03
行業(yè)快速變化時(shí)，
也是彎道超車的好時(shí)機(jī)
在行業(yè)快速變化時(shí)，方能孕育出巨大的商機(jī)。就如恐龍不滅絕，很多生物就會(huì)受到致命威脅。從這個(gè)角度來看，現(xiàn)在也是彎道超車的好時(shí)機(jī)。
目前，中國已成為世界上第二大的餐飲市場(chǎng)。經(jīng)過幾十年的發(fā)展，中國餐飲市場(chǎng)規(guī)模接近5萬億。我們的市場(chǎng)做到1萬億用了28年，做到2萬億用了5年，做到3萬億用了4年，做到4萬億用了3年。按照過往的增速預(yù)測(cè)，如今中國市場(chǎng)規(guī)模應(yīng)該已經(jīng)突破了5萬億，雖然因?yàn)橐咔榈囊蛩�，行業(yè)現(xiàn)在的發(fā)展有所延緩，但這并不會(huì)改變其長(zhǎng)期向好發(fā)展的趨勢(shì)。
目前美國餐飲市場(chǎng)規(guī)模大概是6萬億人民幣，當(dāng)然其中包括了匯率波動(dòng)的因素。通過對(duì)比也能預(yù)判，中國餐飲市場(chǎng)的規(guī)模還有非常大的增長(zhǎng)空間。
再分享一組數(shù)據(jù)：目前中國餐飲的人均消費(fèi)是美國的20%左右。若中國的人均消費(fèi)與美國的人均消費(fèi)完全持平，那么中國的餐飲市場(chǎng)規(guī)模將超過20萬億。
這個(gè)目標(biāo)可能是20年或30年以后才能實(shí)現(xiàn)，但無論如何，這一天遲早會(huì)到來。因?yàn)橹袊藢?duì)吃飯的重視程度，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于美國。
大眾對(duì)“吃”是很講究的，需求也愈發(fā)多樣化。隨著年輕消費(fèi)者逐步成為主流消費(fèi)人群，他們?cè)诮鉀Q“吃”這個(gè)問題上的邊際消費(fèi)傾向會(huì)越來越高，明顯高于60、70后甚至80后。這對(duì)餐飲企業(yè)來說也是機(jī)會(huì)。
從市場(chǎng)主體看，目前中國餐飲上市公司的個(gè)體與整體的市值都遠(yuǎn)小于美國。比如中國本土最大的餐飲企業(yè)海底撈，現(xiàn)在市值大約為170億美元 ，高的時(shí)候達(dá)四五百億美金；九毛九的市值大約為40億美元；呷哺呷哺的市值約為13億美元。
而美國六大餐飲公司中，麥當(dāng)勞全球市值最高，達(dá)1900億美金；星巴克的市值也超1000億美金；百勝全球市值接近400億美金；CHIPOTLE市值約為400億美金；QSR的市值大概在200億美金,達(dá)美樂全球的市值將近130億美金。
因此，從整體上看，中國的餐飲企業(yè)在體量規(guī)模上也還有巨大的成長(zhǎng)空間。
第三方權(quán)威機(jī)構(gòu)研究的數(shù)據(jù)表明，盡管經(jīng)歷了三年疫情，中國餐飲的行業(yè)連鎖化、品牌化趨勢(shì)仍然在進(jìn)一步加強(qiáng)。我們很有信心，中國的餐飲企業(yè)會(huì)做得越來越強(qiáng)、越來越大。
04
偉大的企業(yè)都是冬天的孩子，
向逆勢(shì)崛起的品牌“取經(jīng)”
如果說三年疫情是“冬天”的話，偉大的企業(yè)都是冬天的孩子。沒有經(jīng)過冬天的磨難的企業(yè)，很難成為一個(gè)偉大的企業(yè)。
即使沒有疫情，橫向?qū)Ρ绕渌袠I(yè)，了不起的公司也大都經(jīng)歷過九死一生。沒有經(jīng)歷磨難，企業(yè)就不會(huì)有強(qiáng)大的生命力。
