核心摘要：
概念界定：現磨咖啡是指選用新鮮烘焙的優(yōu)質咖啡豆，由店員或咖啡師在門店進行現場手工制作，從而能夠最大限度保留咖啡的原始香氣和純正口感。現磨咖啡主要包括連鎖咖啡店、獨立咖啡店、快餐店、茶飲店、便利店和自助咖啡機六大消費場景。
驅動因素：1.需求端：現磨咖啡作為“消費升級”類產品，其屬性恰好契合國民的新消費需求，且目前仍存在較大滲透空間；2.供應端：先進的技術工藝和工業(yè)化、科技化水平能夠確�？Х鹊脑掀焚|和充足供應、供應鏈的一體化建設及高效管理，同時催生新型商業(yè)模式，實現B端和C端之間“線上+線下”的全觸點連接。
模式特征：基于產品類型、門店類型、點單渠道、營銷策略等典型差異，可對中國現磨咖啡品牌進行模式劃分，主要分為“大店”和“小店”、“新式”和“傳統”等。按照發(fā)展階段，可將中國連鎖咖啡品牌分為三大陣營。
市場環(huán)境：2021年，中國現磨咖啡市場規(guī)模約為876億元，相較上一年增速為38.9%，預計到2024年，中國現磨咖啡市場規(guī)模有望達到1900億元。中國現磨咖啡連鎖品牌及門店多集中在南方市場及高線城市，北方和中西部市場以及低線城市的下沉市場仍存在較大滲透空間。
趨勢展望：1.實現咖啡全產業(yè)鏈深度布局，進而形成貫穿上下游各個關鍵環(huán)節(jié)的動態(tài)閉環(huán)；2.門店擴張：充分挖掘高線城市周邊潛在空間，實現城市與周邊點位的系統聯動，從而擴大門店輻射范圍、精準覆蓋潛在人群；3.產品創(chuàng)新：量化追蹤新品流行趨勢，使消費需求能夠得到最大限度的有效釋放。
中國咖啡行業(yè)發(fā)展歷程
歷經多輪發(fā)展，中國咖啡行業(yè)進入各類玩家并存競爭時代
中國咖啡行業(yè)發(fā)展至今主要經歷了六大階段，依次為速溶咖啡、連鎖咖啡、即飲咖啡、互聯網/新零售、精品咖啡以及當前新興玩家競相生長的階段，這些階段所代表的咖啡品類是交替出現的，其中，現磨咖啡主要經歷了其中的三個階段，分別為傳統連鎖咖啡店、互聯網/新零售以及新入局者階段，這三個階段共同組成中國現磨咖啡連鎖品牌當前的市場格局。
中國咖啡行業(yè)各賽道產品形態(tài)
相較其他咖啡產品形態(tài)，現磨咖啡優(yōu)勢凸顯
現磨咖啡通常選用新鮮烘焙的優(yōu)質咖啡豆，由經過專業(yè)培訓的店員或咖啡師在門店對咖啡豆進行現場研磨，再向萃取出的咖啡原液中加入牛奶等新鮮原料調配而成，無額外添加劑，能夠最大限度地保留咖啡的原始香氣和純正口感。不同于其他咖啡產品的固定形態(tài)，現磨咖啡可在原有的基礎類型之上進行創(chuàng)意特調，從而可對產品矩陣進行靈活調整，進而使產品類型更加豐富多元、更加適合國人口味。雖然相較其他咖啡產品，現磨咖啡的價格更高，但隨著整個咖啡行業(yè)技術水平及標準化能力的不斷提高以及咖啡消費人群的進一步擴大，產品價格有望得到進一步壓降。
中國現磨咖啡行業(yè)驅動因素：概覽
供需兩端雙輪驅動中國現磨咖啡行業(yè)快速發(fā)展
從需求端來看，我國人口結構的變化帶來了居民消費結構的變化，現磨咖啡作為“消費升級”類產品，其屬性恰好契合國民的新消費需求，然而相較西方國家，我國咖啡人均消費量目前仍處于較低水平，因此咖啡在我國仍存在較大滲透空間；從供應端來看，一方面，先進的技術工藝能夠確�？Х鹊脑掀焚|充足供應，另一方面，先進的工業(yè)化、科技化水平能夠促進咖啡供應鏈的一體化建設及高效管理，同時催生新型商業(yè)模式，實現B端和C端之間“線上+線下”的全觸點連接。
中國現磨咖啡行業(yè)產業(yè)鏈關系
