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來(lái)源：餐企老板內(nèi)參 張鐸
01
賽百味要賣身
1月11日，《華爾街日?qǐng)?bào)》報(bào)道，據(jù)知情人士透露，三明治巨頭賽百味已經(jīng)聘請(qǐng)顧問(wèn)，研究潛在的出售事宜。
該人士還指出，目前仍處于初級(jí)階段，預(yù)計(jì)想吸引潛在的企業(yè)買家和私募股權(quán)公司。該公司估值可能超過(guò)100億美元。
賽百味在郵件回復(fù)中表示，作為一家私人控股公司，賽百味不對(duì)所有權(quán)結(jié)構(gòu)和商業(yè)計(jì)劃發(fā)表評(píng)論，將繼續(xù)專注于推動(dòng)品牌的轉(zhuǎn)型之旅，幫助加盟商取得成功和盈利。
公開資料顯示，賽百味是全球門店最多的快餐品牌之一，由 Fred DeLuca 和 Peter Buck 聯(lián)合創(chuàng)立，五十多年來(lái)一直由其兩個(gè)創(chuàng)始家族擁有。
兩位創(chuàng)始人先后于2015年和2021年去世。在彼得·巴克去世的2021年，賽百味也傳出正在為出售進(jìn)行整頓的消息，不過(guò)，當(dāng)時(shí)賽百味給出了明確的否認(rèn)。
此前，賽百味在全球曾擁有4.5萬(wàn)家門店。但如今，這一數(shù)字已縮減至于3.7萬(wàn)家左右。
02
賽百味怎么了？
在美國(guó)，賽百味的加盟費(fèi)僅為麥當(dāng)勞和漢堡王的三分之一，這吸引了相當(dāng)多的移民加盟，也促成了賽百味的快速展店。
增長(zhǎng)的門店數(shù)進(jìn)一步拉高了賽百味的全球銷售額。根據(jù)行業(yè)研究公司 Technomic 的數(shù)據(jù)，賽百味的巔峰時(shí)刻出現(xiàn)在2012年，其全球銷售額達(dá)到180億美元。此后一路下滑。
在品牌的快速增長(zhǎng)期，亮眼的數(shù)據(jù)總會(huì)掩蓋內(nèi)部的問(wèn)題。但增長(zhǎng)停滯后，“增長(zhǎng)高于一切，一切為了增長(zhǎng)”的慣性，還在推動(dòng)著賽百味前進(jìn)。
《中國(guó)連鎖》雜志的報(bào)道稱，已故的老板 DeLuca 一直是“大干快上”的身體力行者，第一家店起步之時(shí)，他想要再來(lái)32家連鎖；店鋪數(shù)達(dá)到200時(shí)，他說(shuō)他能開出5000家；2010年當(dāng)賽百味以33749的分店數(shù)超過(guò)麥當(dāng)勞成為全世界最大連鎖快餐的時(shí)候，他說(shuō)一家大型企業(yè)怎么說(shuō)都得開個(gè)10萬(wàn)家出來(lái)吧……
圖片截取自中國(guó)連鎖雜志
《賽百味“變味”》
隱患顯而易見(jiàn)。賽百味加盟費(fèi)低，加盟商的能力難免良莠不齊，不良門店對(duì)品牌的損害巨大。同時(shí)有業(yè)內(nèi)人士向《紐約郵報(bào)》指出，即使餐廳營(yíng)業(yè)額虧損，賽百味也會(huì)從總銷售額中抽取8%的特許經(jīng)營(yíng)用費(fèi)。這也惡化了部分門店的經(jīng)營(yíng)。
2018年，美國(guó)商業(yè)內(nèi)幕網(wǎng)站Business Insider 報(bào)道稱，超過(guò)10家加盟商表示，大多數(shù)賽百味門店每周僅有1至2次進(jìn)貨。還有加盟商表示，在美國(guó)，三分之一以上的賽百味門店在2017年都沒(méi)有盈利。
這樣的慣性可能來(lái)自于家族制的管理，自從賽百味成立以來(lái)，該公司一直被兩個(gè)創(chuàng)始家族擁有并管理。直到2019年才從外部聘請(qǐng)CEO。
2019年，John Chidsey上任賽百味首席執(zhí)行官，致力于扭轉(zhuǎn)賽百味的局面，措施包括關(guān)閉部分門店、重組運(yùn)營(yíng)，并專注于菜單和食品質(zhì)量。
2022年2月，賽百味表示，其在美國(guó)的銷售額在2021年整體穩(wěn)定增長(zhǎng)。但專家表示，賽百味營(yíng)業(yè)額的提升與通貨膨脹和食品價(jià)格上漲有關(guān)，并不意味著客流增加。
John Chidsey的某些重組運(yùn)營(yíng)的措施還帶來(lái)了更為惡劣的工作環(huán)境。John Chidsey要求所有店家每周7天，每天營(yíng)業(yè)13小時(shí)。但這讓許多員工每周工作時(shí)間高達(dá)80小時(shí)。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè)
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