colom coffee創(chuàng)始人楊宇鵬告訴我，庫迪咖啡開業(yè)后，目前對其生意還沒有影響，“我們只做意式咖啡，客群是咖啡剛需客群，庫迪咖啡主打的是咖啡飲品，目標(biāo)客群是嘗鮮的年輕人。”
在社交平臺了解到，colom coffee門店10個SKU，日出不到100杯，每天基本上1個人就夠了，而相距不到50米的庫迪咖啡，10多平米的門店，已經(jīng)有51個SKU，在全場9.9元/杯的情況下，吧臺每天有6個店員操作。
拋開跑馬圈地、以聲量換流量的戰(zhàn)略不談，從門店經(jīng)營的角度，當(dāng)前這種物料的采購、倉儲、制作成本，以及人力成本，單獨一家門店想盈利，有一定的難度。
一個不具名的行業(yè)人表示，就目前階段來看，單獨開一家?guī)斓鲜呛茈y賺到錢的，所以現(xiàn)在很多地方都是多店同開，這樣才能積聚勢能，攤薄運營成本。
3、產(chǎn)品主打拿鐵，近4成產(chǎn)品不含咖啡
在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上，庫迪咖啡有7個品類，大部分咖啡飲品都為拿鐵系列。
可以看出，庫迪咖啡深諳中國消費者愛喝“牛奶咖啡”的喜好，而拿鐵制作效率高、標(biāo)準(zhǔn)化程度高的產(chǎn)品特性，也為其快速擴(kuò)張奠定基礎(chǔ)。
此外，不含咖啡的飲品占比39%，接近4成的占比，重在吸引茶飲消費者，增加門店的客戶捕獲率，提高開店成功率。
而其中主推的阿根廷系列——檸檬馬黛茶，是作為其特色款推出的，在小程序點單上排在C位。（但也有行業(yè)供應(yīng)商透露，馬黛茶作為一種新型的草本原料，目前在執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)上存在一定的爭議。）
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庫迪咖啡，還能再創(chuàng)神話嗎？
在早期庫迪咖啡對外的品牌手冊中，該項目設(shè)計成兩種店型：
一種是面積80~200平的標(biāo)準(zhǔn)店，以咖啡為主，涵蓋所有時段的產(chǎn)品，早上有面包，中午有簡餐，下午有小食，晚上則有酒，就像一個方便快捷的“咖啡雜貨鋪”。
這是一種比較理想化的“全客群、全時段”模式，但目前還未看到有門店開出。
另一種就是目前看到較多的小于50平的mini店，提供經(jīng)典咖啡、風(fēng)味咖啡、無咖啡因飲品等，從目前開出的門店看，大部分為檔口式小店，僅提供飲品，不提供餐食。
此種模式，是當(dāng)下咖啡行業(yè)流行的、更方便高速擴(kuò)張的一種店型。
而庫迪到底能不能實現(xiàn)3年萬店的目標(biāo)，現(xiàn)在直接給出肯定或者否定的答復(fù)，都有一些武斷。
或許我們對比一下茶飲行業(yè)，會看得更清楚。
茶飲行業(yè)經(jīng)過5年的黃金發(fā)展期后，目前Top10品牌中——
奈雪、喜茶（剛推出事業(yè)合伙業(yè)務(wù)）以直營模式占據(jù)了一二線城市購物中心；
蜜雪冰城2萬+門店，書古、書亦、茶百道、滬上阿姨、甜啦啦、益禾堂、CoCo都可等，門店數(shù)也分別在5000-8000家之間。
門店數(shù)1000-4000家的品牌，也有10個以上。
參考茶飲路徑，未來咖啡一定也會出現(xiàn)一個“頭部品牌占據(jù)大部分市場份額”的成熟階段。
但目前來看，除了星巴克、瑞幸之外，規(guī)模較大的幸運咖門店數(shù)超過了1000家，其他品牌大多是幾十到幾百的規(guī)模不等。
很多行業(yè)人有一個共識：在適合中國的咖啡模式探索中，星巴克是帶著成熟的第三空間，瑞幸是在咖啡起步階段，用性價比+大單品策略崛起。
而除此之外，咖啡在中國能“打通全國”的終局模式，其實一直沒有很好的答案。
可以說，在市場需求快速崛起、馬太效應(yīng)并未顯現(xiàn)的當(dāng)下，咖啡正處在一個結(jié)構(gòu)性窗口期，在任何價格帶、任何門店模型，都存在出現(xiàn)巨頭的機會，這也是中國咖啡市場留給所有入局者的機會。
來源：咖門 國君
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