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去年，火鍋食材超市以“方便、快捷、性價(jià)比高”的口號(hào)風(fēng)靡全國(guó)，是炙手可熱的火鍋新物種，幾乎引得所有的業(yè)態(tài)都來(lái)布局！
可是，風(fēng)口來(lái)得快去得也快，不到一年時(shí)間，曾經(jīng)是當(dāng)紅炸子雞的火鍋食材超市熱度就散了，不少品牌在一些城市全面收縮、轉(zhuǎn)型，許多加盟創(chuàng)業(yè)者血本無(wú)歸，紛紛關(guān)店、離場(chǎng)。
火鍋食材超市究竟為什么不香了？
熱度散去，火鍋食材超市紛紛退場(chǎng)！
資本追逐，玩家遍地……過(guò)去幾年，火鍋食材賽道可以說(shuō)是熱鬧非凡。然而近期，多條跡象表明，火鍋食材超市已經(jīng)開(kāi)始衰敗。1、小區(qū)門口：火鍋食材超市頻頻關(guān)店以職業(yè)餐飲網(wǎng)小編居住的小區(qū)為例，原本該小區(qū)門口開(kāi)了一家知名的火鍋食材超市店，但幾天前小編路過(guò)時(shí)發(fā)現(xiàn)，這家超市已經(jīng)關(guān)門，取而代之的是一家711便利店。回想起這家超市平常的生意狀況，這樣的結(jié)果似乎也沒(méi)什么好驚訝的。該超市開(kāi)了有一年多，往常無(wú)論是周末還是下班的時(shí)間去，店里的生意都非常冷清。這樣的現(xiàn)象不是個(gè)例，小編的兩位同事都反映，他們家附近的火鍋食材超市也關(guān)門了。同事居住的小區(qū)門口原本有兩家火鍋食材超市，這個(gè)月都陸續(xù)關(guān)了門。該同事說(shuō)，他從其中一家買過(guò)一次火鍋食材，但買回去卻發(fā)現(xiàn)火鍋底料實(shí)在是難吃，便再也沒(méi)去過(guò)那家店。另一名同事則對(duì)火鍋食材超市的便捷性表示了懷疑，“一想到吃完火鍋還得自己刷鍋刷碗，我就再也不想自己買食材在家吃火鍋了”。據(jù)該同事介紹，她家小區(qū)附近的火鍋食材超市開(kāi)了有兩年，上個(gè)月也關(guān)了門。2、火鍋之都：火鍋食材超市全面退場(chǎng)不僅位于一線城市小區(qū)的門店紛紛關(guān)閉，火鍋食材超市在火鍋之都重慶的勢(shì)頭也在消退。曾經(jīng)，不少火鍋食材超市品牌靠著社區(qū)店布點(diǎn)、線上點(diǎn)餐配送，在火鍋店扎堆的重慶迅速打開(kāi)了市場(chǎng)，連不少本土的火鍋店老板也積極布局火鍋超市。然而現(xiàn)在，重慶的火鍋食材超市有一大波都已撤店，沒(méi)撤的店也大多呈現(xiàn)出門口羅雀的現(xiàn)狀，許多當(dāng)初看好這個(gè)賽道的創(chuàng)業(yè)者都選擇退回到傳統(tǒng)火鍋店。“一方面，作為火鍋之都的重慶，競(jìng)爭(zhēng)激烈，社會(huì)火鍋門店人均消費(fèi)也在50~60元左右，火鍋超市給出的性價(jià)比優(yōu)勢(shì)不明顯。另一方面，火鍋超市需要消費(fèi)者自行購(gòu)買火鍋產(chǎn)品并加工，方便性的優(yōu)勢(shì)也不明顯。”火鍋食材超市為何不再受市場(chǎng)青睞？興于疫情的火鍋食材超市隨著疫情的好轉(zhuǎn)，消費(fèi)需求大幅減少�？墒菑娘L(fēng)靡全國(guó)到全線退場(chǎng)，火鍋食材超市除了消費(fèi)需求減少，還面臨著以下幾個(gè)問(wèn)題：1、入局者魚(yú)龍混雜，食材品質(zhì)沒(méi)保障對(duì)于顧客而言，火鍋好不好吃關(guān)鍵就在于鍋底和食材，這就要求火鍋食材超市的產(chǎn)品質(zhì)量一定要過(guò)硬。