第二、火鍋食材超市賣生鮮、做社區(qū)團(tuán)購(gòu)具有先天優(yōu)勢(shì)。火鍋食材超市選址基本圍繞小區(qū)周邊開(kāi)店，本身零售屬性很明顯。而生鮮是高頻產(chǎn)品，用高頻產(chǎn)品引流獲客，做到顧客規(guī)�；�，有利于加強(qiáng)自身造血能力。
這個(gè)曾被資本熱捧、大佬強(qiáng)勢(shì)入局的新模式，正在做轉(zhuǎn)型、升級(jí)。它們?cè)絹?lái)越不像火鍋食材超市，更像是一個(gè)小型零售超市。
垂直火鍋食材品牌，亟需“破圈”，突破這個(gè)“窄門(mén)”生意，從模式、規(guī)模、產(chǎn)品品類等各方面，找到破圈出局的方法。
不過(guò)，社區(qū)生鮮領(lǐng)域早已發(fā)展成熟，社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)玩家也不可小覷�；疱伿巢某械拿娣e和便利店差不多大，最初是單純的銷售火鍋食材。如今，擴(kuò)充品類已成趨勢(shì)，除了選址占有優(yōu)勢(shì)，還需要在門(mén)店面積、人員配置、采購(gòu)和保障生鮮產(chǎn)品質(zhì)量下功夫。
零售學(xué)堂創(chuàng)始人劉耕曾說(shuō)：“火鍋食材超市就像生存在社區(qū)生鮮店和社區(qū)團(tuán)購(gòu)的夾縫里。社區(qū)生鮮店有實(shí)際的消費(fèi)場(chǎng)景，社區(qū)團(tuán)購(gòu)平臺(tái)有巨大的流量，相比之下，火鍋食材店優(yōu)勢(shì)不明顯。”
在中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來(lái)，這是多品牌、多品類、多場(chǎng)景、多渠道、多消費(fèi)人群和多戰(zhàn)略的布局，是火鍋食材超市品牌們一定會(huì)走的方向。
轉(zhuǎn)型升級(jí)之路還要一步一步走，也許就做成功了呢。
深度原因：火鍋食材超市不是紅海，而是“紫海”！
內(nèi)參君認(rèn)為，火鍋食材超市頻頻跨界，根本原因還是火鍋食材超市的賽道，競(jìng)爭(zhēng)太激烈了。
火鍋食材超市并非新興事物，但是受到疫情等因素的影響，2020年是火鍋食材超市爆發(fā)的元年。以鍋圈為例，2017年建立的鍋圈食匯，經(jīng)過(guò)3年開(kāi)疆?dāng)U土，已經(jīng)成為行業(yè)的頭部玩家，引來(lái)不少資本青睞，創(chuàng)造了兩年拿下了10億融資、僅用3年時(shí)間就開(kāi)出了5000家門(mén)店的速度。
在鍋圈的帶動(dòng)下，火鍋食材超市這種業(yè)態(tài)迅速崛起，九品鍋、川鼎匯、懶熊火鍋、火鍋物語(yǔ)等專業(yè)火鍋食材燒烤開(kāi)始融資，海底撈、蜀大俠也成立火鍋食材店，三全、安井等食品公司的火鍋食材品牌也開(kāi)了起來(lái)，包括蒙牛、國(guó)美這種跟火鍋食材不搭界的企業(yè)，也介入了火鍋食材領(lǐng)域。不管是外賣小店、傳統(tǒng)火鍋店還是零售企業(yè)，各類玩家都在加速入局，火鍋食材外送已經(jīng)成為火鍋行業(yè)中近期最受關(guān)注的細(xì)分市場(chǎng)。
