門店類型：“大店”vs“小店”
現(xiàn)磨咖啡不同類型門店的主要特征及經營性指標對比
“大店”：通常指門店面積在100-150平方米左右，支持線下收銀，具備一定數(shù)量的客座區(qū)，可供消費者堂食。
“小店”：通常指門店面積在40-50平方米左右（快餐店、便利店以及街邊店的“咖啡柜臺”約為5-10平米），基本無客座區(qū)，一般只支持線上點單，即自提或外賣。
現(xiàn)磨咖啡不同類型門店的運營流程對比
對于不同的現(xiàn)磨咖啡品牌，基于其不同的品牌定位搭建相應的門店模型。對于不同類型的門店，其市場策略、運營模式等均存在典型差異和錯位競爭，具體包括門店選址、目標客群、點單方式等。
點單渠道：官方vs第三方
現(xiàn)磨咖啡不同線上點單渠道對比
針對現(xiàn)磨咖啡提供的不同外賣點單方式，對于品牌方而言，從最底層的IT技術支持，到中間的配送及履約，再到品牌方對自前端至后端的全流程運營及把控，基于不同的下單渠道，例如：APP、小程序及第三方外賣平臺，各環(huán)節(jié)對應的行為主體不同，不同主體的相應行為也存在突出差異。
營銷策略：一站曝光式vs深度綁定式
現(xiàn)磨咖啡品牌官方代言策略對比
通過兩種代言方式的多維對比發(fā)現(xiàn)，品牌與代言人深度綁定的代言策略能夠精準定位代言人畫像，挖掘與品牌定位契合度最高、匹配力最強的新生代力量。押注潛質偶像在未來特定時點/事件下將帶來爆發(fā)式熱度，從而使其人氣呈指數(shù)級增長，進而為品牌帶來爆發(fā)式增長的溢價空間。
品牌聲量：外資vs本土
現(xiàn)磨咖啡不同品牌聲量對比
通過對比現(xiàn)磨咖啡不同典型玩家的微博粉絲數(shù)量和產品價格可知，現(xiàn)磨外資咖啡品牌的品牌聲量總體高于本土品牌。消費者對現(xiàn)磨咖啡的購買決策并非只受價格因素影響，消費者愿意為品牌溢價買單，除了基于品牌故事或品牌概念，更多還基于品牌圍繞產品本身打造的差異化競爭優(yōu)勢。此外，某些品牌能夠通過低價策略成功打入下沉市場，也并非只是依賴價格優(yōu)勢，更多還依靠基于供應鏈能力和數(shù)字化水平構建的性價比優(yōu)勢。
中國現(xiàn)磨咖啡行業(yè)市場規(guī)模
中國現(xiàn)磨咖啡行業(yè)仍處于高速發(fā)展階段
2021年，中國現(xiàn)磨咖啡市場規(guī)模約為876億元，相較上一年增速為38.9%，預計到2024年，中國現(xiàn)磨咖啡市場規(guī)模有望達到1900億元。得益于供應端和需求端的雙向驅動，中國現(xiàn)磨咖啡行業(yè)目前仍處于高速發(fā)展階段。
中國現(xiàn)磨咖啡連鎖品牌及門店數(shù)量
不同省份現(xiàn)磨咖啡連鎖品牌數(shù)量及連鎖咖啡店數(shù)量
據(jù)不完全統(tǒng)計，2022年，中國約有2.3萬家連鎖咖啡店，其中廣東省的連鎖咖啡店數(shù)量在全國所有省份中位列第一。廣東也是中國現(xiàn)磨咖啡連鎖品牌數(shù)量最多的省份，2022年，共計196個現(xiàn)磨咖啡連鎖品牌選擇在廣東開設門店，其中既包括全國連鎖品牌，也包括眾多地方連鎖品牌�，F(xiàn)磨咖啡連鎖品牌及連鎖咖啡店多位于中國南方省份城市，北方及中西部省份城市目前仍存在較大滲透空間。
中國現(xiàn)磨咖啡連鎖品牌及門店數(shù)量
不同線級城市現(xiàn)磨咖啡連鎖品牌數(shù)量及連鎖咖啡店數(shù)量
中國約70%的連鎖咖啡店位于一線及新一線城市，2022年，我國一線及新一線城市中連鎖咖啡店的數(shù)量分別占全國總數(shù)的34.8%和33.8%，其中，上海是中國現(xiàn)磨咖啡連鎖品牌數(shù)量最多的城市，其次分別是北京、深圳和廣州，僅上海一座城市的現(xiàn)磨咖啡連鎖品牌數(shù)量就占到廣東全省的一半以上。
中國現(xiàn)磨咖啡連鎖品牌及門店數(shù)量
不同區(qū)域現(xiàn)磨咖啡連鎖品牌數(shù)量及連鎖咖啡店數(shù)量
華東地區(qū)是中國現(xiàn)磨咖啡連鎖品牌數(shù)量最多的地區(qū)，2022年，共計536個現(xiàn)磨咖啡連鎖品牌選擇在華東地區(qū)開設門店，華東地區(qū)也是中國連鎖咖啡店數(shù)量最多的地區(qū)，全國將近一半的連鎖咖啡店都設在華東地區(qū)，尤其以上海、江蘇、浙江為連鎖咖啡店的主要集中地。
全產業(yè)鏈深度布局
構建咖啡全產業(yè)鏈動態(tài)閉環(huán)
基于對存量（已轉化）和增量（未轉化）用戶進行包括消費動機、消費偏好以及消費行為等在內的消費洞察，可對咖啡產業(yè)鏈上下游亟待動態(tài)調整的關鍵環(huán)節(jié)以及全產業(yè)鏈亟需創(chuàng)新迭代的趨勢方向提供價值參考，從而使消費者的剛性需求和彈性需求能夠同時得到最大限度的有效釋放。深入到產業(yè)鏈上游，一方面可以壓降原料成本，另一方面可以保證原料供應及產品品質的穩(wěn)定性。針對不同線級城市進行基于城市特征及消費人群的智能選址規(guī)劃，可以實現(xiàn)門店運營的“成本-收益”最大化。
高線城市與周邊點位形成系統(tǒng)聯(lián)動
擴大門店輻射范圍，精準覆蓋潛在人群
對于重點覆蓋高線城市的現(xiàn)磨咖啡品牌及門店，可充分挖掘其周邊的潛在空間，與衛(wèi)星城市及周邊景區(qū)形成系統(tǒng)聯(lián)動及動態(tài)響應，從而進一步覆蓋與高線城市具備相似消費需求特征但仍未被滿足的消費群體。衛(wèi)星城市及周邊景區(qū)可提前向主城區(qū)門店提出訂貨或調貨申請，與主城區(qū)門店訂貨需求匯總后再由主城區(qū)門店統(tǒng)一向區(qū)域核心倉發(fā)出訂貨申請，從而減少訂貨次數(shù)、降低運力成本。
來源：艾瑞咨詢
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