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跨界目的一：為主業(yè)務(wù)服務(wù)
跨界者真正的目的是什么？
對(duì)于跨界咖啡，一資深咖啡從業(yè)者向內(nèi)參君分析到，飲品行業(yè)之外的跨界者賣(mài)咖啡，還是為了主營(yíng)業(yè)務(wù)服務(wù)的。
選擇咖啡，一方面是成本考量，與茶飲相比，成本較低，設(shè)備采購(gòu)較為單一，另一方面是咖啡豆的采購(gòu)也非常容易，可以從供應(yīng)商直接采購(gòu)，不需要搭建供應(yīng)鏈。
像蔚來(lái)汽車(chē)跨界賣(mài)咖啡，是為了提升門(mén)店的用戶(hù)體驗(yàn)，增加用戶(hù)駐留時(shí)長(zhǎng)，為銷(xiāo)售增加更多契機(jī)。
像同仁堂賣(mài)咖啡，也是為主業(yè)務(wù)引流，一樓是休閑餐飲區(qū)，賣(mài)咖啡順帶賣(mài)賣(mài)自己的蜂蜜、燕窩、西洋參，二樓則是診療區(qū)，可以引流到此處。
對(duì)于其他咖啡品牌的沖擊，他舉了個(gè)很有趣的例子，“就像人人都能說(shuō)脫口秀，但不是都能辦專(zhuān)場(chǎng)，做巡演的”。
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跨界目的二：
聚攏資源，提前占位
另一類(lèi)跨界者，則來(lái)自新茶飲賽道。
這種跨界，暗含著品類(lèi)危機(jī)與提前布局，新茶飲競(jìng)爭(zhēng)加劇，利潤(rùn)空間正逐步下降，而咖啡的紅利非常明顯。
7分甜創(chuàng)始人謝煥城提到，“飲品賽道中兩個(gè)大體量的品類(lèi)，一是茶飲，另一個(gè)就是咖啡，有這樣一塊大蛋糕擺在那，肯定要去嘗試的�？Х仁且粋�(gè)確定的方向，最終所有的茶飲品牌都會(huì)參與進(jìn)來(lái)。”
這類(lèi)目的明確的跨界者才是真正的入局者，來(lái)勢(shì)兇猛，還帶著原品牌的助力。
7分甜的咖啡品牌輕醒，是謝煥城帶隊(duì)1個(gè)多月開(kāi)出來(lái)的，團(tuán)隊(duì)中有5人都來(lái)自7分甜，有著成熟的供應(yīng)鏈、數(shù)字化、營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)驗(yàn)，與創(chuàng)業(yè)新手相比，已經(jīng)是打滿經(jīng)驗(yàn)的老手了。
人力資源的匯集外，還有店鋪資源、供應(yīng)鏈資源的助力。像7分甜開(kāi)出的咖啡品牌輕醒，兩家店都在蘇州，一家在十全街上，另一家在賽格廣場(chǎng)，位置都不錯(cuò)。
從萌氣十足的熊貓IP引人入店，到好喝的咖啡引發(fā)復(fù)購(gòu)，再到 9-17元的價(jià)格增加消費(fèi)頻次，開(kāi)業(yè)不到一個(gè)月，十全街那家店就沖到了蘇州咖啡廳熱門(mén)榜的第一名，來(lái)自7分甜成熟的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，讓新品跳過(guò)“冷啟動(dòng)”，爆火的概率大提升。
有了這些資源的助力，新品牌的發(fā)展必然會(huì)開(kāi)上快車(chē)道，像茶顏悅色旗下的鴛央咖啡，一口氣開(kāi)了5家，從環(huán)境到產(chǎn)品，都能看出茶顏悅色的樣子。
05
咖啡上半場(chǎng)還沒(méi)結(jié)束，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存在
在未來(lái)，咖啡賽道還將有越來(lái)越多的跨界者，這個(gè)品類(lèi)的上半場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)還沒(méi)有結(jié)束。
在餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝看來(lái)，“上半場(chǎng)和下半場(chǎng)的區(qū)別是它的玩法、邏輯變了。上半場(chǎng)可能是在強(qiáng)勢(shì)控場(chǎng)，填滿機(jī)遇空間；下半場(chǎng)則是在精耕細(xì)作，到了真正內(nèi)卷的時(shí)候。
但現(xiàn)在整個(gè)咖啡賽道跑出來(lái)的頭部玩家還很少，格局還沒(méi)有真正形成。”
當(dāng)然，跨不跨界不重要，“知己知彼”才重要，核心的點(diǎn)是你能為消費(fèi)者提供什么樣的服務(wù)。
當(dāng)下的咖啡賽道，既有小而美的咖啡館，通過(guò)空間體驗(yàn)增加價(jià)值感，靠SOE咖啡（單一產(chǎn)地）和手沖咖啡，來(lái)提升客單價(jià)。
在連鎖咖啡領(lǐng)域，既有星巴克這種提供第三空間的品牌，也有瑞幸、挪瓦咖啡、Manner，解決剛性的咖啡需求，特別是商務(wù)人群，自提帶走，對(duì)空間的需求少了很多，還有Seesaw、M stand等精品咖啡品牌，具有一定的打卡屬性。
還有下沉市場(chǎng)的幸運(yùn)咖，有著極大的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)。
未來(lái)的咖啡競(jìng)爭(zhēng)，很有可能走向消費(fèi)者心智的占領(lǐng)，而非簡(jiǎn)單的價(jià)格戰(zhàn)。像今日頻頻聯(lián)名的Manner，先后與特斯拉、LV、CHUMS CHAP、UCCA（尤倫斯當(dāng)代藝術(shù)中心）聯(lián)名，即是對(duì)目標(biāo)人群的聚焦，也是塑造時(shí)尚、高端的品牌形象，提升價(jià)值感。
這種消費(fèi)者心智端的競(jìng)爭(zhēng)將更為激烈。
來(lái)源：餐企老板內(nèi)參 七飯
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