可事實(shí)是，大部分火鍋食材超市的產(chǎn)品品質(zhì)都很差，“鍋底難吃”“食材不新鮮”是許多消費(fèi)者吐槽的點(diǎn)。而食材品質(zhì)低，一個(gè)很重要的原因是火鍋食材的入局者魚(yú)龍混雜。許多品牌只是想趁機(jī)撈一把快錢，完全不顧產(chǎn)品品質(zhì)。長(zhǎng)期下來(lái)，市場(chǎng)就被破壞了。2、性價(jià)比下滑，對(duì)消費(fèi)者失去吸引力“菜品價(jià)格比火鍋店便宜60%”！“人均消費(fèi)只要40元”！……當(dāng)初，火鍋食材超市憑借著“高性價(jià)比”快速打開(kāi)了市場(chǎng)，可事實(shí)是，所謂的高性價(jià)比已經(jīng)慢慢在下滑。火鍋食材超市的菜品雖然單價(jià)看著便宜，但是都是小分量，一餐核算下來(lái)人均也不低。因?yàn)閷?duì)于食材超市而言，尤其是開(kāi)在一線城市的門店，房租、人工成本都太高，產(chǎn)品根本沒(méi)辦法便宜。而門店要是性價(jià)比上不來(lái)，不但沒(méi)法去和強(qiáng)勁的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手競(jìng)爭(zhēng)，更無(wú)法吸引顧客到店消費(fèi)，畢竟顧客不去火鍋店而選擇買食材回家吃火鍋，最初看中的就是性價(jià)比。3、食材不全、拆洗麻煩，顧客體驗(yàn)差讓顧客“一站式”買齊食材在家吃火鍋，是火鍋食材超市切入市場(chǎng)的關(guān)鍵點(diǎn)。可是對(duì)顧客來(lái)講，自己買食材回家吃火鍋的體驗(yàn)并沒(méi)有想象中那么好。首先是食材不齊全�；疱伿巢某欣锩娴氖巢拇蠖嗍穷A(yù)包裝的，以冷凍品居多，許多講求新鮮的食材壓根就沒(méi)辦法提供給顧客。再者，送到家的食材都是包裝好的，顧客拿到手之后也沒(méi)辦法直接吃，得先拆，拆了還得洗，一套流程下來(lái)體驗(yàn)很不好。這種情況下，顧客還不如點(diǎn)呷哺呷哺、海底撈等火鍋店的外賣，他們的解決方案顯然更優(yōu)。4、“家庭火鍋”，既不高頻也不剛需除了入局者魚(yú)龍混雜、產(chǎn)品種類不齊全，火鍋食材超市面臨的最大問(wèn)題是，它既不剛需也不高頻。食材超市切入的是“家庭火鍋”場(chǎng)景，可是消費(fèi)者在家里吃火鍋的場(chǎng)景很少，一個(gè)月吃一次就算不錯(cuò)了。這樣一來(lái)，即使火鍋食材超市都開(kāi)在離消費(fèi)者近的社區(qū)門口，客群也撐不起來(lái)。而且原有的火鍋食材超市，只做火鍋食材，對(duì)有其他產(chǎn)品需求的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，可能直接就去大超市一起買了，火鍋食材的替代性是很強(qiáng)的。為了解決這個(gè)問(wèn)題，許多火鍋食材超市不停地增加產(chǎn)品種類，例如加賣燒烤食材。但即使是這樣，火鍋食材超市也沒(méi)辦法改變自己“不高頻也不剛需”的特性。職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：曾經(jīng)，火鍋食材超市是眾多巨頭和玩家爭(zhēng)相進(jìn)入的賽道，堪稱萬(wàn)人追捧。如今，市場(chǎng)的聚光燈已經(jīng)從火鍋食材超市的上方移走。在充滿不確定性的商業(yè)世界里，任何商業(yè)模式要想跑得長(zhǎng)久，還是得自身實(shí)力過(guò)硬。你怎么看待火鍋食材超市的退場(chǎng)？歡迎留言區(qū)一起討論。
來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 劉妍
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