時(shí)間的指針撥向6月，隨著上海全面復(fù)工復(fù)產(chǎn)，人們已經(jīng)迫不及待地想要重歸五顏六色的社會(huì)生活。
解封后的第一杯奶茶，解封后的第一杯咖啡，解封后的第一餐，你最想念的是什么？想到這里，是不是已經(jīng)食指大動(dòng)了呢？
然而，就在食客們蠢蠢欲動(dòng)的同時(shí)，網(wǎng)紅餐飲店卻又翻了車。
近日，號稱上海排名第一的網(wǎng)紅咖啡廳“When Pigs Fly當(dāng)豬飛”（上海粉豬餐飲有限公司）被長寧區(qū)市場監(jiān)管局依法立案調(diào)查，原因是使用超過保質(zhì)期的食品原料加工制作食品。
無獨(dú)有偶，5月末，上海靜安區(qū)市監(jiān)局執(zhí)法人員現(xiàn)場檢查Manner Coffee某門店時(shí)發(fā)現(xiàn)，該店存在環(huán)境衛(wèi)生差、未按規(guī)定儲(chǔ)存食物等行為，涉嫌違反《食品安全法》相關(guān)規(guī)定，靜安區(qū)市場監(jiān)管局已依法立案調(diào)查。
網(wǎng)紅餐飲為何屢屢遭遇負(fù)面新聞曝光？這是網(wǎng)紅餐飲的通病嗎？當(dāng)網(wǎng)紅餐飲跌落神壇，到底怎樣的管理才是正確的康莊大道呢？
01
當(dāng)網(wǎng)紅淪為貶義詞
央視網(wǎng)上曾經(jīng)有一個(gè)關(guān)于網(wǎng)紅餐飲的梗。
把餐廳開成“網(wǎng)紅”店，需要幾個(gè)步驟？第一步，餐廳開業(yè)；第二步，請一堆“網(wǎng)紅”在各種平臺(tái)上發(fā)一通“種草”文；第三步，坐等客人來。
說是梗，其實(shí)一點(diǎn)也不夸張。在互聯(lián)網(wǎng)高滲透率的今天，人們所獲取的信息資源有相當(dāng)大的比例來自網(wǎng)絡(luò)。因此，在線上平臺(tái)進(jìn)行引流，就成了許多餐飲店的選擇。
為了達(dá)到引流效果，店家往往會(huì)花錢找一些網(wǎng)紅、美食達(dá)人來探店并拍攝照片、視頻。隨后，網(wǎng)紅和達(dá)人們將經(jīng)過修圖和剪輯后的照片、視頻配上誘人的文案，一篇成熟的種草文就“新鮮出爐”了。
說到這兒，我們就發(fā)現(xiàn)了，與其說網(wǎng)紅餐廳是由自己的口碑孕育而生，不如說是由網(wǎng)紅們一手打造的。純天然的種草文少之又少，而潤色后的加工品卻充斥著大眾視野。
這不禁讓人想起了Ins風(fēng)。
曾記否，Ins風(fēng)一度火遍大江南北。Ins風(fēng)泛指Instagram上的圖片風(fēng)格，主要特點(diǎn)是色調(diào)飽和度低。整體風(fēng)格偏向復(fù)古冷調(diào)。一時(shí)間，大到餐廳裝潢，小到文具擺件，無論是穿搭還是妝容，仿佛一切皆可Ins。
然而，短短幾年時(shí)間，Ins風(fēng)不僅迅速過氣，甚至還變成了討人嫌的存在。原因很簡單，人的審美是在不斷變化發(fā)展中的，特別是以Z世代為代表的年輕人，他們所推崇的是更多元化、更鮮活，或者說更真實(shí)的風(fēng)格。
這一點(diǎn)放在網(wǎng)紅餐廳上同樣如此。都2022年了，大家對千篇一律的網(wǎng)紅種草文早已審美疲勞。
中餐、西餐、咖啡、奶茶……不論店鋪賣的是什么，最后出品的種草文仿佛都是一個(gè)模子里刻出來的。嚴(yán)重的雕琢痕跡使得原本想得到真實(shí)測評結(jié)果的人們失去了興趣。
或許我們需要的不是什么網(wǎng)紅種草清單，而是打假清單。
說起此次網(wǎng)紅咖啡廳“When Pigs Fly當(dāng)豬飛”因?yàn)樵线^期遭處罰的事件，消費(fèi)者除了眾口譴責(zé)商家無良外，也對所謂的上海“排名第一”咖啡廳頗有微詞。網(wǎng)友們紛紛表示：“聽都沒聽過，什么排名第一，自己排的？”“這個(gè)網(wǎng)紅沒見過”。
