一向?yàn)閲怂鶡釔鄣幕疱�，江湖生變，出現(xiàn)了“冰火兩重天”的奇特局面。
一邊是以海底撈、呷哺呷哺為代表的火鍋餐飲企業(yè)，在2020年利潤爆跌；另一邊，以懶熊火鍋、鍋圈食匯領(lǐng)銜的火鍋食材超市們，卻趕上疫情意外帶來的契機(jī)，在資本頻頻加碼后逆勢上漲，跑馬圈地。
2月下旬，懶熊火鍋完成了近億元的A輪融資，是其一年多時(shí)間內(nèi)獲得的第四輪融資。此前，鍋圈食匯也在一年內(nèi)完成了四輪融資，金額累計(jì)超過10億元。
天眼查數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)已經(jīng)有超過8000家“火鍋食材”“火鍋超市”的相關(guān)企業(yè)，且六成企業(yè)成立于一年之內(nèi)，同比2019年增長了216%。
除了專營的火鍋食材店外，各大生鮮零售平臺(tái)也伺機(jī)而動(dòng)。主打前置倉的每日優(yōu)鮮、叮咚買菜開設(shè)了“在家火鍋”和“火鍋到家”業(yè)務(wù)；盒馬鮮生注冊(cè)了“盒馬火鍋”的商標(biāo)，在盒馬、餓了么同步上線發(fā)售火鍋外賣，售價(jià)大約相當(dāng)于火鍋店的五折。
傳統(tǒng)的火鍋餐飲企業(yè)和食品品牌也都在打火鍋食材的主意。海底撈、小龍坎、呷哺呷哺等均加大了火鍋外賣和零售產(chǎn)品的比例；三全在2020年跨界布局火鍋食材超市，就連蒙牛和王老吉也推出了相關(guān)品牌，專營火鍋食材連鎖。
火鍋食材江湖，新老玩家間的競爭愈發(fā)激烈，這個(gè)賽道會(huì)出現(xiàn)下一個(gè)“海底撈”嗎？若要從中殺出重圍致勝江湖，企業(yè)究竟要靠什么？
資本助力，跑馬圈地
疫情之后，火鍋堂食客源銳減，火鍋食材超市卻異軍突起。
出于安全考慮，越來越多的消費(fèi)者養(yǎng)成了在家吃飯的習(xí)慣，同時(shí)在消費(fèi)分級(jí)、懶人經(jīng)濟(jì)等多種因素的共同作用下，火鍋的消費(fèi)場景逐漸從到店，擴(kuò)大至外賣和家庭自煮，成為更加日常的用餐形式。
懶熊火鍋于2月下旬宣布完成了近億元的A輪融資，投資方為星陀資本、虢盛資本和字節(jié)跳動(dòng)。懶熊火鍋方面表示，本輪融資將主要用于數(shù)字化系統(tǒng)研發(fā)和市場擴(kuò)張。在天眼查的VIP認(rèn)證資料里，懶熊供應(yīng)鏈將“謀求在2025年上市”。
值得一提的是，字節(jié)跳動(dòng)在去年5月就投資了懶熊火鍋的天使輪，其后兩輪都繼續(xù)跟投。懶熊火鍋CEO高飛告訴創(chuàng)業(yè)邦，字節(jié)跳動(dòng)之所以投資懶熊，主要在于借此來積累線下資源。日前抖音在部分地區(qū)上線了“團(tuán)購”功能，加速布局本地生活服務(wù)，尋找新的增長曲線，而線下實(shí)體店成為其布局的重要環(huán)節(jié)。
作為懶熊火鍋?zhàn)畲蟮膶?duì)手，成立于2015年的鍋圈食匯同樣在一年時(shí)間內(nèi)獲得了4輪，累計(jì)融資超10億元，投資方主要為啟承資本、IDG資本、嘉御基金、不惑創(chuàng)投等。
鍋圈投資方、嘉御基金投資總監(jiān)任廣透露，鍋圈是加盟連鎖業(yè)態(tài)，以40-50平方米的小店為主，不收取加盟費(fèi)用，前期投入在15-20萬元，毛利率可以達(dá)到15%-20%，年銷售額可達(dá)120萬-130萬元，由于一般12個(gè)月可以收回投資，一半以上的加盟商都會(huì)繼續(xù)選擇加盟第2、3家店。
