“宅家吃火鍋”消費模式的異軍突起，讓火鍋食材超市成為了當紅炸子雞，屢獲資本青睞。但如今不到一年，其熱度似乎就消散了，市場一地雞毛。爆火的火鍋食材超市為什么不香了？未來，還能走多遠？
去年，火鍋食材超市憑借“方便、快捷、性價比高”風靡全國，成為炙手可熱的火鍋新物種，孕育了鍋圈食匯、懶熊火鍋等行業(yè)頭部品牌，同時還吸引了海底撈、盒馬、三全、安井等巨頭爭相布局。
可是，風口來得快去得也快，不到一年時間，曾經(jīng)是當紅炸子雞的火鍋食材超市就迎來了大洗牌，大量火鍋食材超市面臨無人光顧的局面，市場一地雞毛，怎么回事？
從爆火到閉店，
火鍋食材超市迎來大洗牌
2020年，“宅家吃火鍋”消費模式的異軍突起，讓不少因為疫情導致門店營收下降的火鍋品牌看到了希望。在火鍋消費從傳統(tǒng)的到店場景向到家場景分流的過程中，火鍋新零售也逐漸升溫。
在這樣的發(fā)展背景下，一種新的業(yè)態(tài)——火鍋食材超市開始遍地開花。
據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，2020年，我國火鍋食材相關(guān)企業(yè)年增量迅猛上漲，同比2019年上漲216%。同時，有近六成的火鍋食材相關(guān)企業(yè)成立于2019-2020這2年期間。
至于市場上具體的門店數(shù)據(jù)，有餐飲協(xié)會統(tǒng)計顯示，2020年，火鍋食材超市的門店數(shù)量從2018年的1000家上升到近5萬家。
賽道戰(zhàn)火點燃后，資本很快蜂擁而至，鍋圈食匯、懶熊火鍋等頭部品牌屢獲高額融資。
鍋圈食匯在短短不到兩年間，已連續(xù)完成5輪融資，累計融資金額近30億元人民幣；懶熊火鍋自2019年10月至今，也完成了種子輪、天使輪、天使+輪和A輪億元融資；成立于2020年11月的查特熊也于今年2月初，完成數(shù)百萬元人民幣種子輪融資。
有了資本的助推，頭部品牌也以一年新增近千家門店的速度開始擴張。
比如鍋圈食匯，其在2020年1月，加盟店就達到1700家，到了2020年10月份，加盟店總數(shù)達5000家，短短10個月時間，加盟門店增加近3200家。目前，其官方公布的最新門店數(shù)據(jù)為7000+。
懶熊火鍋于2019年6月開出首店，截止目前，官方表示其門店也已經(jīng)達到了1000多家。
而除了頭部品牌外，賽道中也涌現(xiàn)了比如鼎匯豐、九品鍋、我的鍋、自然饞、火鍋物語等實力不一的諸多選手和數(shù)以萬計的中小火鍋食材超市門店，“一條街上有5家火鍋食材超市”等現(xiàn)象也在多地上演。
不止如此，火鍋及其他行業(yè)的巨頭們也紛紛加入戰(zhàn)局：海底撈推出食材自提站，速凍食品行業(yè)龍頭三全、安井分別以賣場店中店的形式開出“涮烤匯”和“鎖鮮匯”。
然而，這一熱鬧的現(xiàn)象并沒有維持多久。
僅僅不到一年，火鍋食材超市的門店增長率便開始逐漸降低，市場也肉眼可見地迎來了“大洗牌”，不少地區(qū)的火鍋食材超市頻繁關(guān)店，大批創(chuàng)業(yè)者關(guān)店離場，一些連鎖品牌也開始收縮、轉(zhuǎn)型。
以2020年涌現(xiàn)了不少“家庭火鍋食材超市”的成都為例，據(jù)相關(guān)媒體記者報道，成都市場的這些入局者部分是本土火鍋食材供應鏈廠商對市場的試水，大多經(jīng)營不到兩個月就退出了市場，其他門店也大多門可羅雀，其部分開業(yè)了將近半年的門店，在外賣平臺的點評數(shù)量也不過才兩位數(shù)而已。
近日，一位加盟火鍋食材超市的成都餐飲老板向紅餐網(wǎng)透露，2020年他的門店剛開業(yè)時，店門口經(jīng)常排著長隊，但疫情穩(wěn)定后，門店生意變得冷冷清清，最終他承受不了高昂的房租支出，只能選擇關(guān)店。
