最近，火鍋食材超市“很忙”。有的開始搞社區(qū)團(tuán)購，有的賣起了茶飲、生鮮、冰激淋..……
疫情期間火爆起來的火鍋食材超市這種業(yè)態(tài)，曾被資本熱捧，如今，真的到了“洗牌”的時(shí)刻了嗎？
頻頻跨界：火鍋食材超市“要啥有啥”
最近，火鍋食材超市的領(lǐng)頭羊“鍋圈食匯”似乎跨界了：它開始在鄭州市場開賣生鮮果蔬類產(chǎn)品，根據(jù)鄭州某生鮮工作人員稱，目前鍋圈在售的部分生鮮產(chǎn)品來自生鮮采購平臺(tái)蓮菜網(wǎng)，其自身也有渠道在經(jīng)營水果產(chǎn)品，所售水果以半成品形式銷售。大眾點(diǎn)評(píng)上顯示，鍋圈食匯的定位也是“生鮮”。
其實(shí)在4月初，鍋圈食匯就開始搞社區(qū)團(tuán)購了，名為“鍋小圈優(yōu)選”，定位為以生鮮為主的社區(qū)團(tuán)購，顧客可以“今日下單，次日自提”。目前，這一模式僅在鄭州市及周邊縣市試運(yùn)營。北京某鍋圈店的工作人員告訴內(nèi)參君，買生鮮水果可以在美團(tuán)優(yōu)選下單，鍋圈門店是自提點(diǎn)。
據(jù)公開資料顯示，除了火鍋和燒烤食材，鍋圈今年還推出了一個(gè)細(xì)分品牌“鍋圈憨憨一人食系列”，銷售自熱火鍋、自熱米飯、螺螄粉等產(chǎn)品。
跨界的不僅僅是鍋圈，“凍品先生”是安井食品旗下的食材新零售品牌，2020年12月，首家“凍品先生”線下門店在浙江臺(tái)州開業(yè)，銷售產(chǎn)品包含速凍火鍋料制品、預(yù)制菜肴等。據(jù)悉，現(xiàn)在部分“凍品”先生的門店甚至直接把門頭改成了“火鍋燒烤冷飲”，售賣起來冰淇淋了。
山西火鍋食材超市品牌“懶熊”，推出了“精選明星菜”，開始售賣預(yù)制菜了；“尚撈匯”也在店里增加了現(xiàn)撈鹵味熟食，“涮便利”也陸續(xù)增加了茶飲、冰淇淋等產(chǎn)品，“煙火客”也開始賣烤肉了……
種種現(xiàn)象表明，目前諸多火鍋食材超市，除了賣火鍋食材外，都開始不斷摸索“跨界”了：店里已經(jīng)不再局限在火鍋食材品類，都在嘗試擴(kuò)充和食材銷售品類，有的跨度小一點(diǎn)，比如說賣各類預(yù)制菜和半成品，也有跨界比較大，比如賣冰淇淋、賣茶飲，甚至搞社區(qū)團(tuán)購。
難怪有人說：火鍋食材超市，越來越跟“火鍋”關(guān)系不大了。
跨界理由：店面經(jīng)營壓力大
為什么頭部品牌紛紛“不務(wù)正業(yè)”了起來？
內(nèi)參君向業(yè)內(nèi)人士咨詢后了解到：今年開始，火鍋食材超市的生意，沒有那么好了。
比如內(nèi)參君所住小區(qū)附近，原本有鍋圈食匯、淘汰郎食材超市、以及海底撈火鍋超市三家。就在今年春節(jié)后，淘汰郎食材超市門店已關(guān)閉，鍋圈食匯雖在營業(yè)，生意卻明顯沒有節(jié)前熱鬧了。直接表現(xiàn)為：在其門店運(yùn)營的會(huì)員微信群里，內(nèi)參君發(fā)現(xiàn)，人數(shù)已經(jīng)由190人減少至170人。
疫情催生了在家吃火鍋的消費(fèi)需求，所以2020年火鍋食材超市火了一把，但疫情過后，這種銷售模式的弊端就開始凸顯了。
第一、火鍋到家消費(fèi)需求本就是低頻。2020年疫情期間，讓火鍋燒烤淡旺季都沒有了界限，這讓諸多火鍋食材超市一時(shí)間嘗到了甜頭。
從品類來看，大多數(shù)火鍋食材超市里，火鍋食材、燒烤食材、火鍋燒烤用品等，是店里必賣產(chǎn)品�；蛟S是在初期就看到了單純賣火鍋食材的弊端，繼而想借助燒烤品類，來增加收入。
隨著疫情好轉(zhuǎn)，人們急迫要外出旅游、外出用餐，明顯減少了在家用餐的次數(shù)，尤其在家吃火鍋的頻次已經(jīng)越來越低，在家吃火鍋遠(yuǎn)不如去餐廳吃的痛快和舒服。
加上正值淡季，雖然吃火鍋的熱度未減，但天氣逐漸變熱，人們更多選擇直接去火鍋餐廳。夏天雖說是燒烤旺季，但家庭燒烤的消費(fèi)習(xí)慣還未養(yǎng)成。
但店面要生存，所以要拼命找增加營收的辦法，于是大家各自從不同品類入局，如茶飲、生鮮、冰淇淋等。因?yàn)檫@些產(chǎn)品是吃火鍋的標(biāo)配和絕配，所以，涮便利在門店增加茶飲檔口，倒是很合時(shí)宜，至少從顧客的體驗(yàn)上，有更多選擇的可能性。
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