來源：餐飲老板內(nèi)參 余從
01
雖然盈利了
但沒什么值得開心的
6月的最后一天，中國(guó)香港著名的連鎖茶餐廳集團(tuán)翠華集團(tuán)披露上年財(cái)報(bào)。
財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示：翠華在連續(xù)虧損3年后，終于盈利了。在上一個(gè)財(cái)年，翠華集團(tuán)實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)為5580萬港元。
單看財(cái)報(bào)凈利，較上年虧損的1.24億港元，翠華實(shí)現(xiàn)了“翻盤式”大增長(zhǎng)，凈利同比增長(zhǎng)了145.0%。
餐飲業(yè)的朋友們可能會(huì)疑惑，這個(gè)翠華，去年一整年也沒聽說它有什么動(dòng)作，怎么賺這么多？
事實(shí)上，翠華扭虧為盈并不來自餐廳業(yè)務(wù)的營(yíng)收增長(zhǎng)。在過去的一年，翠華的營(yíng)收還下跌了14.9%，從2022財(cái)年的9.93億港元跌至2023財(cái)年的8.46億港元。
翠華盈利的真相令人落淚。
在過去一年，翠華的股東們之所以能掙錢，主要是因?yàn)�，集團(tuán)比往年多了兩大收入來源。一大收入來源是賣樓，通過售賣不動(dòng)產(chǎn)，他們拿到了8400多萬港幣。另一大收入來源是政府補(bǔ)助，過去一年，他們獲得了香港政府2千多萬港幣的補(bǔ)貼。這兩筆加起來一億多港元的“非常規(guī)收入”，是翠華扭虧的重要支柱。如果沒有這兩筆錢，翠華極有可能還是處于虧損狀態(tài)。
昔日“香港第一茶餐廳”，還是沒能翻盤。
02
翠華的風(fēng)華時(shí)代
從香港的深夜快餐到大陸的高檔餐廳
翠華今年能賣樓扭虧，是因?yàn)?ldquo;祖上富過”，還有樓可賣。
2012年，翠華上市。
彼時(shí)的翠華，風(fēng)光無限。
在資本市場(chǎng)的熱烈追捧下，翠華最終以定價(jià)高達(dá)29倍的市盈率，2.27元招股價(jià)上市，成為“茶餐廳第一股”。隨著香港旅游業(yè)的不斷發(fā)展，這一業(yè)績(jī)持續(xù)增長(zhǎng)，其市值一度漲至81億港元。
余文樂在《志明與春嬌》里說，深夜里從蘭桂坊出來，抬頭看見翠華，就一定要去醒酒。而翠華便是當(dāng)時(shí)香港餐飲文化的代表，甚至沒有之一。
在查閱資料的過程中，內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)了這樣一段描寫翠華當(dāng)年盛況的文字：
翠華在杭州剛開業(yè)時(shí)，城西的銀泰城當(dāng)日客流量就超過了15萬。早上9點(diǎn)起，銀泰周圍的道路就幾近癱瘓，到了晚上8點(diǎn)，豐潭路依舊在堵車。
當(dāng)時(shí)，餐廳開業(yè)通常有低至五折的開業(yè)活動(dòng)，翠華沒有打折，卻依舊需要排長(zhǎng)隊(duì)才能吃上。
時(shí)間來到了2016年，這一年對(duì)于翠華來說，是一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)。
這一年的翠華疲態(tài)初顯，凈利潤(rùn)第一次下跌。這一跌，便近乎腰斬。翠華的股價(jià)由2013年的5.75高位持續(xù)下跌，市值也由最高峰的81億元跌至2016年的22.16億元，市值蒸發(fā)近60億。
這蒸發(fā)的60億市值和翠華集團(tuán)創(chuàng)始人兼主席李遠(yuǎn)康的經(jīng)營(yíng)理念不分開，即翠華必須在城市優(yōu)越地理位置布局旗艦餐廳。在上市拿到投資的幾年時(shí)間里，翠華用于物業(yè)、廠房設(shè)備類固定資產(chǎn)的投資，由2012年0.87億元增長(zhǎng)至2015年的6.43億元，增長(zhǎng)了7倍多。為了支付新店設(shè)計(jì)及裝潢上的投資，翠華的資本開支也從2010財(cái)年的0.15億港元，增至2012財(cái)年的0.63億港元。
重新裝修店鋪、定位更加高端、新店不斷拓出，成為了翠華在上市幾年后的主旋律。但也正是從這一年開始，即使是翠華在旅游旺區(qū)開出的部分店鋪，也會(huì)初顯空座。
在香港開店，租金、人工、食材支出都是大頭支出，成本急劇攀升，營(yíng)收穩(wěn)定不增，便很容易出現(xiàn)情況。也是正在這一年，翠華撤出了杭州市場(chǎng)……
2020年，外部環(huán)境變化。
按照香港的財(cái)年計(jì)數(shù)周期來計(jì)算，這一財(cái)年從2019年4月1日開始，到2020年3月31日截止。在這一財(cái)年內(nèi)，中國(guó)整個(gè)餐飲業(yè)態(tài)都遭受到了強(qiáng)力打擊，更不要提以游客支持起來的香港餐飲業(yè)，這給了翠華致命一擊。
2020年的翠華，凈利為負(fù)3.2億元。
即便是香港早一步先于大陸放開，在香港也有翠華忠實(shí)粉絲評(píng)論道：“如今再去翠華的餐廳，才驚覺原來不用再排隊(duì)了，哪怕是飯點(diǎn)時(shí)分，其位于市中心的餐廳里的人也不過半數(shù)。”
在此之后，翠華連虧三年，直到2022年。
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