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自2020年初開始的新冠疫情，持續(xù)影響著餐飲業(yè)，不僅引發(fā)著規(guī)模巨大的食材漲價(jià)潮，也影響著終端的消費(fèi)者——消費(fèi)者對(duì)口袋里的錢更加謹(jǐn)慎。性價(jià)比成為了消費(fèi)者就餐選擇的重要因素。
這種環(huán)境下，我們看到了下沉品牌反撲一二線城市的現(xiàn)象：蜜雪冰城已經(jīng)在上海開出近120家店，很多店都選在了田子坊、長(zhǎng)樂路、巨鹿路等熱門地點(diǎn)；大米先生與老鄉(xiāng)雞也在花樣百出地攻占北上的白領(lǐng)階層。
據(jù)中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2021年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，當(dāng)前消費(fèi)者在選擇餐廳時(shí)最關(guān)注的前三大要素是菜品口味、餐廳性價(jià)比和內(nèi)部就餐環(huán)境�？谖吨猓詢r(jià)比的重要性逐漸凸顯。
大排檔這種餐飲形式，就很好地平衡了口味與性價(jià)比這兩個(gè)要素，口味不差，價(jià)格不高，因此深受消費(fèi)者喜愛。
其二，餐廳場(chǎng)景成為重要的社交貨幣，影響消費(fèi)者的就餐選擇。
在上文提到的數(shù)據(jù)中，內(nèi)部環(huán)境排名第三，為營(yíng)造更好的環(huán)境，各餐飲品牌紛紛開始造景，要么走潮路線，萬物皆可潮牌，像當(dāng)紅的小籠包品牌蘇小柳，就將江南園林做了現(xiàn)代化改造，呈現(xiàn)出既有韻味，又有潮范的用餐環(huán)境；要么走市井路線，文和友就是這一派的集大成者。
打開社交媒體，搜索重慶的熱門餐飲，你會(huì)發(fā)現(xiàn)推薦位多是有“景觀”的餐飲，要么是開在樓頂?shù)氖芯笈艡n，要么是藏在洞子里的神仙火鍋。
在當(dāng)下，餐飲并不僅僅是用餐，更像是一次“旅游”，要吃飽吃好，更要好景相隨，最好還能產(chǎn)出好照片。
此外，當(dāng)下年輕人的“假裝學(xué)”盛行，有樹有草有小鹿就是在奈良，有鐵道有海景就是在鐮倉(cāng)。
疫情阻隔了出行的可能性，年輕人們需要在餐飲等日常消費(fèi)場(chǎng)景中“假裝出行”，能提供沉浸式用餐體驗(yàn)的餐廳自然更受追捧，一秒穿越到泰國(guó)的泰式大排檔的大受歡迎，也在情理之中了。
小結(jié)
不斷進(jìn)化的餐飲圈，已經(jīng)進(jìn)化到“造景”時(shí)代，不僅有好產(chǎn)品，更要有好場(chǎng)景，兩者合二為一，才能提供更完善的用餐體驗(yàn)。
越發(fā)激烈的餐飲環(huán)境，我們看到餐廳開出了澡堂風(fēng)、露營(yíng)風(fēng)，也看到KTV的跨界融合，還出現(xiàn)了文和友這種“造景”綜合體，在當(dāng)下的流量時(shí)代，能夠獲得先發(fā)的優(yōu)勢(shì)，為日后的品牌運(yùn)營(yíng)開好篇。是一次性的打卡地，還是消費(fèi)者流連忘返的餐飲勝地，還看日后的長(zhǎng)久運(yùn)營(yíng)。
來源：餐企老板內(nèi)參 七飯 共2頁 上一頁 [1] [2] 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 大排檔 |