全產業(yè)鏈深度布局成為構建品牌核心競爭力的關鍵
現磨咖啡產業(yè)鏈主要涉及上游咖啡豆的生產及加工、中游咖啡熟豆的交易及供應以及下游現磨咖啡的制作及售賣。對于能夠深入到產業(yè)鏈上游的頭部咖啡品牌，規(guī)模效應為其帶來的原料及產品議價能力能夠使其在上游實現咖啡豆產地直采、在下游實現產品價格優(yōu)勢，從而貫穿產業(yè)鏈上下游各環(huán)節(jié)，實現全產業(yè)鏈的深度布局。
中國現磨咖啡行業(yè)產業(yè)鏈圖譜
中國現磨咖啡產業(yè)鏈各環(huán)節(jié)成本及利潤
現磨咖啡產業(yè)鏈各環(huán)節(jié)的成本結構及利潤分配
由于現磨咖啡的原物料成本相對固定，因此決定其毛利率高低的關鍵在于：1.能否基于規(guī)模效應深入到產業(yè)鏈上游，即咖啡種植地，從而進一步壓降原物料成本；2.能否通過提升品牌定位來提高產品定價，從而降低原物料成本在總營收中的占比。現磨咖啡的門店類型主要分為“大店”和“小店”，決定其凈利率高低的關鍵在于能否通過優(yōu)化門店模型進一步提高店效。
中國現磨咖啡行業(yè)典型模式
按照消費渠道、門店模型等對現磨咖啡品牌進行模式劃分
依據現磨咖啡是否為主營業(yè)務，可將整個現磨咖啡行業(yè)分為咖啡專飲店和其他銷售渠道，依據經營業(yè)態(tài)是否為連鎖化及規(guī)�；蓪⒖Х葘ｏ嫷攴譃檫B鎖咖啡店和獨立咖啡店，連鎖咖啡店又可按照門店模型分為“大店”和“小店”。其他銷售渠道可進一步劃分為快餐店咖啡、茶飲店咖啡、便利店咖啡和自助咖啡機四類主要現磨咖啡消費場景。
中國現磨咖啡行業(yè)市場格局
按照發(fā)展階段對現磨咖啡連鎖品牌進行陣營劃分
按照發(fā)展階段，我國現磨咖啡連鎖品牌可分為三大陣營：傳統連鎖咖啡、互聯網/新零售咖啡和新入局的連鎖咖啡品牌。傳統連鎖咖啡和互聯網/新零售咖啡是相對的概念，傳統連鎖咖啡是指最早在我國出現并延續(xù)至今的門店面積相對較大且目前仍支持線下收銀和堂食的傳統連鎖咖啡品牌，互聯網/新零售咖啡是指基于我國互聯網創(chuàng)業(yè)風口出現的門店面積相對較小且僅提供線上點單的連鎖咖啡品牌，新入局者主要是指近幾年才進入中國市場的國外其他頭部品牌、國內新誕生的本土連鎖品牌以及其他跨界玩家。
產品類型：傳統vs新式
現磨咖啡不同類型產品的制作過程及關鍵要素對比
傳統現磨咖啡主要包括意式咖啡、滴濾咖啡、冷萃咖啡和手沖咖啡四種類型，新式現磨咖啡相當于在傳統現磨咖啡的基礎上進行創(chuàng)意調配而得。
產品類型：傳統vs新式
現磨咖啡不同類型產品的主要特征對比
新式現磨咖啡是指在傳統現磨咖啡的固定搭配，即咖啡原液（+牛奶）的基礎之上添加奶油/芝士、燕麥奶/椰奶、糖漿/巧克力/香草/抹茶、新鮮水果/鮮榨果汁/果漿原液、堅果碎/餅干碎等新式食材，對其進行多元化組合搭配，還可進一步輔以櫻花/桂花等季節(jié)性特色點綴，使咖啡的味道、口感更加新奇、豐富，同時給消費者帶來層次豐富、色澤誘人、顏值治愈的視覺體驗。
產品類型：普通vs精品
精品咖啡的評定標準及其與普通咖啡的區(qū)別
普通咖啡和精品咖啡是從產品的角度進行區(qū)分的，連鎖咖啡店和獨立咖啡店都可以制作精品咖啡，但是精品咖啡是標準化程度相對較低的產品，咖啡師的技術水平以及對出品的把控能力也是判斷產品是否為精品咖啡的標準之一。因此，相較于標準化程度相對較高的連鎖咖啡店，非連鎖化、非標準化的獨立咖啡店更容易出品精品咖啡。
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