來(lái)源：紅餐網(wǎng) 梁盼
餐企三季報(bào)披露落下帷幕后，傳統(tǒng)日式快餐的生存窘境再次顯露。
與去年同期相比，味千中國(guó)第三季度同店銷(xiāo)售同比下降11.1%，快速休閑餐廳業(yè)務(wù)銷(xiāo)售第三季度同比下降14.7%。而這，也已經(jīng)是味千快速休閑餐廳同店銷(xiāo)售增速連續(xù)第五個(gè)季度下滑。
除味千拉面外，吉野家、丸龜制面等傳統(tǒng)日式快餐品牌同樣面臨著不小的經(jīng)營(yíng)困境。
2020年時(shí)，吉野家凈虧損達(dá)75億日元（接近人民幣4億），進(jìn)入2022年，虧損態(tài)勢(shì)仍未扭轉(zhuǎn)。今年上半年，僅上海吉野家的凈利潤(rùn)就虧損達(dá)534.94萬(wàn)元。8月，吉野家更是宣布旗下品牌花丸烏冬面全面退出中國(guó)市場(chǎng)。
無(wú)獨(dú)有偶，另一家于2012年進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的烏冬面品牌丸龜制面，自2021年6月起也開(kāi)始陸續(xù)關(guān)店，今年8月其在中國(guó)內(nèi)地的所有門(mén)店全部關(guān)閉。
這些日式快餐品牌的式微，再次引發(fā)人們對(duì)傳統(tǒng)日式快餐生存問(wèn)題的探討。曾經(jīng)風(fēng)光無(wú)限的傳統(tǒng)日式快餐，為什么在國(guó)內(nèi)賣(mài)不動(dòng)了？
傳統(tǒng)日式快餐，也曾有過(guò)高光時(shí)刻
1992年，吉野家在北京王府井開(kāi)出中國(guó)首店，一碗牛肉飯賣(mài)6.5元。
6.5元是什么概念？按照當(dāng)時(shí)的物價(jià)，一斤大米才賣(mài)三四毛錢(qián)，吃一碗吉野家牛肉飯可以買(mǎi)近二十斤大米。就是這樣一碗昂貴的牛肉飯，竟也一度創(chuàng)下周末日銷(xiāo)2000碗的紀(jì)錄。
可見(jiàn)，高昂的價(jià)格并沒(méi)有阻止食客們的消費(fèi)熱情，人們把吃頓吉野家視為有面子的事，一些年輕人甚至將約會(huì)聚餐的地點(diǎn)也選在吉野家。
“讀書(shū)的時(shí)候很愛(ài)吃吉野家，當(dāng)時(shí)對(duì)我來(lái)說(shuō)也算是比較奢侈的一餐了，當(dāng)時(shí)我還在想，如果吉野家的門(mén)店能開(kāi)到我的家鄉(xiāng)那里該有多好。” 一位北方的網(wǎng)友回憶說(shuō)道。
如果說(shuō)吉野家是國(guó)人的日式牛肉飯啟蒙，那么味千拉面則是不少?lài)?guó)人的日式拉面啟蒙。
味千拉面起源于日本九州熊本縣，原是一家不足十余個(gè)座位的拉面小店。1995年，中國(guó)商人潘慰前往日本考察，被這家小拉面館吸引住，隨后果斷拿下了它在中國(guó)的總代理權(quán)，回國(guó)創(chuàng)辦了味千（中國(guó)）控股有限公司。
1996年，潘慰在香港銅鑼灣開(kāi)出了味千拉面在國(guó)內(nèi)的第一家門(mén)店，主打日式骨湯拉面。此后，味千拉面不斷“攻城略地”，門(mén)店數(shù)量和營(yíng)收規(guī)模開(kāi)始大幅增長(zhǎng)。公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，2003年，味千拉面在中國(guó)僅有13家門(mén)店。2019年，味千拉面門(mén)店數(shù)量已經(jīng)逼近800家。
伴隨著味千拉面在國(guó)內(nèi)的高速發(fā)展，味千（中國(guó)）控股有限公司創(chuàng)始人潘慰的身家也隨之大漲，連續(xù)4年蟬聯(lián)胡潤(rùn)餐飲富豪榜首富。2007年的胡潤(rùn)餐飲富豪榜上，潘慰以60億的身家高居榜首，被外界譽(yù)為“拉面女王”，一時(shí)間風(fēng)頭無(wú)兩。
吉野家和味千拉面，可以說(shuō)是傳統(tǒng)日式快餐在國(guó)內(nèi)發(fā)展的縮影，在它們之外，還有不少日式快餐品牌也紛紛涌入了中國(guó)市場(chǎng)。
2004年，日式咖喱飯連鎖品牌coco壱番屋在上海開(kāi)出了中國(guó)的第一家門(mén)店。
2008年，與吉野家、松屋并稱(chēng)為日本三大牛肉飯的快餐品牌食其家，也開(kāi)始進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。食其家瞄準(zhǔn)了南方市場(chǎng)，在江浙滬地區(qū)快速擴(kuò)張。第一財(cái)經(jīng)數(shù)據(jù)顯示，2013-2015年間，食其家上海的門(mén)店數(shù)量接近翻了一番。
再往后，花丸烏冬面、丸龜制面也分別于2011年、2012年先后在中國(guó)開(kāi)出首店。
百度指數(shù)顯示，2017年年中，日式拉面的搜索指數(shù)超過(guò)600，達(dá)到近十年的峰值，春樹(shù)拉面和一粒庵北海道札幌拉面也都在這一年開(kāi)出了中國(guó)首店。
