，和自助串串店的形式比較相似。
兩大面冷柜中擺放著葷菜和素菜，素菜價(jià)格多為6元一盤，葷菜一盤的價(jià)格從10到18元不等。
手做飲品有5款，橙意滿滿、檸檬霸、茉莉輕乳茶、青提氣泡飲、鴨香檸檬茶，均為7元。街頭酒飲包括6元的可樂、雪碧、北冰洋和王老吉，還有20元一瓶的小郎酒。
職餐記者探店打卡后，根據(jù)消費(fèi)數(shù)據(jù)估算，嗨撈火鍋人均價(jià)格在80元左右。
5、沒有水果、美甲、抻面等服務(wù)
嗨撈火鍋與海底撈的區(qū)別還是很大的，嗨撈火鍋基本是去服務(wù)化。
在海底撈門店常見的美甲、手部護(hù)理、抻面等服務(wù)都沒有。
而且不僅沒有抻面服務(wù)，嗨撈火鍋店的主食只有花卷、炒飯和寶寶面的面條。
但服務(wù)人員的服務(wù)依舊是賓至如歸，很熱情，一直在詢問(wèn)記者是否對(duì)菜品滿意，是不需要調(diào)整，以及倒檸檬水等服務(wù)還是熟悉的味道。
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