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新式冰室的火熱，似乎打破了此前人們對(duì)茶餐廳再難向上發(fā)展的質(zhì)疑。但逐漸顯現(xiàn)的一系列難題，又不免讓人擔(dān)心這波熱潮到底能持續(xù)多久。
此前，張智霖等一眾港星在綜藝節(jié)目《大灣仔的夜》中開起了餐廳，其中亮相的凍檸茶、漏奶華等港式特色單品，再次喚醒了一批消費(fèi)者的港餐記憶。
紅餐網(wǎng)觀察發(fā)現(xiàn)，一批以冰室、茶冰廳為名的新派港式茶餐廳乘上這股翻紅的港風(fēng)，也變得火爆起來。憑借懷舊的港風(fēng)場(chǎng)景、上相的菜品、極高的性價(jià)比和花式的營(yíng)銷，它們中的一些佼佼者甚至成為炙手可熱的網(wǎng)紅店。
新式冰室走紅，
“顛覆”傳統(tǒng)茶餐廳？
不到中午十二點(diǎn)，位于廣州北京路的文通冰室就已經(jīng)排起了號(hào)，不少年輕顧客都是沖著店里的“漏奶華”而來的。
所謂的漏奶華，其實(shí)就是一種類似于西多士的甜點(diǎn)，對(duì)比傳統(tǒng)的西多士，切開漏奶華的過程很令年輕顧客著迷，“看著漏出來的阿華田奶會(huì)覺得很有滿足感。”很多前來打卡的顧客都認(rèn)為，這份售價(jià)17元的漏奶華是店內(nèi)最吸引人的單品。
文通冰室的火熱只是縮影。據(jù)紅餐網(wǎng)了解，近段時(shí)間以來，廣州、北京等地的一批新式冰室都出現(xiàn)了排隊(duì)現(xiàn)象。雖然門外等候的人數(shù)不算特別夸張，但人們對(duì)于新派冰室的熱情也可見一斑。
向前追溯，“冰室”其實(shí)起源于香港，一開始指的是喝冷飲吃小吃的地方，后來香港大眾將高大上的西餐和冰室加以結(jié)合，誕生了初代茶餐廳。從發(fā)展的角度看，茶餐廳和冰室有著千絲萬縷的關(guān)系。也因此，眼下正走紅的新式冰室，也被看作是新派茶餐廳的代表。
據(jù)紅餐網(wǎng)觀察，這類新式冰室和傳統(tǒng)茶餐廳相比，有諸多差異。
首先是產(chǎn)品更加創(chuàng)新、更具性價(jià)比。除了漏奶華之外，新式冰室菜單上的其他單品也同樣吸睛：把茶里的凍冰做成小熊模樣的小熊凍檸茶；取名于經(jīng)典港片《食神》的黯然銷魂飯；還有各式各樣的牛乳冰、奶凍等等。
產(chǎn)品看起來更有意思，價(jià)格也更親民。以文通冰室為例，人均客單價(jià)基本在50元左右，在各式團(tuán)購(gòu)和優(yōu)惠活動(dòng)之下，這個(gè)價(jià)格還會(huì)更低。
其次，這些新式冰室的單店規(guī)模也有了明顯的變化。“小而美”的思路正被大部分門店所引用，位于廣州正佳廣場(chǎng)的克茗冰室就只有100平米左右。
在場(chǎng)景的營(yíng)造上，則呈現(xiàn)出更加精致的港風(fēng)。錯(cuò)落有致的馬賽克瓷磚，懸吊著的霓虹燈牌，碩大的繁體字，港鐵標(biāo)志、經(jīng)典港片海報(bào)等香港元素遍布每個(gè)角落。
除了延續(xù)這一系列港風(fēng)裝潢之外，一些新式冰室還會(huì)融合其他復(fù)古、潮流元素，敏華冰廳就曾聯(lián)名ZMAX·宇宙不正經(jīng)雜貨鋪品牌，再造70年代的經(jīng)典文化。
更值得一提的是，相比傳統(tǒng)茶餐廳，新式冰室明顯更精于營(yíng)銷。在小紅書、微博等社交平臺(tái)上，一批大V、達(dá)人賣力地展示著各大冰室內(nèi)光怪陸離的環(huán)境和創(chuàng)意的產(chǎn)品，吸引看客前去打卡。除此之外，在這些營(yíng)銷主戰(zhàn)場(chǎng)上，品牌們還卯足了勁搞活動(dòng)，各式各樣的團(tuán)購(gòu)優(yōu)惠層出不窮。
新式冰室，能新多久？
毋庸置疑，相比傳統(tǒng)的茶餐廳，新式冰室的面貌確實(shí)有一定程度的更新，但這樣的新鮮感能保持多久，仍要打一個(gè)問號(hào)。
回顧過往，茶餐廳作為新式冰室的前身，也有過特別輝煌的時(shí)期。
2004年前后，被譽(yù)為“香港茶餐廳傳奇”的翠華將視野瞄向了上海，并沿著華東、華南以及重點(diǎn)一二線城市的路線持續(xù)滲透。登陸內(nèi)陸后，從2007年至2011年，翠華在內(nèi)地的銷售收入由25億元增長(zhǎng)至71億元，并于2014年港股上市。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 茶餐廳 |
