比如王捌院子，是售賣甲魚的，所以門店的一切都為甲魚做配稱，儀式感滿滿，至此也帶動(dòng)了株洲、長(zhǎng)沙甲魚風(fēng)潮；比如群生大院，當(dāng)周圍的餐飲商戶都在賣鐵鍋燉，農(nóng)家菜的時(shí)候，群生大院選擇了錯(cuò)位競(jìng)爭(zhēng)，讓驢肉產(chǎn)品占整個(gè)菜單的70%左右，從驢肉火燒、燉驢肉、驢骨湯，驢肉串……應(yīng)有盡有。
此外，做的好的特色小院餐飲，并不守舊，都在產(chǎn)品上做了很多微創(chuàng)新，既讓老人喜愛(ài)，也讓年輕人覺(jué)得有驚喜。
比如，群生大院的驢肉串，呈現(xiàn)形式特別像毛筆架子，上菜之后服務(wù)員會(huì)在顧客面前用白蘭地點(diǎn)火，儀式感和觀賞性都十分強(qiáng)。
再比如，有一道菜叫“一驢三吃”，用餅皮可以卷著肉、菜一起吃，很像把北京烤鴨的吃法照搬過(guò)來(lái)。
3、環(huán)境打造“野趣”化，賣的是放松
鋼筋水泥的城市，霓虹燈照耀的車水馬龍，朝九晚五的生活，放不下的手機(jī)，大城市有我們的夢(mèng)想，卻也常常禁錮我們的“身心”。
現(xiàn)代人生活壓力大，人們渴望看些小橋流水、山村野趣來(lái)放松身心靈。
所以去遠(yuǎn)離都市、去有山有水有美景的地方吃吃飯，放放松已成為了城里人的生活方式，特別是中產(chǎn)階級(jí)人群，他們具備消費(fèi)能力，也更喜歡野趣的生活。
所以，這些特色小院餐飲在環(huán)境打造上，都將野趣進(jìn)行放大。
明月松間照，清泉石上流，明檔、食材、煮茶間、庭院……
王捌院子的小橋流水；田小狗的結(jié)廬在人境，而無(wú)車馬喧；湘江里的久在樊籠里，復(fù)得返自然……
當(dāng)然野趣并不是擺設(shè)，不是簡(jiǎn)單造景后的陳設(shè)，它應(yīng)該是動(dòng)態(tài)的，可以看見(jiàn)這家店主人內(nèi)心的世界，比如在群生大院我們可以看到等位區(qū)的書墻，木心的文字在每一個(gè)角落流淌，可以斷定老板一定是一個(gè)文藝的人，背靠環(huán)山，還有小動(dòng)物相伴，曬著暖陽(yáng)，怎一個(gè)舒服了得。
4、加演繹互動(dòng)，讓顧客流連忘返
如何讓一餐變得有記憶點(diǎn)，消費(fèi)過(guò)的顧客還能有復(fù)購(gòu)呢？
顧客從進(jìn)店用餐到離開，最多也不會(huì)超過(guò)3個(gè)小時(shí)，想要3個(gè)小時(shí)里為顧客留下深刻印象，演繹互動(dòng)也許是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
在成都有一家巨大的實(shí)景火鍋“瑪歌莊園火鍋”，每天晚上18點(diǎn)后便是它大放異彩的時(shí)候，不僅有噴泉燈光秀表演，民歌游船，顧客還可以自己點(diǎn)歌送祝福，一邊涮著火鍋一邊看著表演，不要太巴適。
同樣，在王捌院子，每天除了有吹簫、琵琶、古箏等常規(guī)表演外，還有樂(lè)隊(duì)為顧客獻(xiàn)唱，最讓人感到驚喜的是這家店里，竟然還設(shè)置了音樂(lè)總監(jiān)這樣的崗位，原創(chuàng)的《王捌院子之歌》，則把門店特色和情懷全部唱給顧客聽，讓顧客流連忘返。
小結(jié)：
做餐飲，要么萬(wàn)店連鎖，要么做好特色，不做連鎖就做地標(biāo)。
中國(guó)人受農(nóng)耕文化影響深厚，終其一生我們追求的理想生活，不過(guò)是早些實(shí)現(xiàn)財(cái)務(wù)自由，然后蓋一個(gè)自己喜歡的小院，貓狗環(huán)繞，日日躺平，享受田園野趣。
特色小院餐飲不會(huì)淘汰，越是物質(zhì)文明高度發(fā)展的時(shí)代，越追求返璞歸真，吃是最容易實(shí)現(xiàn)的精神載體。
您看好這種餐飲形式嗎？也歡迎您給我們推薦自己探訪過(guò)的寶貴院子，一起在我們的評(píng)論區(qū)過(guò)過(guò)招。
來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 王春玲
共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2]
關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 小院餐飲
