來源：餐企老板內(nèi)參 七飯
01
跨界頻頻，資本熱捧，
咖啡賽道怎么這么熱！
當(dāng)下的咖啡賽道，已經(jīng)熱到發(fā)燙，像武俠電影里的藏寶圖一樣，得之可得天下，引來無數(shù)豪杰搶奪。
一方勢力是跨界代表隊。
大家比較熟悉的品牌有郵政咖啡、中石油旗下的好客咖啡、中石化旗下的易捷咖啡。
最近這半年，李寧、華為、特步、蔚來也紛紛注冊了咖啡商標(biāo)，準(zhǔn)備開賣咖啡。
在同仁堂推出了中藥咖啡后，另一老字號藥店白馬寺也成立了咖啡品牌，準(zhǔn)備推出新品牌“藥咖啡”。
和咖啡都不沾邊的行業(yè)，都開始賣咖啡了。
另一方跨界者，是積極布局咖啡賽道的新茶飲品牌們。
冰雪冰城有重磅子品牌幸運(yùn)咖，門店數(shù)超過了1200家，茶顏悅色大手筆地在長沙開了5家鴛央咖啡，趁著國慶假期，7分甜推出了新品牌——輕醒咖啡。
奈雪的茶入股了咖啡品牌AOKKA咖啡，喜茶早在2021年投資了精品咖啡 Seesaw，創(chuàng)始人聶云宸個人還投資了兩個咖啡品牌：The Raven烏鴉咖啡和KUDDO COFFEE，檸檬茶品牌檸季并購了咖啡品牌RUU。
無論是開新品牌的明線，還是投資的暗線，新茶飲品牌們早已經(jīng)開啟了咖啡賽道的強(qiáng)力占位。
兩方之外，還有資本的加入，他們像背后推手一樣，給你盤纏和人脈，助你奪寶。
咖啡賽道的資本化從2018年開始，2021年迎來了一個小高潮：
NOWWA挪瓦咖啡拿下3輪融資，B輪和B+輪兩輪融資，累計金額2億人民幣；M Stand拿下6億多融資，Tims咖啡、Manner也同樣拿到了多輪融資，這一年咖啡融資總金額超過了30億元。
在2022上半年，有10件與咖啡相關(guān)的投融資事件發(fā)生，SeesawCoffee完成了數(shù)億元A++輪融資，Tims中國獲得1.945億美元融資……
再來看看咖啡賽道的各大門派，也是動作頻頻；入華4年，開了500家門店的Tims正式登陸納斯達(dá)克，掛牌上市；陸正耀將推出了咖啡品牌Cotti Coffee庫迪咖啡……
各路人馬在咖啡這賽道上你爭我趕，看似熱鬧，實則各有目的，有人醉翁之意不在酒，有人則來勢洶洶，目標(biāo)明確。
02
為啥都瞅準(zhǔn)了咖啡賽道？
50%的毛利率、市場成熟……
要了解跨界者的小心思，先來看第一個問題，為什么大家都瞅準(zhǔn)了咖啡賽道？
經(jīng)過幾輪咖啡浪潮的洗禮后，咖啡已經(jīng)成為日常剛需，人手一杯，市場容量被徹底打開，無論是一線城市還是下沉小鎮(zhèn)，都飄散著咖啡香。
除了27.2%的市場增長率，突破3億元的消費者外，另一重要的點在于超過50%的毛利率。
瑞幸咖啡在2020年、2021年和2022年上半年的毛利率分別為50.53%、59.85%和60.63%；星巴克在同期的毛利率為67.28%、69.93%和68.17%。
“雖然這條賽道的格局在不斷地變化，但咖啡是一個好賽道，這點毋庸置疑。”
在餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝看來，咖啡賽道，希望與信心并存，星巴克之類的前驅(qū)者，讓消費者了解了咖啡，瑞幸拉低了價格，讓人更接受咖啡了，消費者教育已經(jīng)很成功了。
此外，咖啡產(chǎn)品線相較其他飲品單一，制作標(biāo)準(zhǔn)化程度高，甚至是零售程度也很高。目前在所有的飲品賽道里面，咖啡是一個最好的賽道，因為它非常簡單、非常標(biāo)準(zhǔn)、不需要再去教育市場。
“不管是現(xiàn)在、甚至是未來幾年入局咖啡賽道，都不算晚，怎么做才是關(guān)鍵。”
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