不要重資產(chǎn)投資、不要指望別人、不要為情懷買單……紅餐網(wǎng)專欄作者王冬明認(rèn)為，2022年餐飲人要活下去，這9件事千萬(wàn)不能做 ！
本人無(wú)名小卒，一晃42歲了，在餐飲界摸爬滾打20余年，也看明白了一些皮毛，下面我說(shuō)的話，肯定不全對(duì)，甚至可能是錯(cuò)的，寫出來(lái)大家看個(gè)樂呵。
細(xì)數(shù)一下，我大學(xué)還沒畢業(yè)時(shí)就在麥當(dāng)勞勤工儉學(xué)，從此便“誤入”餐飲圈，至今已經(jīng)開了幾百節(jié)餐飲相關(guān)課程，培訓(xùn)過(guò)上萬(wàn)餐飲同行，深度輔導(dǎo)過(guò)近千家餐飲連鎖品牌，看過(guò)很多餐飲企業(yè)從小到大，從大到強(qiáng)，從強(qiáng)到死，從死到無(wú)人記得。現(xiàn)在總結(jié)下來(lái)就一個(gè)論點(diǎn)：珍愛生命，遠(yuǎn)離餐飲，珍愛家庭，遠(yuǎn)離情懷，珍愛名聲，遠(yuǎn)離圈子。
接下來(lái)，如果各位看官是想聽“2022年怎么活得好”，那就出門左轉(zhuǎn)，另求他家，我下面說(shuō)的是“2022年怎么活下來(lái)”的問(wèn)題。
1980年到2022年，餐飲業(yè)發(fā)生了哪些變化？
我是1980年生的，以古見今，先來(lái)說(shuō)說(shuō)我眼中的1980年至今，餐飲業(yè)到底發(fā)生了什么。
從改革開放開始到1990年，餐飲人暴富的機(jī)遇來(lái)源于膽量紅利，那個(gè)年代是求大于供的年代，在這個(gè)大家還以工人這個(gè)鐵飯碗為榮的年代，下海經(jīng)商干餐飲，膽量便決定了產(chǎn)量。
1990年至2000年，暴富的機(jī)遇則來(lái)源于速度紅利，那個(gè)年代改革的春風(fēng)才真正落地，很多工廠倒閉、買斷、清退，工人的鐵飯碗被打碎，但多數(shù)人還在等、靠、要。在當(dāng)時(shí)這樣的時(shí)代背景下，創(chuàng)業(yè)干餐飲的成功率也很大。
2000年至2010年，暴富的機(jī)遇來(lái)源變成了地產(chǎn)紅利，大家懷揣夢(mèng)想踏上他鄉(xiāng)，全國(guó)許多核心城市成為交通樞紐，有了發(fā)財(cái)致富的圣地北上廣深，餐飲發(fā)展開始打破區(qū)域限制，不管什么地方菜系，誰(shuí)先占領(lǐng)橋頭堡干餐飲，誰(shuí)先發(fā)財(cái)。
2010年2020年，暴富的機(jī)遇則來(lái)源于規(guī)模與體系建設(shè)的紅利，麥肯管理體系大行其道整整10年有余，誰(shuí)先做大，誰(shuí)就能通過(guò)品牌知名度的流量形成相對(duì)的百城千店的紅利優(yōu)勢(shì)。
那2020年至2030年呢？下一個(gè)十年紅利在哪？我們應(yīng)該何去何從？
思考這個(gè)問(wèn)題之前，大家先回想一下，過(guò)去30年里那些后來(lái)被印證的發(fā)財(cái)信息一開始是不是都讓人匪夷所思？
比如，80年代炒股票的人，是大家眼中的神經(jīng)病；90年代干餐飲的人，是大家眼中的不務(wù)正業(yè)的二流子；千禧年代買房的人，是大家眼中的傻子；10年以后為了規(guī)模發(fā)展加盟的品牌，被人看作騙子……所以，從來(lái)就不存在什么信息差，而是認(rèn)知差問(wèn)題， 盡人事、聽天命，放下一己成見，學(xué)會(huì)妥協(xié)現(xiàn)實(shí)，才是未來(lái)十年餐飲的發(fā)展之道。
