來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 程三月
連鎖餐企們正在扎堆進(jìn)社區(qū)！
這不，連知名中式快餐品牌——永和大王，近日也宣布全面啟動“社區(qū)型”門店！
它靠賣豆?jié){油條起家，曾一年賣出3億元，目前已經(jīng)開出400+門店，遍布上海、深圳、北京等一線城市的商圈，還曾被人稱為“中國的麥當(dāng)勞”！
這次它布局社區(qū)，能否吃到社區(qū)渠道的新紅利呢？
陷入焦慮中的傳統(tǒng)快餐，發(fā)力社區(qū)是門好做的生意嗎？
曾靠豆?jié){油條一年賣出3億，
“永和大王”殺入社區(qū)！
永和大王是一個擁有著近28年資歷的老牌中式快餐品牌，來自中國寶島臺灣。
1995年12月12日，永和大王在上海開設(shè)了第一家餐廳，在當(dāng)時小攤上才賣5毛錢的油條，愣是賣出2塊錢的天價，以現(xiàn)磨豆?jié){和無礬油條打出了名氣。
2004年起，永和大王被菲律賓餐飲集團(tuán)快樂蜂陸續(xù)股權(quán)收購后全資控股，和宏狀元、添好運(yùn)同屬一個集團(tuán)的兄弟品牌。
其2017年進(jìn)行了互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型，專門建立了互聯(lián)網(wǎng)團(tuán)隊，上線外賣平臺。永和大王提供的數(shù)據(jù)顯示，迄今已有超過60%的永和大王餐廳的單店訂單量占據(jù)該商圈外賣商戶Top10，萬單店超10家。
在2018年，才100多家門店時，它的年收入就達(dá)到了3億元。
目前，據(jù)官網(wǎng)介紹，截止到2022年，永和大王共有400+家門店，主要分布在華中、華北、中南地區(qū)。常在機(jī)場、高鐵站等交通樞紐能見到它的門店。
現(xiàn)磨豆?jié){、大王鹵肉飯和酥嫩雞腿排是永和大王的三大銷售主力，占據(jù)著“旗艦地位”。
在疫情嚴(yán)峻的2022年，永和大王依然逆勢拓店64家，并且在形式好轉(zhuǎn)的當(dāng)下，宣布要全面啟動“社區(qū)型”門店！
近日，永和大王上海融創(chuàng)香溢店正式開業(yè)，新店內(nèi)設(shè)座位40個，采用“堂食+外賣”的線上線下融合銷售模式。
值得注意的是，其近些年發(fā)力門店經(jīng)營模式創(chuàng)新，瞄準(zhǔn)下沉社區(qū)市場，大膽嘗試“社區(qū)+商業(yè)”“社區(qū)+辦公”等多種復(fù)合型商圈模式。
傳統(tǒng)快餐陷入焦慮，
“掘金”社區(qū)是門好做的生意嗎？
在傳統(tǒng)中式快餐卻陷入客單低、飯市短、成本壓力大的焦慮中時。
南城香、紫光園、袁記水餃等品牌卻在疫情期間的逆勢增長，讓更多餐企看到了社區(qū)餐飲的潛力，引得各路人馬都紛紛發(fā)力社區(qū)“掘金”！
那么，要品牌有品牌、要規(guī)模有規(guī)模的永和大王進(jìn)社區(qū)，還能不能吃到渠道紅利？
答案是：可能并沒有那么容易。
1、現(xiàn)磨豆?jié){、無礬油條，老三樣產(chǎn)品能提供新價值嗎？
“永和大王的產(chǎn)品基因有先天別人不可替代的優(yōu)勢，就是油條豆?jié){，如同是老鄉(xiāng)雞的雞湯一樣，以此來放大和貫穿整個品牌和產(chǎn)品線。
有了油條豆?jié){也就有了早餐和宵夜，有了外賣和24小時營業(yè)的基本條件，除此之外還有幾家具備他這些條件呢？
在社區(qū)里如果把握住早餐宵夜和外賣，把握住工業(yè)化規(guī)�；鶐淼牡蛢r優(yōu)勢，剩下的恐怕就不是硬傷了。”知名餐飲專家孫旭分析。
誠然，在產(chǎn)品上，永和大王的確有著基因優(yōu)勢，這幾年，它推行爆品戰(zhàn)略，拎出了“現(xiàn)磨豆?jié){、大王鹵肉飯、酥嫩雞腿排”作為拳頭產(chǎn)品，還直寫在門頭上寫上“現(xiàn)磨豆?jié){、鹵肉飯”。
乍一看，打法和南城香的“飯香、串香、餛飩香”有點(diǎn)相似。
但不同的卻是，永和大王的招牌產(chǎn)品一直都在吃老本，并沒有賦予新的價值。
就如永和大王的招牌——豆?jié){油條：豆?jié){主打現(xiàn)磨，強(qiáng)調(diào)每家餐廳都設(shè)有4-10平米的豆?jié){現(xiàn)磨磨坊，嚴(yán)格執(zhí)行每4小時新鮮磨漿，保證門店售賣的豆?jié){都是新鮮現(xiàn)磨；油條則還是主打無礬。
這在曾經(jīng)的確靠著衛(wèi)生健康的理念可以做同類餐飲的標(biāo)桿，但在家用豆?jié){機(jī)和無礬油條都開始普及的今天，他們又能憑什么勝出呢？
再反過來看南城香，雖然一樣做的是經(jīng)典品，但油條主打的是雞蛋油條，餛飩則主打現(xiàn)包，一只餛飩一只蝦，一下就和其他品牌區(qū)隔開來了。
而且雖然做的是快餐，但是卻有免費(fèi)的水果、免費(fèi)的小菜咸菜，服務(wù)體驗(yàn)上也賦予了新的價值。
那些傳統(tǒng)快餐們往往產(chǎn)品只有上新，卻沒有創(chuàng)新。
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