“場(chǎng)景力”是今年最重要的餐飲關(guān)鍵詞之一。
依靠“造景”，一大批創(chuàng)新品牌彎道超車。繼市井風(fēng)，澡堂風(fēng)、KTV之后，我們發(fā)現(xiàn)最近餐飲人都在打大排檔的主意。
今年下半年，各種類型的大排檔瘋狂開店，要么走懷舊風(fēng)，要么走異域風(fēng)，人均不高，好玩又好吃，非常受消費(fèi)者歡迎。
大排檔正走紅
有品牌半年狂開20+店
大排檔又火起來了！
時(shí)髦的摩天輪下面，開了家非常懷舊的劉棟梁大排檔，走復(fù)古懷舊風(fēng)，風(fēng)格跟九十年代差不多，菜品則以江湖菜為主，香辣牛蛙、火爆藕丁、棟梁辣子雞，靠麻辣口味吸引年輕人。
新店開業(yè)沒多久，夢(mèng)幻摩天輪與火辣大排檔的奇妙組合，就吸引來一大票打卡黨。
在懷舊大排檔開始“崛起”時(shí)，泰國大排檔也越來越多，像迷你椰泰式大排檔就越開越多，門店走泰式風(fēng)情，主打“一秒穿越回泰國”、“你可能去不了泰國，但不能不吃迷你椰”。
菜品既有咖喱牛腩、炭燒豬頸肉、冬陰功湯、舂雞腳等傳統(tǒng)泰餐，又有HOT火山拉面杯等網(wǎng)紅新菜，杯面做容器，形式上有了創(chuàng)新。人均也是大排檔價(jià)位，在50元左右，與上海泰餐100元打底等價(jià)位，性價(jià)比著實(shí)高了不少。
據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)顯示，這家迷你椰已經(jīng)在上海開出了21家店，還有約8家店待開，勢(shì)頭非常火熱。在上海各個(gè)角落，似乎都能看到這清新的一抹綠招牌。
上海是中國餐飲很多新趨勢(shì)的發(fā)源地，像馬記永與陳香貴引發(fā)的牛肉拉面大戰(zhàn)，起點(diǎn)就在上海。新品牌在上海積累勢(shì)能，打磨模型，再向全國拓展。
因此有餐飲人提到，這股“大排檔”熱潮將向全國拓展。而內(nèi)參軍也發(fā)現(xiàn)，這家迷你椰不僅在蘇州湖州、嘉興等江浙一帶開了新店，還拓展到了長春、武漢、三亞等地，已經(jīng)開出了近30家門店。
除了這品牌外，還有娜娜泰、嘟嘟南洋等泰式大排檔品牌在全國落地。門店大多走泰式小攤小店風(fēng)，鮮艷的招牌布滿了泰文，菜品也多是咖喱、冬陰功和糯米飯等經(jīng)典菜式，消費(fèi)不高，多在50、60左右。
在泰式大排檔崛起之時(shí)，老對(duì)手韓餐也開始在大排檔上發(fā)力，各種主打烤肉、拌飯和年糕的韓餐大排檔也迅速成長起來，首爾大排檔、梨泰院、meet sun等品牌出現(xiàn)在各城市的大街小巷。
場(chǎng)景上，要么模仿熱播的韓劇，如《請(qǐng)回答1988》系列，將電視劇中的“雙門洞”復(fù)刻到餐廳中，要么張貼各種韓劇海報(bào)，金屬質(zhì)感的餐椅板凳傳遞出濃郁的韓風(fēng)。
人均上依舊是走性價(jià)比路線，將人均百元以上的韓式烤肉拉入到街邊小店中，更能擊中年輕消費(fèi)者的心。
性價(jià)比、場(chǎng)景力
大排檔熱潮藏著重要的餐飲信號(hào)！
傳統(tǒng)印象中的大排檔，幾排簡易塑料棚內(nèi)，擺上廉價(jià)的桌椅，外加火光熊熊的鍋灶，裝修簡單，但充滿著煙火氣。
但最近火起來的大排檔卻大不同，看似是品牌重做，實(shí)則是餐飲“造景”。
這些大排檔多開在街邊，混在眾多的餐飲店中間，憑借亮眼的綠招牌和醒目的泰文吸引消費(fèi)者。產(chǎn)品上是經(jīng)典產(chǎn)品+網(wǎng)紅產(chǎn)品，如泰式大排檔，就有菜系特征明顯的咖喱與冬陰功湯，網(wǎng)紅產(chǎn)品則是杯面為容器的炒面，造型獨(dú)特，為社交平臺(tái)提供絕佳的傳播素材。
在價(jià)位上，延續(xù)著大排檔給人好吃不貴的印象，極其親民，和同類型的餐飲相比，具有強(qiáng)大的性價(jià)比優(yōu)勢(shì)。
此外，餐廳更大的發(fā)力點(diǎn)在用餐環(huán)境上，通過店內(nèi)裝飾、店招和餐具，營造出“與眾不同”的用餐場(chǎng)景，像商家宣傳時(shí)所言，提供一次“沉浸式用餐體驗(yàn)”。
當(dāng)然，火起來的大排檔也在釋放著幾條重要的餐飲信號(hào)：
其一，疫情持續(xù)影響下，性價(jià)比餐飲的關(guān)注度正大幅提高。
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