當(dāng)時(shí)間的指針，毫不留情指向2022年的時(shí)候，我們?cè)撊绾位貞涍^(guò)去的這一年？
這一年，餐飲人，你過(guò)得還好嗎？
這一年，餐飲人，你的心愿是否達(dá)成?
是關(guān)店、歇業(yè)、轉(zhuǎn)行后的痛楚；還是擴(kuò)張、融資、增長(zhǎng)后的喜悅……
無(wú)論是喜是悲，都是回不去的昨天。在揮手告別2021之季，我們對(duì)6位餐飲人進(jìn)行了一場(chǎng)關(guān)于《餐飲人，2021年你過(guò)的還好嗎？》的采訪。
他們中有快餐行業(yè)效率第一名南城香創(chuàng)始人；
有受疫情影響最大的醬樣兒三文魚(yú)拌飯創(chuàng)始人；
也有今年才開(kāi)始創(chuàng)業(yè)的餐飲人
……
一起看看，屬于我們餐飲人的2021年眾生相！
“入行20年，因高房租無(wú)奈關(guān)店，如今轉(zhuǎn)行賣(mài)寬帶……”
12月的某一天，一條信息映入我眼簾，大概信息內(nèi)容概括起來(lái)為：“親，我不做餐飲了，現(xiàn)在轉(zhuǎn)行賣(mài)寬帶了，身邊朋友有需要的關(guān)照一下……”。
說(shuō)這話的是我朋友圈里的一位叫做弘明的餐飲人，他是一位餐飲老兵，入行已經(jīng)有20年了，在20年從業(yè)生涯里他做過(guò)酒店管理，也開(kāi)過(guò)東北菜金手勺，得莫利燉魚(yú)專(zhuān)門(mén)店，川婆婆烤魚(yú)店，中餐為主。
因門(mén)店體量大，受疫情影響不能大規(guī)模做集體用餐接待，客源又主要是大學(xué)生，這也讓門(mén)店生意直接腰斬，現(xiàn)在他的2家門(mén)店都關(guān)門(mén)大吉了。
他說(shuō)：“生意不好是一方面，真正壓死門(mén)店的最后一根稻草卻是租金，房東是個(gè)二房東，面對(duì)疫情租金一點(diǎn)不給予減免不說(shuō)，還以合同不到期為由，不給我們退押金。
關(guān)店的過(guò)程也是費(fèi)盡周折，并不是你想退出就能退出的，這其中的心酸勁兒就甭提了，2021年算是我從事餐飲這么多年，最難熬的一年，不過(guò)生活還得繼續(xù)，現(xiàn)在我已經(jīng)轉(zhuǎn)行賣(mài)寬帶了，等過(guò)幾年餐飲回歸理性我再進(jìn)入吧，希望2022年能對(duì)我好一些。”
“五次疫情反撲，我們夫妻因抱頭痛哭而上熱搜……”
“時(shí)代的一�；�，落到個(gè)人頭上就是一座山。”
前幾天，一條“哈爾濱餐飲夫妻倆抱頭痛哭”的視頻在社交媒體廣泛傳播，視頻下面涌入了上千條餐飲人的評(píng)論，紛紛覺(jué)得有打動(dòng)到自己。
視頻中的主人公尹鵬彥，做夢(mèng)也沒(méi)想到，有一天自己會(huì)以這種方式上熱搜，讓大家認(rèn)識(shí)。
今年哈爾濱三分之一的時(shí)間，都被“疫情”籠罩著。
第一波疫情源頭望奎，1月20日至3月12日，持續(xù)51天。
第二波疫情源頭南京，8月2日至8月21日，持續(xù)19天。
第三波疫情源頭巴彥，9月21日至10月15日，持續(xù)25天。
第四波疫情源頭黑河，10月30日至11月18日，持續(xù)19天。
第五波疫情源頭滿洲里，12月2日至今，預(yù)計(jì)持續(xù)20天-30天。
哈爾濱五次疫情反撲，讓本就“咬牙”過(guò)生活的樂(lè)天派的餐飲人尹鵬彥也繃不住了，他說(shuō)：“餐飲創(chuàng)業(yè)6年，正準(zhǔn)備大干一場(chǎng)，剛剛裝完修，疫情就來(lái)了，十一黃金周這樣的熱鬧日子，進(jìn)店的人十個(gè)手指也數(shù)的過(guò)來(lái)，那天和老婆看著空蕩蕩的店，心好酸，兩個(gè)人都繃不住哭了起來(lái)……也許這也是對(duì)這一年情緒的釋放吧。” “在大連賣(mài)三文魚(yú)，門(mén)店‘腰斬’，我是被疫情精準(zhǔn)打擊的人……”
前不久，網(wǎng)上流傳一個(gè)段子，今年最慘的家庭：“老公房地產(chǎn)中介失業(yè)、老婆教培行業(yè)失業(yè)，買(mǎi)了恒大的房子，抄底了中概互聯(lián)，還意外有了三胎……”
如果置換到餐飲行業(yè)，那可能就是“我在大連，我是賣(mài)三文魚(yú)拌飯的……”
醬樣兒三文魚(yú)拌飯創(chuàng)始人姜毅，可以說(shuō)就是被疫情精準(zhǔn)打擊餐飲的第一人，醬樣兒曾經(jīng)因?yàn)楦咝詢(xún)r(jià)比三文魚(yú)拌飯而一戰(zhàn)成名，高峰時(shí)期開(kāi)出117家門(mén)店。
受疫情影響，武漢封城以后生意一直在下降，后又因“北京三文魚(yú)”事件，讓品類(lèi)走到生死邊緣，醬樣兒的門(mén)店關(guān)掉一半。
而大連作為中國(guó)冷鏈進(jìn)出口之都，也從70%的進(jìn)出口冷凍份額銳減到40%，反復(fù)的疫情讓這座城市也傷痕累累。
身為這座城市的餐飲人，姜毅提到最多的詞匯是“坐過(guò)山車(chē)”，“這兩年我們都是非常煎熬的，剛有疫情的時(shí)候，我們還能調(diào)整心態(tài)，積極應(yīng)對(duì)，不斷地給團(tuán)隊(duì)打氣，給自己打氣，給加盟商打氣，給門(mén)店打氣，可是經(jīng)歷了一回又一回，一次又一次，現(xiàn)在我身邊很多餐飲人都已經(jīng)沒(méi)有這個(gè)心氣了，尤其對(duì)于東北餐飲人來(lái)說(shuō)，轉(zhuǎn)行的轉(zhuǎn)行，做直播的直播，更多的是無(wú)奈，連吶喊的力氣都沒(méi)有了。”
現(xiàn)在，姜毅又發(fā)展了自己第二個(gè)餐飲品牌“耿直男”純?nèi)饪灸c，定位景區(qū)、夜市消費(fèi)場(chǎng)景，目前已在大連、天津、成都等地開(kāi)出30多家門(mén)店。
“為了新店裝修，被迫隔離成都30天，見(jiàn)不到孩子很崩潰……”
如果問(wèn)：“這一年對(duì)你影響最深的一件事是什么？”
恐怕對(duì)于大河宴椒麻魚(yú)創(chuàng)始人周穎來(lái)說(shuō)，是“隔離”。
大河宴椒麻魚(yú)總部位于新疆，目前有門(mén)店120家，主營(yíng)魚(yú)火鍋，占新疆魚(yú)火鍋市場(chǎng)60%以上的份額，員工近400人。
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