然而時過境遷，伴隨著國內餐飲業(yè)的發(fā)展，餐飲品類的日漸豐富，日式快餐的躺賺時代悄然過去。
正如餐飲設備供應商三禾集團執(zhí)行總裁秦曉瑛所說：“ 過去，消費者對異國風情的獵奇心態(tài)及對外來品類的崇尚心理，為日式快餐帶來了發(fā)展紅利期。如今，消費者已經(jīng)逐漸回歸理性，而新生代消費者對產(chǎn)品品質和體驗感的要求越來越高，這也給日式快餐品牌的運營能力和創(chuàng)新能力提出了更高的要求。”
為何失寵？傳統(tǒng)日式快餐幾大問題漸顯
紅餐網(wǎng)在與行業(yè)內多位人士交談后，大家普遍認為，近些年傳統(tǒng)日式快餐的式微主要由以下幾個因素造成。
1、產(chǎn)品性價比低，不少門店使用預制料理包
不少日式快餐品牌入華后走中高端路線，發(fā)展至今也多延續(xù)著過去的小貴特點，定價偏高、分量也不多，性價比不高。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，國內門店較多的日式快餐品牌丸龜制面、味千拉面的人均消費都在40元左右，博多一幸舍的人均消費更是超過60元。
日式快餐性價比低被消費者詬病，……在大眾點評上，不少消費者吐槽日式快餐量少價高：“一碗飯只有女士或小孩的分量，男士估計吃不飽”“30多塊錢只有幾片肥牛”……
有網(wǎng)友則直言：“日式快餐不好吃還貴，作為普通的工作餐不合適，也不適合休息時聚餐。”
此外，現(xiàn)在很多日式快餐門店“光明正大”地使用預制菜、預制料理包，更是讓不少消費者大呼“不值得”。“料理包在網(wǎng)上一搜一大把，買回來之后自己加熱再擺盤，比在快餐店吃性價比高很多。”有消費者如此說道。
在就餐選擇多樣化的今天，消費者更愿意為性價比高的產(chǎn)品買單，平價化、品質化的訴求日益強烈，更遑論，如今還有形式豐富多樣、口味口感更契合國人飲食偏好的中式快餐。以阿香米線、老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、真功夫、大米先生等快餐連鎖品牌為例，它們的人均消費多在20元到30元之間，日式快餐的性價比明顯處于劣勢。
2、上新迭代速度慢，產(chǎn)品形式單一
產(chǎn)品形式單一、sku數(shù)量過少、上新緩慢……是大部分日式快餐品牌的典型現(xiàn)狀，這與消費者不斷豐富的飲食需求是難以匹配的，也直接影響了消費者的消費頻次。
產(chǎn)品方面，國內的日式快餐連鎖品牌以米飯和拉面為主，傾向于固定的產(chǎn)品策略，產(chǎn)品集中于烏冬面、拉面、牛肉飯、豬排飯、鰻魚飯等。
在推陳出新方面，一些日式快餐門店上新速度非常慢，像吉野家旗下品牌花丸烏冬面的最新上新紀錄還停留在半年前。而根據(jù)新消費daily消息，其探店一家日式快餐店后發(fā)現(xiàn)，該門店的菜單和三年前幾乎沒有變化。
另外，大部分日式快餐品牌增加新產(chǎn)品，多是在品類上做重疊，并沒有太大的新鮮感，導致消費者復購意愿低。黃光堯在接受紅餐網(wǎng)采訪時就表示，現(xiàn)在中國消費者對菜品豐富度的要求越來越高，不少人就餐時傾向于選擇sku更多的地方。
3、創(chuàng)新不足，品牌老化
伴隨著時代的發(fā)展，年輕人逐漸成為消費主力軍，但一些傳統(tǒng)日式快餐品牌并未適時調整品牌升級戰(zhàn)略，在店面裝修和消費場景上沒有明顯創(chuàng)新，越來越難跟上新生代消費者不斷變化的新需求。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬曾在接受媒體采訪時表示，在早期，日式快餐尚能匹配消費端的需求，但如今日式快餐整體的創(chuàng)新升級、迭代速度以及質量都無法跟上中國消費升級的步伐。當消費疲勞產(chǎn)生后，日式快餐勢必迎來新危機。
紅餐網(wǎng)也注意到，一些日式快餐品牌曾進行了一些創(chuàng)新，比如：味千拉面于2021年推出了味千拉面燒烤屋，主打“拉面+燒烤”模式；吉野家曾在門店內新增了火鍋單品及零售業(yè)務，但二者最終都并沒有激起多大的水花。
4、食安問題頻出，引發(fā)信任危機
實際上，近年來日式快餐品牌下滑的不只有營收，還有口碑。紅餐網(wǎng)注意到，多家日餐品牌，都曾卷入食安風波。
2021年，吉野家被曝出使用發(fā)臭發(fā)酸的肉沫、嚴重發(fā)黑的油質等衛(wèi)生問題，并登上微博熱搜榜。吉野家的多家子公司也曾因食品違法行為被處罰，食安問題多發(fā)，讓消費者對其品牌的好感度也逐漸降低。
另一家味千拉面在這方面的問題也不少，早在2019年底，就有媒體暗訪味千拉面發(fā)現(xiàn)多店存在員工在洗碗池內洗衣服、煮面機內煮桃等嚴重衛(wèi)生問題；今年，深圳市市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站公布的抽檢結果也顯示，有味千門店的碗中檢出大腸菌群，引發(fā)輿論熱議，口碑持續(xù)下滑。
日式快餐門店在食安上的不斷翻車，也在一定程度上損壞了消費者對日式快餐的好感，打破了人們對日式餐飲“匠心、高端”的印象。
5、疫情下承壓更明顯，生冷食物讓消費者產(chǎn)生用餐顧慮
不可否認，疫情下人流銳減、暫停堂食等，也對日式快餐帶來了一定負面影響。
更重要的是，疫情期間，不少消費者的飲食習慣發(fā)生了變化。根據(jù)此前中國青年報社社會調查中心的一份調研問卷，疫情期間，人們已普遍形成了肉食一定要燒熟煮透和少吃生冷食物的共識。而多伴隨有生冷食物的日式快餐，也自然而然地讓消費者產(chǎn)生顧慮。
小結
雖然多家傳統(tǒng)日式快餐品牌的市場表現(xiàn)不佳，但這并不意味著日式快餐這個品類沒有未來。
我們也注意到，一些敗走中國的日式快餐品牌也未對該領域完全喪失信心。比如：此前退出中國的丸龜制面，近日就宣布將回歸中國，并喊出“2028年3月前在中國開設數(shù)百家門店”的目標。
在不少業(yè)內人士看來，日式快餐這一賽道還有發(fā)展空間。N多壽司創(chuàng)始人董玉友就表示，“壽司、拉面、米飯等品類都有一定的發(fā)展空間。一方面，這些品類容易實現(xiàn)標準化。另一方面，日式快餐出品精致，主打少油少鹽，符合當下的健康流行趨勢和消費者對品質生活的追求。”
對于傳統(tǒng)日式快餐品牌而言，正如紅餐網(wǎng)專欄作者王鹿鹿所說，要贏得更多消費者的喜愛，一定要與時俱進，滿足目標客群的日常消費需求，不能只滿足消費者的嘗鮮需求，要形成復購，提高再次消費的可能性。
來源：紅餐網(wǎng) 梁盼
共2頁 上一頁 [1] [2]
關注公號：redshcom 關注更多: 快餐
