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為啥出現(xiàn)了“報(bào)復(fù)性加盟”現(xiàn)象？
一個(gè)有意思的現(xiàn)象是，越來越多原本做直營的餐飲企業(yè)擁抱連鎖加盟。已經(jīng)達(dá)成萬店的品牌們，希望通過優(yōu)化加盟模式，跑出更大的體量；而更多尚且沒有達(dá)到萬店的品牌，則通過“放手一搏”，努力躋身萬店俱樂部。
有人戲稱，行業(yè)出現(xiàn)了“報(bào)復(fù)性加盟”。
為什么頭部餐企紛紛放開了加盟？
從行業(yè)的角度來看，中國餐飲的品牌化與連鎖化的日趨成熟，推動(dòng)加盟事業(yè)掀起新浪潮。
復(fù)蘇元年，行業(yè)馬太效應(yīng)盡顯，一面是高歌猛進(jìn)的復(fù)蘇，一面又是變幻莫測(cè)的內(nèi)卷。小微企業(yè)抗風(fēng)險(xiǎn)能力較弱，導(dǎo)致行業(yè)洗牌嚴(yán)重。而手握資源、現(xiàn)金流、組織力優(yōu)勢(shì)的頭部企業(yè)，則反而在“閉店潮”中踏浪前行、迅速擴(kuò)張。當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，任何公司都會(huì)考慮分散風(fēng)險(xiǎn)和成本壓力，引入加盟商、聯(lián)營合伙人無疑最直接。
數(shù)據(jù)顯示，截至2023年8月，中國餐飲行業(yè)共有千店以上規(guī)模的品牌96個(gè)，其中14個(gè)品牌在2023年新開店數(shù)量超過1000家。“強(qiáng)者恒強(qiáng)”的現(xiàn)象十分明顯。餐飲連鎖化率增加，同時(shí)，部分細(xì)分品類的行業(yè)格局已初現(xiàn)。
夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸認(rèn)為，中國擁有全球最大且增速最快的餐飲市場(chǎng)，隨著連鎖化率的不斷提升，基礎(chǔ)設(shè)施的不斷完善，會(huì)有越來越多的萬店連鎖品牌涌現(xiàn)。
從品牌的角度來看，開放加盟可以迅速擴(kuò)大規(guī)模、優(yōu)化現(xiàn)金流，尋求“新增長(zhǎng)”。過去三四年嚴(yán)酷條件下，眾多加盟連鎖品牌逆勢(shì)擴(kuò)張、千店萬店集中涌現(xiàn)，說明加盟連鎖模式有很強(qiáng)的抗周期、加速器屬性，直營品牌很難不心動(dòng)。而在這一點(diǎn)上，頭部茶飲品牌早已“嘗到甜頭”。
喜茶于2022年11月開放加盟業(yè)務(wù)時(shí)，僅有800+店。彼時(shí)，這一行為令行業(yè)“大為震驚”，甚至引發(fā)了諸多猜想和探討。時(shí)隔一年，截至2023年底，喜茶全球門店數(shù)突破3200家，其中事業(yè)合伙門店超2300家，門店規(guī)模同比增長(zhǎng)280%。
而瑞幸董事長(zhǎng)郭謹(jǐn)一則這樣評(píng)價(jià)品牌開放加盟：通過合作方在本地（低線城市）的優(yōu)勢(shì)，配合智能化遠(yuǎn)程監(jiān)控手段，能夠快速占領(lǐng)下沉市場(chǎng)，同時(shí)有效降低管理成本。
很顯然，當(dāng)品牌達(dá)到一定門店數(shù)量后再擴(kuò)張，除了現(xiàn)金流之外，也能夠借助加盟模式獲取更多資源。
從創(chuàng)業(yè)者的角度來看，不斷涌入的創(chuàng)業(yè)需求，以及越來越“專業(yè)”的創(chuàng)業(yè)者，勢(shì)必對(duì)加盟品牌有著新的篩選標(biāo)準(zhǔn)和需求。
眾多行業(yè)“人才擠出”，所謂的“餐飲低門檻”認(rèn)知，讓大廠離職、大眾創(chuàng)業(yè)的第一選擇涌入餐飲行業(yè)，客觀上形成了井噴的加盟需求、加盟商資源。
有業(yè)內(nèi)人士直言：目前的形勢(shì)下，加盟是更加適合餐飲小創(chuàng)業(yè)者的方式。競(jìng)爭(zhēng)激烈、紅利微弱，從0開始打造品牌，機(jī)會(huì)太小了。但如果加入一個(gè)餐飲企業(yè)的成熟體系，品牌方在產(chǎn)品研發(fā)、運(yùn)營模式、供應(yīng)鏈支持等維度擁有更加專業(yè)的儲(chǔ)備，作為加盟者，則能夠“事半功倍”。
同時(shí)，隨著高知?jiǎng)?chuàng)業(yè)者、跨行創(chuàng)業(yè)者的涌入，餐飲的連鎖加盟不再是“主仆關(guān)系”。品牌和加盟商進(jìn)入“專業(yè)考量”階段，“共同創(chuàng)富”才是這個(gè)格局下的重點(diǎn)。在一個(gè)健康的生態(tài)下，加盟商既是品牌們連鎖狂飆的建設(shè)者，也是規(guī)模擴(kuò)張的受益者。
對(duì)于“海底撈開放加盟會(huì)不會(huì)對(duì)火鍋賽道形成沖擊”？
餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝認(rèn)為：“不會(huì)。一是在已經(jīng)趨于飽和的門店基礎(chǔ)上，加盟的門檻實(shí)際已經(jīng)很高；二是這些年從0到1的火鍋黑馬，從誕生就選擇了和海底撈差異化的定位，大家是平行發(fā)展關(guān)系，并非直面競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系。海底撈開放加盟后，最大的競(jìng)爭(zhēng)反而是自己。首當(dāng)其沖的問題就是如何讓加盟商賺到錢，在這個(gè)不下沉的客單價(jià)、門店如此飽和的狀態(tài)下。”
04
連鎖狂奔，多強(qiáng)并立
中國餐飲正邁入“新萬店時(shí)代”
隨著更多強(qiáng)者入局，以及頭部餐飲企業(yè)“集體擁抱”加盟連鎖，中國餐飲正邁入“新萬店時(shí)代”。同時(shí)，這一趨勢(shì)正在明顯加速——僅在2023年，就誕生了瑞幸和肯德基中國兩大萬店品牌。一年內(nèi)迎來兩個(gè)萬店品牌，這在中國消費(fèi)史上是第一次。
相比正新雞排、絕味鴨脖那個(gè)時(shí)代，早期的萬店玩家，聚焦在炸雞和鴨脖。而以瑞幸咖啡、肯德基為代表開啟的連鎖狂奔，除了品類的差異，還在數(shù)字化體系、供應(yīng)鏈及品牌建設(shè)的成熟度上具備強(qiáng)勁優(yōu)勢(shì)。
餐飲萬店俱樂部不斷涌入“壯士”，進(jìn)擊的餐飲正立上潮頭，譜寫真正的“萬店時(shí)代”。
來源：餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君
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