03
在新一線城市做平價(jià)咖啡如何實(shí)現(xiàn)盈利？
“性價(jià)比”是小咖主的一大特點(diǎn)。但疫情后成立、在新一線城市做性價(jià)比，門店還能盈利嗎？
采訪中我了解到，小咖主開店的一大優(yōu)勢(shì)，是非洲生豆直采。
兩年一屆的中非經(jīng)貿(mào)博覽會(huì)在長(zhǎng)沙舉行，小咖主就是在此契機(jī)之下成立的，在生豆采購(gòu)上獲得了優(yōu)勢(shì)。
“過(guò)去采購(gòu)非洲咖啡豆，只能通過(guò)中間經(jīng)銷商，成本高，貨源也不穩(wěn)定。依托非洲咖啡交易中心，我們打通了直采環(huán)節(jié)，整體成本比市面同類產(chǎn)品降低了30%。”景建華說(shuō)。
“以非洲咖啡為主，然后再結(jié)合一些其他產(chǎn)區(qū)的咖啡進(jìn)行拼配，我們調(diào)配出了具有花香果香和水果風(fēng)味的咖啡，此外也和云南咖啡的一些莊園進(jìn)行合作。”
此外，景建華從事咖啡行業(yè)23年，有自己的咖啡烘焙工廠和咖啡人才培訓(xùn)基地，在供應(yīng)鏈和人力這2個(gè)環(huán)節(jié)上，都大大節(jié)約了成本。
此外，疫情之后成立的品牌，大多會(huì)考慮到疫情的反復(fù)，店型更靈活豐富，小咖主也不例外。
比如在門店端，小咖主有大店為主的旗艦店 （如夢(mèng)工廠店300㎡） 、30~50㎡的標(biāo)準(zhǔn)店、10~20㎡的mini店，還有和中國(guó)郵政聯(lián)名的快閃店，以及咖啡車等各種形式，開在城市各個(gè)角落。
多店型的探索，開拓了更多的曝光度，也增加了品牌的市場(chǎng)適應(yīng)能力。
與此同時(shí)，他們還有線上直播，咖啡豆、掛耳咖啡、凍干粉咖啡、冷萃液咖啡等新零售業(yè)務(wù)，占據(jù)總銷量的30%~40%。
“線上＋線下”場(chǎng)景相結(jié)合，拓寬了咖啡的消費(fèi)場(chǎng)景，也大大削減了疫情之下對(duì)門店的依賴，增加了抗風(fēng)險(xiǎn)能力。
04
價(jià)格“內(nèi)卷”對(duì)咖啡市場(chǎng)是件好事嗎？
近兩年，咖啡賽道從產(chǎn)品到價(jià)格，都不斷“卷”出了新高度。
去年年底，上海Cubic Coffee三立方咖啡，自帶杯“美式5元、拿鐵10元”，開業(yè)第一天就爆火，最高出杯量上千。
沈陽(yáng)的干咖人，美式5元、拿鐵8元，被稱為沈陽(yáng)版的“幸運(yùn)咖”；無(wú)錫的打工人咖啡，美式4元、拿鐵8元，已經(jīng)開出40多家店。
此外，成都的爵渴咖啡美式5元、拿鐵8元，在四川地區(qū)也開出了20多家店；西安季煦鮮果咖啡做到“果咖12元”，也開出10多家店。
一方面，平價(jià)/低價(jià)咖啡的出現(xiàn)，有利于咖啡走入日常。
“讓咖啡成為中國(guó)人的生活方式，就要讓高高在上的價(jià)格變得更加親民，一杯好喝不貴的咖啡才會(huì)真正走入我們的生活。”景建華說(shuō)。
另一方面，也有人提出質(zhì)疑：價(jià)格不斷內(nèi)卷，對(duì)整個(gè)咖啡市場(chǎng)，是一種健康的發(fā)展模式嗎？
咖啡說(shuō)到底是一杯飲品，一直以“精品、高價(jià)”為主打的咖啡，向上探索的空間已經(jīng)不大。
平價(jià)/低價(jià)咖啡，不僅降低了消費(fèi)者的決策成本，也為咖啡市場(chǎng)帶來(lái)更多探索空間和可能性。
但目前市場(chǎng)的情況下，所有的“好喝不貴”，對(duì)盈利模式都是一種考驗(yàn)。
幸運(yùn)咖已具有千店規(guī)模，其他低價(jià)咖啡品牌大多處在一二十家的規(guī)模，中堅(jiān)力量相對(duì)匱乏。
只有具有強(qiáng)大供應(yīng)鏈支撐的平價(jià)/低價(jià)咖啡品牌，才能真正占據(jù)優(yōu)勢(shì)，以價(jià)格帶迅速占據(jù)市場(chǎng)。
說(shuō)到底，做出品牌影響力，才更有發(fā)言權(quán)。
來(lái)源：咖門 曉夕
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