身處四川的豪蝦傳創(chuàng)始人、紅餐網(wǎng)專欄作者蔣毅在接受紅餐網(wǎng)采訪時也表示，他一個在四川做火鍋食材超市的老朋友，今年也關(guān)店了，因為完全沒有生意，消費者的到店率異常低。
在成都市場之外，另一位經(jīng)營過火鍋食材超市的餐飲老板也向紅餐網(wǎng)表示，疫情期間，自家的門店確實吃了不少紅利，但隨著疫情穩(wěn)定，其門店的業(yè)績便開始下滑，如今不知道還能撐多久。
這不免讓人唏噓，這個火了不到一年的賽道，怎么突然一地雞毛，甚至開始出現(xiàn)“倒閉潮”？
火鍋食材超市為什么突然不香了？
事實上，火鍋食材超市的流行跟疫情息息相關(guān)。
2020年疫情爆發(fā)后，很多年輕人被困在家里，想吃火鍋但是不能外出，且火鍋店也沒開門，想在家打火鍋又受限于能買到的火鍋食材太少。于是，能方便快捷地買到全套火鍋調(diào)料、器材，且食材品種更豐富的火鍋食材超市才開始火爆。
彼時，火鍋食材超市以社區(qū)店、街邊店為主，消費者可以在不足百平米的門店內(nèi)，購買到數(shù)百種火鍋相關(guān)的產(chǎn)品，從火鍋底料、蘸料，到牛羊肉制品、葷鮮涮品，再到飲料、燃具鍋具，應有盡有，人均80元左右的消費也比很多人均100-150元的火鍋店更具性價比。
但事情都有兩面性，在便利性、性價比等優(yōu)勢之外，火鍋食材超市的挑戰(zhàn)在疫情得以穩(wěn)定、入局者劇增后開始凸顯。
1、本質(zhì)是一門零售生意，比拼供應鏈和效率
火鍋食材超市的商業(yè)模式并沒有太高門檻，作為火鍋食材集合店，更多是將供應鏈整合起來，本質(zhì)上做的其實是零售生意，對供應鏈、物流、標準化等體系的要求極高。
“火鍋食材的毛利率并不高，只能依靠走量，薄利多銷來賺取利潤，而這就要求品牌們必須盡可能地鋪開門店，提高訂單量，再反過來撬動上游效率革命。這背后，比拼的其實是供應鏈和效率。”一位資深業(yè)內(nèi)人士如是說道。
他告訴紅餐網(wǎng)，這樣的模式?jīng)Q定了相關(guān)企業(yè)要活下去，必須要有強大、成熟的供應鏈體系、物流體系以及內(nèi)部管理體系。
縱觀業(yè)內(nèi)受資本和消費者青睞的頭部品牌，大多都是由食材供應商向下游延伸而來。
如鍋圈食匯背后的鍋圈供應鏈（上海）有限公司，在上海、成都、北海等地都有食材研發(fā)中心；懶熊火鍋超市的前身山西醉愛你優(yōu)食品有限公司，則是一家具有16年火鍋全產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)營經(jīng)驗的餐飲企業(yè)。
這些頭部企業(yè)具備一定的優(yōu)勢，抗風險能力相對較強，而很多趁著火鍋食材超市火熱涌入市場的中小企業(yè)，尤其是一些想賺快錢的快招品牌，大多連火鍋食材超市這門生意的本質(zhì)都沒看透，后端供應鏈體系薄弱，盲目跟風入局，被潮水拍死在沙灘上也是情理當中。
“疫情催生火鍋食材超市賽道，眾多玩家進來以后，市場開始魚目混珠，很多品牌趁亂‘割韭菜’，其后端的供應鏈服務并不扎實，所以關(guān)店也是必然的。任何來打醬油的品牌，都長久不了。”懶熊火鍋CEO高飛如是告訴紅餐網(wǎng)記者。
2、做“火鍋食材”的平臺眾多，競爭壓力大
從競爭的角度來看，很多火鍋食材超市倒下的一大原因是，門店面臨的市場競爭實在是太大了，導致連維持生存的最低客流也難以保障。
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