那么，所謂的“排名第一”究竟是從何而來的呢？其實(shí)是源于某測評網(wǎng)站5月25日更新的咖啡廳熱門榜，該店鋪排名第一。雖說確有這樣的排名存在，但如此“排名第一”無疑有失偏頗，更難以服眾，同時(shí)也從側(cè)面認(rèn)證了不少網(wǎng)紅餐廳過度自我營銷的現(xiàn)狀。
誠如央視網(wǎng)的評論，無論營銷推廣做的有多牛，對于餐廳來說，味道和品質(zhì)仍是持續(xù)發(fā)展下去的唯一標(biāo)準(zhǔn)。噱頭再多，也無法靠這些花架子做成百年老店。
當(dāng)自我標(biāo)榜的網(wǎng)紅失去公信力，網(wǎng)紅就不得不淪為一個(gè)貶義詞，甚至為整個(gè)餐飲行業(yè)蒙上一層陰影。
02
不定時(shí)的美食地雷
如果說商家營銷還在大多數(shù)消費(fèi)者可容忍的紅線之內(nèi)，那食品安全的越線顯然就精準(zhǔn)踩中了所有食客的雷區(qū)。
可是頗具諷刺意味的是，近些年來，網(wǎng)紅餐廳在食品安全上的踩雷可謂比比皆是。
前有小龍坎使用黑作坊加工假冒“鮮鴨血”；后有胖哥倆肉蟹煲用隔夜死蟹欺騙客戶。一緒壽喜燒、譚鴨血、奈雪的茶……想要羅列出有過食品安全黑歷史的網(wǎng)紅餐飲店名單，恐怕幾頁紙都寫不完。
那為什么網(wǎng)紅餐廳的食品安全問題如此顯著呢？
首先，網(wǎng)紅餐引的質(zhì)量內(nèi)控體系始終存在執(zhí)行不到位的問題。
網(wǎng)紅餐飲的共同屬性是，人流眾多、店鋪裝修精美、適合打卡拍照，等等。商家也往往將精力著重放在了營銷和塑造店鋪形象上，卻忽略了真正的內(nèi)核。
金玉其外，敗絮其中。對于食品安全的意識薄弱，管理上存在漏洞是導(dǎo)致食品安全出現(xiàn)問題的元兇。
坦白說，如果每家網(wǎng)紅餐飲店都能將食客的安全放在首位，那關(guān)于食品安全的黑料將會(huì)少去一大半，事后的道歉申明也不會(huì)顯得那么蒼白無力。
另外，部分網(wǎng)紅餐飲均為連鎖店，即便是直營店，面對數(shù)量眾多的店鋪和工作人員要做到管理上的嚴(yán)絲合縫確非易事。
而對于有加盟店的連鎖品牌，管理上的缺失則成為了更大的隱患。但凡有一家門店的經(jīng)營出現(xiàn)紕漏，都會(huì)影響整個(gè)品牌的形象，打擊消費(fèi)者的信任度。這些無疑都給網(wǎng)紅餐飲的管理提出了更高的要求。
其次，監(jiān)管的不給力使得網(wǎng)紅餐飲“有空子可鉆”。
隨著網(wǎng)紅餐飲店食品安全問題的曝光，處罰也在跟進(jìn)中。然而，其力度卻無法使消費(fèi)者滿意。
例如，蜜雪冰城使用過期食品原料被罰9萬元；華萊士“炸雞掉地上繼續(xù)使用”涉事門店被吊銷許可證，并罰款23萬元。這樣的處罰金額對于網(wǎng)紅餐飲店而言根本是九牛一毛、不值一提，反而會(huì)讓其覺得違規(guī)成本低廉，造成日后變本加厲的惡劣后果。
如果無法做到培養(yǎng)良性行業(yè)土壤，反而“助紂為虐”，這不得不說是監(jiān)管的失職。
而從另一個(gè)角度出發(fā)，由于網(wǎng)紅餐廳普遍具有更強(qiáng)的人氣和流量，其影響力也比普通餐飲店更勝一籌。一旦出現(xiàn)食品安全問題，涉及面自然也就更廣。
因此，無論是監(jiān)管層還是網(wǎng)紅餐飲自身更應(yīng)該以高標(biāo)準(zhǔn)來要求門店，而不是指望用網(wǎng)紅屬性來掩蓋產(chǎn)品質(zhì)量的瑕疵。
網(wǎng)紅餐飲的食品安全問題不只是品牌的問題，也是餐飲行業(yè)的通病，更是監(jiān)管和全社會(huì)需要引起重視的話題。
當(dāng)網(wǎng)紅選擇無視食品安全，這何嘗不是整個(gè)餐飲行業(yè)的悲哀呢？
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