2022年，餐飲人怎么活下去？
書歸正題，還是那句，如果各位看官想看看2022年怎么活得好，那就出門左轉(zhuǎn)，另求他家。我下面說(shuō)的是“2022年怎么活下來(lái)”的問(wèn)題，篇幅有限，直接上干貨，不做解釋，認(rèn)不認(rèn)同都隨緣吧。
1、不要拒絕加盟
品牌要做大，開放加盟可以說(shuō)是成本最低的方法了。也許有人會(huì)說(shuō)，你看誰(shuí)誰(shuí)誰(shuí)，人家不放加盟不是也做大了嗎？但你要知道幾件事：
第一，年代不一樣了，一朝說(shuō)一朝的事，當(dāng)年競(jìng)爭(zhēng)壓力不大，成本低，直營(yíng)回收快，利潤(rùn)高，風(fēng)險(xiǎn)小，現(xiàn)在的年代，三高一低，紅海一片。就算當(dāng)年那樣，又真有幾個(gè)做直營(yíng)連鎖做大做強(qiáng)了？現(xiàn)在還活得精彩的，也就鳳毛麟角的幾個(gè)，都是命硬才活到今天的，還活得好的都是萬(wàn)中無(wú)一了。
第二，很多直營(yíng)是靠資本的，換句話說(shuō)，人家放的不是門店品牌的加盟，而是公司股份的加盟。
第三，好多逼格滿滿的直營(yíng)品牌，也開始偷偷醞釀放加盟了，私下找我接觸的全國(guó)知名直營(yíng)品牌就已經(jīng)不下十來(lái)個(gè)了。
2022年，餐飲人要學(xué)會(huì)擁抱資本與加盟 ，因?yàn)闀r(shí)代就是一輛車，要不你就上車、要不你就被拋棄、要不就被壓死，沒有置身事外的機(jī)會(huì)。
2、不要再花重金營(yíng)銷了
現(xiàn)在的營(yíng)銷拼的是想法，是思維邏輯，鋪天蓋地的硬廣告年代早就過(guò)去了。
什么百度關(guān)鍵詞、什么宣傳單、什么優(yōu)惠券，就算花錢，也是為了加速營(yíng)銷思維的快速變現(xiàn)，而要在流量上砸錢，除非你是資本大鱷，一個(gè)月就能燒個(gè)幾千萬(wàn)強(qiáng)推，否則就別浪費(fèi)錢了。
3、不要再為情懷買單了
什么百年品牌、做好產(chǎn)品、標(biāo)準(zhǔn)化、匠人精神，這些都是在為自己的無(wú)用功做包裝，我經(jīng)常說(shuō)的一句話： 好吃不是餐飲企業(yè)做出來(lái)的，是顧客掏錢包買出來(lái)的 ，有哪個(gè)餐飲品牌死掉不是因?yàn)橘Y金鏈斷了？他們哪個(gè)沒有為了產(chǎn)品的好吃披星戴月過(guò)，結(jié)果也是難逃一死，就因?yàn)�，他們的好吃和顧客的好吃兩碼事。
看看蜜雪冰城，什么叫好吃，那就是便宜；看看茅臺(tái)賣得好，真的好喝嗎，那就是升值；看看星巴克，什么叫品質(zhì)，那就是店多；看看楊國(guó)福，什么叫標(biāo)準(zhǔn)化，那就是野蠻發(fā)展加盟五六千家的魄力；看看海底撈，什么叫服務(wù)，那就是充分滿足了年輕人那份孤獨(dú)而又玻璃的自尊心，所以，別總提好吃，還是聊聊怎么好賣吧。
共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè)
關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲人