一年多時(shí)間以來(lái)，火鍋食材超市這條賽道已經(jīng)變得越來(lái)越擁擠，競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入白熱化。有行業(yè)人士表示，目前布局火鍋食材的企業(yè)大概有1000多家，規(guī)模大小不一。這個(gè)賽道，現(xiàn)在已經(jīng)不是“藍(lán)海”，而是“紫海”了。
企查查數(shù)據(jù)顯示，2020年是火鍋食材超市賽道的爆發(fā)期。其中，“火鍋超市”相關(guān)企業(yè)注冊(cè)量3306家，同比增長(zhǎng)165%。2021年截至今日，半年時(shí)間里，“火鍋超市”的在業(yè)存續(xù)企業(yè)有609家，顯然增速明顯下降。
潮水過(guò)后，才知道誰(shuí)在“裸泳”，疫情過(guò)后，很多火鍋食材超市面臨的問(wèn)題開(kāi)始顯露。
一，價(jià)格不占優(yōu)勢(shì)。在傳統(tǒng)商超、菜市場(chǎng)里，人們同樣能夠買(mǎi)到新鮮的火鍋燒烤食材，甚至部分商品的價(jià)格優(yōu)于火鍋食材超市。所以，人們?yōu)楹我欢ㄒサ昀镔I(mǎi)呢？這也是當(dāng)初該模式推出后，持續(xù)存在的疑問(wèn)。
二，零售巨頭已強(qiáng)勢(shì)跨界這一賽道。2019年，盒馬嘗試火鍋，在當(dāng)年天貓雙11期間實(shí)現(xiàn)日售破萬(wàn)單；2020年，盒馬鮮生注冊(cè)了“盒馬火鍋”。既能堂食，又接受到家服務(wù)。不過(guò)，盒馬有火鍋季，意味著在火鍋旺季才會(huì)上線。這對(duì)于專業(yè)火鍋食材超市品牌，是不可能做到的。
三、線上電商平臺(tái)也入局，加劇競(jìng)爭(zhēng)。隨著人們對(duì)于生鮮到家的的需求日益強(qiáng)烈，每日優(yōu)鮮看到了火鍋生鮮的巨大市場(chǎng)。2020年，每日優(yōu)鮮與安井食品達(dá)成合作，作為成熟的線上零售平臺(tái)，每日優(yōu)鮮在售商品覆蓋了水果蔬菜、肉蛋水產(chǎn)、預(yù)制熟食等12大品類，憑借著前置倉(cāng)冷鏈物流和供應(yīng)鏈能力，開(kāi)展“在家火鍋”業(yè)務(wù)具有優(yōu)勢(shì)。
此外，叮咚買(mǎi)菜也緊鑼密鼓地布局市場(chǎng)。在2020下半年主推“火鍋到家”業(yè)務(wù)，抖音平臺(tái)廣告隨時(shí)能刷到。
所以，等待鍋圈食匯一類的專業(yè)火鍋食材品牌的，是改變、是創(chuàng)新、是升級(jí)..……
火鍋食材超市何去何從？
火鍋食材超市發(fā)展到現(xiàn)在，已經(jīng)到了需要轉(zhuǎn)型的時(shí)候了。
但如何轉(zhuǎn)型，包括行業(yè)領(lǐng)軍的鍋圈也是一臉“懵圈”，目前都是在不斷的嘗試之中。
河南上佳食品市場(chǎng)總監(jiān)劉愛(ài)認(rèn)為，與最初專注火鍋食材的1.0階段相比，這個(gè)市場(chǎng)已經(jīng)發(fā)展到了2.0階段——即火鍋食材+其他品類。
比如火鍋食材+燒烤食材、火鍋食材+預(yù)制品（半成品）、火鍋食材+特色鹵煮、火鍋食材+西餐食品（蛋撻、披薩等）。
最好的模式，是在火鍋食材超市增加高頻剛需的產(chǎn)品，來(lái)滿足或彌補(bǔ)不同季節(jié)、不同時(shí)間段的不足或短板。
來(lái)源：餐飲老板內(nèi)參 孫雨
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