在這三年，逆勢(shì)崛起的餐飲品牌也并非鳳毛麟角。舉個(gè)例子，我們投資的、非常熟悉的品牌——Seesaw咖啡。過去三年中，它的門店數(shù)有了明顯增長(zhǎng)，現(xiàn)在已有一百多家直營門店。它的單店模型也發(fā)生了巨大的變化，其中最大的變化是線上線下一體化的運(yùn)營，Seesaw咖啡的線上零售產(chǎn)品銷售取得了重大突破。
在今年天貓雙十一的銷售排名上，Seesaw咖啡的銷售額接近2000萬，作為連鎖咖啡品牌，在新零售產(chǎn)品銷售榜單排名第一，名列瑞幸之前�，F(xiàn)在，其平均每個(gè)月零售產(chǎn)品的銷售額都過千萬，這只是門店以外的銷售。
在門店的銷售模型上，Seesaw有堂食、外帶、外賣、社群銷售等等，已經(jīng)變成了一個(gè)新物種，其中的比例和結(jié)構(gòu)還在不斷優(yōu)化。可以說，如果沒有疫情，它或許還是個(gè)傳統(tǒng)的、小眾的精品連鎖咖啡品牌。
熊貓燙火鍋是2021年8、9月創(chuàng)立的一個(gè)新品牌，在深圳的朋友們可能比較熟悉，目前它在深圳有5、6家店。在疫情背景下，深圳全城幾乎沒有排隊(duì)的品牌，大部分門店甚至沒有客人。可我卻在深圳親眼目睹了一個(gè)場(chǎng)景：熊貓燙的門口在排隊(duì)。
它不是傳統(tǒng)的火鍋店，而是一個(gè)定位為年輕人輕社交的火鍋小店，模型不是“小火鍋店”，是“火鍋小店”。目前平均每家店面積約150平米，正常情況月均銷售額達(dá)80萬以上，即使受到疫情的影響，也能做到六七十萬（銷售額）以上，大家可以去驗(yàn)證我說的是否屬實(shí)。
煲仔皇也是我們投資的品牌，經(jīng)過三年的疫情，煲仔皇已經(jīng)成功從北京拓展到了華東。經(jīng)過兩年多，煲仔皇在華東市場(chǎng)幾乎成為了賽道中的第一品牌，南京、合肥兩年均新增二十多家店。在2022年的大部分時(shí)間里，煲仔皇是不賠錢的，這在做直營的快餐里是非常少見的。
最后是遇見小面，很多朋友應(yīng)該都熟悉這個(gè)品牌。疫情期間，遇見小面從廣州大本營發(fā)展到北京只用了大概兩年。它在北京開出了三十多個(gè)店，并且?guī)缀鯖]有關(guān)店，北京市場(chǎng)整體是盈利的。做過快餐的就知道，這絕不是容易的事兒。一般情況下，品牌至少需要3-5年的培養(yǎng)才能在市場(chǎng)站住腳，遇見小面兩年內(nèi)就做到了。
大家要知道，危機(jī)的另一面也可能是機(jī)遇，并不都是困難。
目前，我所在的公司——百福集團(tuán)，正在打造《百福之星共創(chuàng)營》，意在尋找優(yōu)秀的新餐飲/新食品飲料創(chuàng)業(yè)者。百福將通過投資與賦能的方式，與創(chuàng)業(yè)者共同將項(xiàng)目做大。在共創(chuàng)營，百福將與創(chuàng)業(yè)者在資本引入、人才組織建設(shè)、特許經(jīng)營、數(shù)字化建設(shè)、全域流量打法等方面展開深度互動(dòng)與共創(chuàng)。
順便介紹一下百福集團(tuán)，百福是一家系統(tǒng)性布局新餐飲品牌以及新食品、食品飲料的投資和管理公司，深耕餐飲產(chǎn)業(yè)多年。截至目前，我們投資布局了近20個(gè)餐飲品牌，包括剛剛提到的Seesaw咖啡、煲仔皇、遇見小面、熊貓燙火鍋等。
從戰(zhàn)略上講，百福有三方面的優(yōu)秀能力，通過跨區(qū)域、多品類、多業(yè)態(tài)的投資布局，形成品牌矩陣，然后通過運(yùn)營協(xié)同共享（比如特許經(jīng)營、外賣和團(tuán)餐能力），加上數(shù)字化的能力、數(shù)字化系統(tǒng)的賦能，使品牌有機(jī)會(huì)實(shí)現(xiàn)更精細(xì)化的運(yùn)營，歡迎志同道合的朋友一起溝通交流。
來源：紅餐網(wǎng)
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