開店快，融資熱，成為近年來國內(nèi)咖啡行業(yè)的主要特點(diǎn)。據(jù)艾媒咨詢統(tǒng)計(jì)，2021年全年涉及中國咖啡領(lǐng)域的投融資案例25起，總金額約67.9億元，而2020年投融資案例16起，總金額約7.4億元。從2018年開始，咖啡相關(guān)領(lǐng)域融資總金額大幅上漲。2019年投融資案例15起，總金額約13.3億元；2021年較前幾年單筆融資額度和融資總金額都大幅度增加。
咖啡經(jīng)過多年發(fā)展，已逐漸成為了國民重要的飲品。隨著消費(fèi)者消費(fèi)水平的提高，以及新式茶飲的興起，咖啡種類不斷多樣化，消費(fèi)者的消費(fèi)頻率逐漸增加。且社會(huì)節(jié)奏的不斷加快，大批消費(fèi)者對(duì)咖啡的依賴性明顯增強(qiáng)，飲用場(chǎng)景也逐漸從辦公場(chǎng)景、社交場(chǎng)景延伸到家庭場(chǎng)景，咖啡消費(fèi)需求進(jìn)一步擴(kuò)大。
不過，與全球其他發(fā)達(dá)國家相比，目前我國咖啡市場(chǎng)的滲透率以及人均咖啡的消費(fèi)量較低，中國咖啡賽道依舊有很大的潛力仍待挖掘，而這也是許多資本看重咖啡賽道的重要原因。也有不少企業(yè)跨界入局咖啡賽道，為其商業(yè)化提供更多可能性。
咖啡賽道風(fēng)起云涌，資本爭(zhēng)相入局
咖啡賽道的融資加速升溫，2021年，NOWWA挪瓦咖啡共拿下3輪融資，其中B輪融資為2億元；MANNER咖啡也拿到多輪過億融資；M Stand拿下超6億元融資；Tims咖啡、時(shí)萃SECRE等品牌也在一年內(nèi)連續(xù)獲得多輪融資。2021年，現(xiàn)磨咖啡的披露融資總額超30億元；截止2022年10月，現(xiàn)磨咖啡賽道融資事件共計(jì)15起，披露融資金額超過31.45億元，其中Tims咖啡單筆融資金額就達(dá)到12.29億元。
近年來，中國咖啡文化盛行，咖啡成為了一種時(shí)尚，受到消費(fèi)者的熱烈追捧。iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2021年中國咖啡行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模達(dá)3817億元，預(yù)計(jì)2022年達(dá)4856億元。隨著公眾飲食觀念的改變，中國咖啡市場(chǎng)正在進(jìn)入一個(gè)高速發(fā)展的階段，新品牌崛起的速度更快，預(yù)計(jì)咖啡行業(yè)將保持27.2%的增長率上升，2025年中國市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)10000億元。
咖啡行業(yè)的市場(chǎng)前景，吸引著資本爭(zhēng)相布局。但大量資本的涌入，雖然加速了咖啡行業(yè)的擴(kuò)張，但也使賽道愈發(fā)擁擠。
星巴克持續(xù)加碼中國市場(chǎng)，到瑞幸的二次重生，再到奈雪、太二、猿輔導(dǎo)、郵政、李寧、特步等各路玩家近年積極跨界布局，以及擬上市的蜜雪冰城旗下幸運(yùn)咖較快突破千家規(guī)模，咖啡似乎成了各個(gè)企業(yè)的投資風(fēng)向標(biāo)，無論是本賽道玩家或是跨界選手都在積極布局。
據(jù)瑞幸財(cái)報(bào)顯示，截止今年上半年，瑞幸在國內(nèi)的門店數(shù)已經(jīng)達(dá)到7195家，超越星巴克成為了目前國內(nèi)門店數(shù)最多的連鎖咖啡品牌。面對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇，星巴克開始加速開店節(jié)奏，從2019年的600家急劇擴(kuò)張至2021年的5557家，并計(jì)劃在2022年達(dá)到6000家。不過，曾被認(rèn)為是“小資生活”的星巴克卻屢陷負(fù)面風(fēng)波，且隨著中國本土品牌的崛起，星巴克的市場(chǎng)份額被逐步蠶食。
消費(fèi)者注重氛圍與體驗(yàn)，咖啡精品化仍集中在一二線城市
在喝咖啡的人群中，二線及以上城市的消費(fèi)者居多�？Х瘸梢环N文化，在一定程度上也具備了社交屬性。iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，有45.2%的消費(fèi)者喝咖啡的主要因素是享受咖啡店的氛圍和服務(wù)。消費(fèi)者在對(duì)咖啡味道以外的需求更加精致化，因而越來越多企業(yè)注重店面設(shè)計(jì)和消費(fèi)者體驗(yàn)，在味道以外的地方滿足消費(fèi)者的需求。
值得一提的是，從歷年來咖啡行業(yè)的投融資情況來看，上海、北京等地頗受資本關(guān)注。在iiMedia Ranking（艾媒金榜）最新發(fā)布《2022年中國咖啡連鎖品牌15強(qiáng)榜單》中，上榜的品牌也以上海的居多。
艾媒咨詢CEO兼首席分析師張毅表示，此前起家上海的精品咖啡館受到了資本的青睞，但這類咖啡館的興起包含了上海這座城市對(duì)咖啡的赤忱，資本助推其快速擴(kuò)張的同時(shí)也面臨著巨大的風(fēng)險(xiǎn)。
“反觀區(qū)域性咖啡連鎖品牌，其產(chǎn)品能力、管理能力、業(yè)績以及連鎖化能力在本地發(fā)展過程中已經(jīng)得到了初步驗(yàn)證，對(duì)于資本來說更加穩(wěn)健。尤其是考慮到未來上市的可能性，資本會(huì)更關(guān)注品牌的營收和利潤的增長。”張毅強(qiáng)調(diào)。
另一方面，上海市的咖啡文化繁榮，消費(fèi)習(xí)慣也是關(guān)鍵所在。張毅在接受中國新聞周刊采訪時(shí)曾表示，"上海是改革開放的窗口，曾經(jīng)眾多的外資企業(yè)員工以及僑居在上海的外國人，也引領(lǐng)了咖啡消費(fèi)的潮流。"
事實(shí)上，除了北上廣深這類大城市外，也有一些咖啡品牌另辟蹊徑，積極探索其他城市的可能性，比如，金榜第三的幸運(yùn)咖。據(jù)了解，幸運(yùn)咖由蜜雪冰城總經(jīng)理張紅甫帶領(lǐng)創(chuàng)建，在品牌定位上，幸運(yùn)咖繼承了蜜雪冰城的"便宜"屬性，主打低價(jià)咖啡（5-10元），而除咖啡外的飲品更是低至3-4元，不少消費(fèi)者直呼“性價(jià)比之王”。
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