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精致的門店裝潢、別出心裁的菜品設(shè)計(jì)、網(wǎng)絡(luò)上眾多食客的推廣分享，這成為如今許多網(wǎng)紅餐廳“標(biāo)配”的經(jīng)營(yíng)模式。一些追求潮流的消費(fèi)者喜歡到這樣的餐廳“打卡”，從而推動(dòng)了餐廳“一夜爆紅”。對(duì)網(wǎng)紅餐廳來說，爆紅是機(jī)遇，同時(shí)，要避免曇花一現(xiàn)，則需花費(fèi)更多心思。消費(fèi)者、餐廳經(jīng)營(yíng)者和網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，如何看待這一問題？本報(bào)記者進(jìn)行了走訪。
找準(zhǔn)定位，打出特色品牌
北京前門大柵欄商圈匯集了不少網(wǎng)紅餐廳，曼聯(lián)夢(mèng)劇場(chǎng)餐廳是其中新加入的競(jìng)爭(zhēng)者之一。餐廳開業(yè)僅一個(gè)多月，在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上的評(píng)分就迅速升為五星，位居北京西城區(qū)西餐口味榜第一名。
紅色的皮椅，胡桃木的餐桌，白色磚墻上印著獎(jiǎng)杯圖案，巨大的屏幕可供收看比賽，走進(jìn)這間以英國(guó)老特拉福德球場(chǎng)特色包廂為靈感設(shè)計(jì)的餐廳，記者立刻感到了濃郁的足球氛圍。
打造網(wǎng)紅餐廳，首先要有自身特色。用曼聯(lián)夢(mèng)劇場(chǎng)餐廳運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人翟善衡的話來說，就是要“在單個(gè)爆點(diǎn)上做到極致”，他們把足球元素融入到服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)中：服務(wù)員帶客人入座，會(huì)問“您想坐西看臺(tái)還是東看臺(tái)”；客人點(diǎn)完餐，確認(rèn)菜單時(shí)服務(wù)員會(huì)說“我為您重復(fù)一下首發(fā)陣容”。菜品同樣緊扣主題：牛肉丸做成足球形狀，擺盤時(shí)下面鋪上一層“綠茵場(chǎng)”；沙拉裝在特制的獎(jiǎng)杯形狀容器里，很多顧客都喜歡捧起這個(gè)“獎(jiǎng)杯”拍照留念。
翟善衡告訴記者：“我們的賓客首先是球迷，所以每個(gè)與足球結(jié)合的細(xì)節(jié)都要貼切自然，讓人會(huì)心一笑。另外，餐廳位置在北京著名的旅游景區(qū)附近，會(huì)有很多外地游客來打卡。為了讓大家感到新鮮、有趣，我們還設(shè)計(jì)了很多游戲，包括每晚有‘共同舉杯’的互動(dòng)。這樣營(yíng)造出一種輕松愉快的就餐氛圍，讓大家享受就餐過程。”
而在去年底入選首屆北京網(wǎng)紅打卡地上榜名單的故宮冰窖餐廳，最吸引人的是其獨(dú)特的文化感。
故宮冰窖建于清乾隆年間，是半地下式建筑，為過去藏冰消夏所用。餐廳工作人員告訴記者：“我們?cè)诔浞肿鹬毓沤ㄖF(xiàn)存狀況的前提下，結(jié)合冰窖建筑特色進(jìn)行環(huán)境改造。”如今，斑駁的拱形石材圓頂加裝了明亮的水晶吊燈。人們坐在這里就餐，不僅能品嘗美食，更能在光影交錯(cuò)中體會(huì)歷史的厚重。
冰窖餐廳還根據(jù)故宮承載的文化內(nèi)涵，研發(fā)了不少文創(chuàng)產(chǎn)品。其中最受歡迎的當(dāng)屬“脊獸雪糕”。“屋脊獸是中國(guó)古代傳統(tǒng)建筑中放置在房屋、宮殿等房脊上的雕塑作品。太和殿角脊之上排列的脊獸由下至上的順序是：龍、鳳、獅子、天馬……”在炎炎夏日，一邊吃著脊獸形狀的雪糕，一邊聽講解員介紹古建筑文化，也是不少顧客來此打卡的目的。
平臺(tái)助力，共同服務(wù)消費(fèi)者
網(wǎng)紅餐廳的誕生離不開網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)助力。
“出門吃飯，尤其是到外地旅游的時(shí)候，要找好吃的東西，我肯定會(huì)先把大眾點(diǎn)評(píng)、小紅書這些App都看一下。”蘇琳是一名大二學(xué)生，她喜歡體驗(yàn)不同的網(wǎng)紅餐廳，吃完還會(huì)認(rèn)真地寫評(píng)價(jià)。而各網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)上對(duì)商戶進(jìn)行推薦的榜單，正是來自像蘇琳這類用戶的打分和點(diǎn)評(píng)。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 搜索更多: 網(wǎng)紅餐廳 |