日式快餐的蓬勃發(fā)展，甚至還帶動(dòng)了其他品類(lèi)的日式餐飲品牌在中國(guó)興起。根據(jù)日本農(nóng)林水產(chǎn)省和外務(wù)省 2017 年的調(diào)研數(shù)據(jù)，2015年-2017年，日本之外的地方共新增近 3.1 萬(wàn)間日料餐廳，其中超過(guò)一半開(kāi)在了中國(guó)。
整體上看，一直到2018年，日式快餐領(lǐng)域都保持著可喜的發(fā)展態(tài)勢(shì)。
虧損、關(guān)店、退場(chǎng)，日式快餐節(jié)節(jié)敗退
花無(wú)百日紅。近幾年來(lái)，日式快餐在國(guó)內(nèi)發(fā)展開(kāi)始顯露疲態(tài)。
此前，紅餐品牌研究院發(fā)布的《中國(guó)日料品類(lèi)發(fā)展報(bào)告2022》就顯示，近幾年，日式拉面品類(lèi)熱度不再，頭部品牌陷發(fā)展瓶頸；一批牛肉飯品牌的發(fā)展也遇冷，門(mén)店擴(kuò)張緩慢，甚至出現(xiàn)萎縮。
以負(fù)責(zé)吉野家在中國(guó)北方市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)的合興集團(tuán)為例，合興集團(tuán)的收入里有約80%都是由吉野家所創(chuàng)造。其財(cái)報(bào)顯示，2018到2020年三年間，合興集團(tuán)的凈利率逐年下降，從5.16%降至4.94%，再到-5.03%。
今年8月，吉野家發(fā)布臨時(shí)報(bào)告書(shū)稱(chēng)，旗下品牌“花丸烏冬面”將退出中國(guó)市場(chǎng)�；ㄍ铻醵娴拈T(mén)店數(shù)量在2018年時(shí)達(dá)到了近40家的高峰期，但不到四年的時(shí)間，便由盛轉(zhuǎn)衰。
“拉面第一股”味千拉面的日子也不太好過(guò)。2018年-2020年，味千拉面凈利潤(rùn)下滑態(tài)勢(shì)明顯，股東應(yīng)占溢利分別為5.5億元、1.56億元及虧損7786.8萬(wàn)元。2022年上半年，味千拉面更是虧損過(guò)億，關(guān)店68家。
失去中國(guó)消費(fèi)者歡心的，還不止吉野家和味千拉面。
紅餐網(wǎng)注意到，近幾年丸龜制面、博多一幸舍、神田川拉面等多個(gè)日餐品牌都出現(xiàn)了閉店情況。
像丸龜制面2020年在中國(guó)內(nèi)地的門(mén)店數(shù)量一度達(dá)到40多家，主要分布于上海、北京、寧波等地。其中，上海店面最多。但2021年6月起，丸龜制面就開(kāi)始加速閉店。如今，在大眾點(diǎn)評(píng)上搜索丸龜制面，已經(jīng)查詢(xún)不到上海門(mén)店的信息，北京的20多家門(mén)店，也都處于歇業(yè)關(guān)閉狀態(tài)。
企查查數(shù)據(jù)顯示，近10年間，日式快餐相關(guān)企業(yè)的注冊(cè)量在2018年達(dá)到峰值，此后就開(kāi)始出現(xiàn)下滑。贏商網(wǎng)數(shù)據(jù)顯示，2020年，日式拉面開(kāi)關(guān)店比不足0.5，呈現(xiàn)出明顯的收縮態(tài)勢(shì)。2022年上半年，平價(jià)日料的開(kāi)關(guān)店比也僅為0.56，市場(chǎng)表現(xiàn)不容樂(lè)觀。
傳統(tǒng)日式快餐品牌撤退的背后，折射出的是國(guó)人的消費(fèi)需求和消費(fèi)習(xí)慣的變革。
多位業(yè)內(nèi)人士表示，日式快餐一開(kāi)始的崛起得益于日式流行文化的影響以及當(dāng)時(shí)市場(chǎng)的空白，后面則因受影響的70后、80后兩代人消費(fèi)能力逐步提升而不斷發(fā)展壯大。
中國(guó)飯店協(xié)會(huì)日本料理專(zhuān)業(yè)委員會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)趙剛在接受紅餐網(wǎng)采訪(fǎng)時(shí)表示，70后、80后從小就接觸到日本電影、日本動(dòng)漫，日本文化在他們的成長(zhǎng)過(guò)程中產(chǎn)生了一定的影響。這類(lèi)人群對(duì)日式快餐帶有一定的濾鏡和情懷，在就餐時(shí)也傾向于選擇日式快餐。
傳道品牌策劃的定位咨詢(xún)顧問(wèn)黃光堯曾旅居日本8年，熱衷研究日本餐飲市場(chǎng)，他告訴紅餐網(wǎng)，上世紀(jì)八九十年代，國(guó)內(nèi)不少消費(fèi)者受到日本電影、動(dòng)漫、漫畫(huà)、綜藝的熏陶，國(guó)人品嘗日式食物的意愿明顯加強(qiáng)，日式風(fēng)味滿(mǎn)足了人們的嘗鮮心理；再者，日式快餐連鎖品牌的經(jīng)營(yíng)管理比當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)的餐企更為成熟，更容易形成規(guī)模優(yōu)勢(shì)。和當(dāng)時(shí)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手相比，日式快餐品牌兼具規(guī)模化優(yōu)勢(shì)和差異化優(yōu)勢(shì)。
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