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啤酒、燒烤、小涼菜……夏天來了，你“饞”大排檔了嗎？今年海底撈、和府撈面、味千拉面等餐企紛紛跨界，做起了排檔和燒烤生意。
四川海底撈餐飲股份有限公司于近期新增多條商標(biāo)申請(qǐng)記錄，包括“海底撈牌檔”“海底撈排檔”，國際分類為方便食品、啤酒飲料、廣告銷售等，其中包含32類啤酒飲料、29類食品，目前商標(biāo)狀態(tài)為“等待實(shí)質(zhì)審查”“商標(biāo)申請(qǐng)中”。
不少網(wǎng)友表示，“海底撈要進(jìn)軍夜市了嗎”“這是真的就太好了”，也有網(wǎng)友認(rèn)為“海底撈這一年生意大不如以前了”“夜宵可是另一種江湖了”。
無獨(dú)有偶，和府撈面相關(guān)負(fù)責(zé)人近期表示，旗下新品牌“財(cái)神小排檔”已在上海市場驗(yàn)證打磨，目前正處于測試反饋階段。據(jù)了解，財(cái)神小排檔以面飯、小食為主，客單價(jià)在35元左右。
今年春節(jié)后，同樣以拉面為主業(yè)的味千拉面已經(jīng)在上海開了一家燒烤店，中午做工作餐，晚上變成燒烤屋。
作為大排檔的經(jīng)典，燒烤生意十分紅火。據(jù)《2019年餐飲夜間消費(fèi)與夜宵品類發(fā)展報(bào)告》顯示，燒烤品類以53.8%的超高增速成為夜間訂單增速榜第2名，成為夜間餐飲的超級(jí)“潛力王”。2020年餐飲業(yè)其他業(yè)態(tài)的體量降幅在20-30%，燒烤品類卻逆勢增長。
《中國餐飲大數(shù)據(jù)2021》提到，受疫情影響，2020年燒烤線上訂單量增長明顯，燒烤品類以4.7%占比的門店數(shù)貢獻(xiàn)了整體線上訂單量的8.6%。
北京市餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長安少寧在接受中新經(jīng)緯（微信號(hào)：jwview）采訪時(shí)表示，2019年北京市商務(wù)局出臺(tái)了繁榮夜間經(jīng)濟(jì)舉措，上廣深等城市相繼出臺(tái)多項(xiàng)繁榮夜間經(jīng)濟(jì)措施。今年的夜間經(jīng)濟(jì)市場加速恢復(fù)，特別以夜宵、燒烤為代表。
彼時(shí)，餐飲企業(yè)在疫情之下使出“十八般武藝”“自救”，其中不少涉足大排檔生意。以前只有早餐包子、豆?jié){、餛飩的慶豐包子鋪都開始上架賣“烤串”；老鄉(xiāng)雞店門口支起大排檔，開賣啤酒、燒烤、鹵菜等夜宵標(biāo)配；就連三全食品也涉足魚肉、禽肉速食業(yè)務(wù)。按照三全食品的規(guī)劃，圍繞備餐、涮烤及早餐三大場景，加大新產(chǎn)品研發(fā)、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整以及渠道質(zhì)量改善。
“海底撈們”為何跨界搞大排檔？
以海底撈為例，安少寧認(rèn)為，此次注冊(cè)“排檔”相關(guān)商標(biāo)，體現(xiàn)出管理層的文化不斷提高，更多的餐飲從業(yè)者對(duì)商標(biāo)保護(hù)意識(shí)越來越重視。海底撈一是看到了深夜市場的繁榮，二是對(duì)品牌意識(shí)很強(qiáng)。
不過，業(yè)績因素恐怕更為重要。根據(jù)2020年年報(bào)顯示，海底撈全年新開門店544家，全球門店數(shù)量達(dá)到1298家。開店速度過快導(dǎo)致海底撈在一線城市的單店年收入縮水，翻臺(tái)率下滑，因此海底撈不得不叫停部分收益不高的門店。
天風(fēng)證券分析稱，由于可能的疫情反復(fù)，以及翻臺(tái)率不及預(yù)期，公司2021-2023年預(yù)期凈利潤由原來的48.6億元/68.6億元/86.21億元調(diào)整為45.4億元/64.8億元/83.2億元。共2頁 [1] [2] 下一頁 關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 跨界 |
