在剛剛過去的11月份，對于大河宴創(chuàng)始人周穎來說是度日如年的，因為成都新店裝修，她從新疆出差到成都，誰也沒想到碰巧遇到了成都疫情，按照新疆的防疫指示只要到過疫情中高風(fēng)險區(qū)域的必須嚴格執(zhí)行14+14的隔離政策，考慮再三為了事業(yè)有序進行周穎毅然決然地選擇留守在成都。
作為一個女老板，周穎覺得自己的選擇沒有錯，作為一個母親，這一個月卻時常感受到內(nèi)心的煎熬。
一個人漂泊在異鄉(xiāng)，遠離家人，遠離團隊，只能通過視頻傾訴思念都能忍受，當自己小兒子生日都不在身邊的時候，周穎卻繃不住了，這可能是作為一個母親最為無助的時刻……
（截圖來自周穎的朋友圈）
今年，也有值得周穎欣慰的事情，雖然疫情讓門店受到過短暫波及，但因為是區(qū)域知名品牌，在疫情恢復(fù)正常后，大河宴的門店也隨之恢復(fù)正常，即便在疫情下，大河宴椒麻魚還在甘肅，新疆等地一年逆勢開出26家門店。
“從服務(wù)員到西貝高管，今年我終于自己當上了老板娘……”
除了撕裂、悲傷、無奈，對于一些人的2021年卻是甜蜜的，比如說我的朋友孟君子。
孟君子是她的真名，初中畢業(yè)后她就來到大城市做起了服務(wù)員，做過酒店餐飲，在黑雞小館做過5年運營管理，鴿園做過4年大客戶銷售管理，后又在西貝任職，到現(xiàn)在已經(jīng)入行14年了。
今年，對于她來說是喜悅的一年，她和自己廚師出身的老公，在西貝一做就是20年，參與了三代店的開疆擴土的創(chuàng)始合伙人狄總，三人一起在北京雙井開了一家蜀汆一盆水煮牛肉店，只用了6個月的時間就做到了大眾點評川菜榜北京區(qū)域排名第一；大眾點評川菜好評榜北京區(qū)域第一，大眾點評川菜口味榜北京區(qū)域第一。
談及創(chuàng)業(yè)，孟君子說：“老公有想法，老婆必須全力以赴支持。但我們也深知創(chuàng)業(yè)的難，之前職位再高，那是依靠平臺開展工作，于是我們本著空杯的心態(tài)去學(xué)習(xí)，我負責(zé)外聯(lián)、我老公負責(zé)產(chǎn)品、狄總負責(zé)運營，就這樣三個人把錢打到一個賬戶里，說干就干。
雖然我們?nèi)鄙儋Y金、沒有創(chuàng)品牌的經(jīng)驗、沒有平臺的支持，但我們有創(chuàng)業(yè)的熱情，我們曾無數(shù)次想象第一家店應(yīng)該是個什么樣子，有熱氣騰騰的牛肉鍋，精致好吃的小吃和涼菜；有精精神神，好態(tài)度的服務(wù)員；有干干凈凈的明檔，舒適的用餐環(huán)境，眼見著這一切一點點變成現(xiàn)實的感覺太好了，現(xiàn)在我們正醞釀著我們的第二家店，第三家店，也希望把這份好運傳給你們。”
“PK麥肯，逆勢擴張，2年新開60家直營店……”
“夏天里的樹都是綠的，寒冬中才知道誰是長青樹”。
說這話的，正是快餐行業(yè)的”隱形“冠軍南城香創(chuàng)始人汪國玉。
從菜市場賣白條雞、做美式炸雞、熟食制品，烤羊肉串，到經(jīng)營飯館(23年)，汪國玉已經(jīng)入行28年。
對于汪國玉和他的南城香來說，疫情也是機遇，從2019到2021年，南城香兩年新開店鋪60家，緊挨著麥肯的店鋪10余家，現(xiàn)南城香共開出直營店130家，近兩年無論是銷售額、開店速度都保持30%增長！
在過去的一年時間里南城香主要做了以下動作：
1、在組織架構(gòu)上做創(chuàng)新（營運部、新事業(yè)部、供應(yīng)部。店面分級，店長分級，持牌合伙人制度。）
2、引入華為的管理方法，高層團隊集體學(xué)習(xí)華為課程，歷時18個月，精細化管理，提高工作效率，規(guī)范工作方法。
3、品牌升級(小馬宋合作)，重新設(shè)計logo，店招，定位，文案……
4、產(chǎn)品線管理，采購部的新功能，保證品質(zhì)從田間到餐桌，全程負責(zé)。分三條線，所有售賣產(chǎn)品都有專人負責(zé)，負責(zé)產(chǎn)品采購，研發(fā)，生產(chǎn)，操作，呈現(xiàn)。
汪國玉說：“創(chuàng)業(yè)這28年時間里，我經(jīng)歷過非典，北京市場的大拆遷，拆違，開墻打洞的整治；取消夜市，產(chǎn)業(yè)遷移……還有各種數(shù)不盡的踩過無數(shù)的坑。
苦難也讓我明白了一個道理，危機會常在，要習(xí)慣它的存在；在危機中求生存，而不是等待它的消失，在暴風(fēng)雨中是龍總會騰飛。”
這一年，口罩36.5℃，遇見，獲得，失去，成長，釋懷，完結(jié)。我與舊事歸于盡，來年依舊迎花開。
疫情反撲、關(guān)店、客流減少、隔離、高房租、逆勢開店……，6位餐飲創(chuàng)始人的故事，何嘗不是你我他的故事。
餐飲人，這一年你還好嗎？
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 王春玲
共2頁 上一頁 [1] [2]
關(guān)注公號：redshcom 關(guān)注更多: 餐飲
