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“春有百花，夏有月；秋有涼風，冬有雪”
“一家店的年利潤，是百家連鎖小店的年利潤總和”
……
特色小院餐飲，正在全國悄悄走火！
長沙的王捌院子、晴溪莊園、湘江里老漁村；武漢的大圣甲，咸寧的院子里；成都的茅歌水韻、瑪歌莊園火鍋……
從南到北，總有一家特色小院成為餐飲人的朝圣地，供我們在疲憊的生活里找到一絲絲歸屬感。
最近，小編就探訪了一家開在長城腳下的小院餐飲，它主賣驢肉，生意好的像景點，六日最高流水可以做到20萬。
這家店究竟長啥樣，可以做到日流水20萬？
餐飲人又如何能做好特色小院餐飲呢？下面就和小編一起看看吧！
堪比“景點”， 在小院里賣驢肉，
日流水最高可達20萬！
作為一個餐飲編輯，“尋味”便是我們的家常便飯。
哪里有旺店，哪里就有我們的身影，市里探完，就去郊區(qū)探。
于是，在一個晴朗的周末，我和友人驅(qū)車80公里，為了探訪一家叫做群生大院的特色小院餐飲。
來到店里，生意好到真的有給我們驚到，人山人海，既有大爺大媽用餐，也有小情侶們膩膩歪歪，熊孩子自然也不少，據(jù)說周六日流水可以做到20萬一天，為了讓你們直觀感受，不啰嗦直接上圖給你們看下：
從日流水20萬的“群生大院”，
看如何做好特色小院餐飲？
“要么萬店連鎖，要么做出特色。”
門店很多，成為特色，尤其是成為必打卡的地標性餐飲卻并不多。
無論是王捌院子、晴溪莊園、湘江里老漁村、武漢的大圣甲，還是今天的群生大院，它們能夠日流水10萬，20萬其實是有共性可尋的。
1、選址城市“邊緣”化，傍景點最佳
純景區(qū)餐飲，經(jīng)常會給人又貴，又難吃，又坑的刻板印象。
那不如開的稍微離市區(qū)遠一點，在城市邊緣，如果周圍有景區(qū)那就再好不過了。
拿今天的群生大院舉例來說，它離著名的慕田峪長城11.2公里；離紅螺寺5.3公里；離雁棲湖也不過14公里。
同樣，來自距離鄭州45公里開外的鄭喜旺燒烤總店，也遵循了這一法則，自成一派，在山腳下等著虔誠的食客們惠顧。
這樣的選址有兩大好處，一是相比于純景區(qū)餐飲固定的流量，城市邊緣化餐飲不受一個固定景點限制，可以吃四面八方的流量，只要是出來玩的人實際是不怕開車多走一段路的，會把開車尋味也當成是一種樂趣；二是房租成本低，遠低于市區(qū)，低于純景區(qū)餐飲，即使是非周末，淡季，也心中不慌。
很多特色小院餐飲能成功的關(guān)鍵因素，就是對房租成本擁有了控制權(quán)。
2、把菜品“主題”化，錯位競爭
“王捌院子，是賣甲魚的”
“群生大院，是賣驢肉的”
“老許家大蒜炒臘肉，是賣大蒜炒臘肉的”
這些生意好的特色餐飲，幾乎都有一個明確的菜品主題，也就是我們常說的把菜品主題化。 共2頁 [1] [2] 下一頁 關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 小院餐飲 |
