來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎
火鍋一哥海底撈進軍“夜市”，開始擺攤了！
網(wǎng)友直呼，“海底撈也太卷了吧，直接卷到了夜市”。
也難怪網(wǎng)友驚訝，海底撈最近創(chuàng)新動作不斷。
上直播、搞團購、去演唱會門口“撈人”……
最新公布的成績單，其上半年凈利潤預(yù)計超22億元。
而就在昨天，職餐發(fā)現(xiàn)海底撈又低調(diào)的在夜市開始“擺攤”，賣冒腦花、冒血旺、串串等小吃。
究竟海底撈的“夜市”小攤模式是怎樣的？
又會開啟怎樣的餐飲新機會大門？
01
海底撈進軍青島、上海等地“夜市”，擺攤賣小吃！
“海底撈怎么走親民路線，開始擺攤了啊”；
“海底撈居然出戶外了，你們不好奇嗎？”；
“家樓下的夜市就能吃到海底撈了？”；
職餐記者通過社交平臺發(fā)現(xiàn)，很多網(wǎng)友上傳了海底撈“夜市”擺攤的圖片。
其實從7中旬開始，海底撈就在部分城市開始試運行“夜市”新模式。
1、海底撈在“青島、上海、山西”等地嘗試夜市“擺攤”
目前職餐發(fā)現(xiàn)的海底撈的“夜市”小攤，主要集中在三個城市，而且三個城市所賣的產(chǎn)品略有不同，呈現(xiàn)方式也不太一樣。
青島的海底撈是小攤模式，選擇在了比較熱鬧的“李村樂客城夜市”，夜市有很多攤位，賣各種小吃、飲品，從網(wǎng)友的評論可以了解到，目前夜市擺攤從下午四點半開始到晚十點就結(jié)束了。
上海則是選擇在了南京東路的夜市，人流量也比較大，雖然都是攤位形式，但與青島的略有不同，以串串為主。
而在山西，海底撈主打的是戶外宵夜車，在外圍還擺了很多露營桌椅，有大排檔的感覺。
2、以“川味火鍋”小吃為主，像是缽缽雞、冒血旺、冒腦花、狼牙土豆、小油條等
而從產(chǎn)品來看，每一個城市的“夜市”產(chǎn)品也各不相同。
青島的夜市攤位，目前還剛剛開始，產(chǎn)品比較少，最開始營業(yè)擺攤只賣三種產(chǎn)品，像是現(xiàn)炸酥肉、冒腦花、冒血旺，據(jù)打卡的網(wǎng)友說還在慢慢增加產(chǎn)品。
而上海的夜市攤位，產(chǎn)品則是以缽缽雞串串為主，葷素都有，還有特色小吃狼牙土豆、鹵味等。
而山西太原的海底撈宵夜車，賣的則是小龍蝦、啤酒、火鍋等，顧客還可以在戶外玩桌游、駐唱、點歌。
3、 價格：小吃在8—18元左右，缽缽雞為4-8元每串
海底撈夜市小吃的價格在8-18元左右，像是小油條8塊錢8根，冒血旺9.9元一份，冒腦花18元每個，現(xiàn)炸酥肉16元每份。
而缽缽雞串串素串多為4元左右，葷串大多為8元左右。
很多網(wǎng)友評價說，小吃還是很實惠的，量大價格也不貴。
4、網(wǎng)友：“干凈又衛(wèi)生，物美價廉，秒殺90%的小攤”
“我親眼看見服務(wù)員煮的鮮鴨血”；
“品質(zhì)衛(wèi)生可以秒殺全國99%的小吃同行”
“希望上更多新品，比如店里賣得好的奶酪魚柳、炸牛奶”
……
從網(wǎng)友的評論目前來看，對海底撈夜市攤的評價很高，小吃都很有性價比，現(xiàn)做現(xiàn)賣，口感和品質(zhì)同門店吃得差不多。
02
打破“火鍋”邊界，嘗試“夜市”新場景創(chuàng)新
今年，餐飲各個品類賽道都在“內(nèi)卷”，都試圖從產(chǎn)品、營銷各個突破口尋求新的增長，或者是解困當下流量下滑的窘境。
而海底撈似乎成為了很多餐飲人眼中的“卷王”，不斷給顧客新產(chǎn)品、新場景、新服務(wù)。
像是上半年，海底撈靠全國上新和區(qū)域上新，不斷打造爆款產(chǎn)品，9款春夏新品在五一假期前三天就售出超127萬份。
再比如在演唱會門口“撈人”，迅速搶占演唱會經(jīng)濟；又直播帶貨，成首個官方直播收入破億的正餐品牌。
這種種的嘗試都在給餐飲人以新的啟發(fā)，火鍋品牌也許不局限于只做火鍋生意，可以做很多突破邊界的創(chuàng)新來獲得新的可能。
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