在開店數(shù)量上，鍋圈食匯以5000家的規(guī)模領(lǐng)先。懶熊火鍋和九品鍋在門店數(shù)目上基本相當(dāng)，超過1000家門店，2020年銷售額超過2個(gè)億。此外，還有川鼎匯、我的鍋、自然饞、查特熊等幾十個(gè)品牌，門店數(shù)量在幾百家不等。
從價(jià)格來看，這些火鍋食材超市將火鍋消費(fèi)的人均消費(fèi)，從上百元拉低至五十元左右。鍋圈食匯創(chuàng)始人楊明超曾公開表示，從火鍋行業(yè)發(fā)展進(jìn)程來看，火鍋餐飲正在從傳統(tǒng)的“體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)”，逐漸轉(zhuǎn)變?yōu)楦幼⒅乇憬菪约靶詢r(jià)比的“效率經(jīng)濟(jì)”。
火鍋食材賽道之所以引得各類玩家爭相入局，主要在于火鍋是餐飲行業(yè)份額最大、增速最快的細(xì)分領(lǐng)域。根據(jù)相關(guān)報(bào)告顯示，火鍋行業(yè)的年復(fù)合增速保持在10%以上。
下沉市場的火鍋消費(fèi)，更是存在廣闊的發(fā)展空間。有行業(yè)人士表示，相對(duì)而言，下沉市場的消費(fèi)群體，尤其是以在家吃火鍋為場景，對(duì)食材和服務(wù)的敏感度不高，但對(duì)價(jià)格較為敏感。
無論是鍋圈還是懶熊，目前在下沉市場的門店都占到60%以上。鍋圈負(fù)責(zé)人告訴創(chuàng)業(yè)邦，鍋圈未來的關(guān)注重點(diǎn)在地級(jí)市、縣城等下沉市場，會(huì)盡力實(shí)現(xiàn)社區(qū)級(jí)的網(wǎng)點(diǎn)覆蓋，計(jì)劃到2022年門店總數(shù)超過2萬家。
群雄逐鹿，供應(yīng)鏈?zhǔn)顷P(guān)鍵
火鍋食材超市們拿到了融資，大規(guī)模開店固然重要，但跑得快的關(guān)鍵因素還在于供應(yīng)鏈。
懶熊火鍋投資方、星陀資本聯(lián)合創(chuàng)始人李陶表示，火鍋食材本質(zhì)上仍是連鎖加盟的零售業(yè)態(tài)，因此從后端供應(yīng)鏈的把控，到中臺(tái)數(shù)據(jù)化的運(yùn)營，再到店鋪前端獲客以及與消費(fèi)者的交互，每一個(gè)環(huán)節(jié)都很重要。
在市場尚未出現(xiàn)頭部效應(yīng)的當(dāng)下，各方玩家正在想方設(shè)法融資擴(kuò)張，通過門店數(shù)量優(yōu)勢來形成品牌效應(yīng)，以吸引更多客流，并逐步完善供應(yīng)鏈體系的搭建。
高飛提到，懶熊的火鍋底料等核心產(chǎn)品已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了自建工廠和自主生產(chǎn)，2021年將更加深入產(chǎn)業(yè)上游，投建原材料和半成品工廠，延展品類，同時(shí)擴(kuò)大門店數(shù)量，在年內(nèi)增長至3000家。未來目標(biāo)是所有核心類目都能實(shí)現(xiàn)自主生產(chǎn)。
鍋圈負(fù)責(zé)人也告訴創(chuàng)業(yè)邦，鍋圈目前合作的上游ODM近500家，其中上市合作企業(yè)30多家，200多名買手。在全國擁有10大倉儲(chǔ)中心，形成了冷藏、冷凍、常溫等多規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)化的倉儲(chǔ)，結(jié)合物流配送體系，輻射全國門店。其門店則實(shí)現(xiàn)店倉一體化，兼具銷售和倉儲(chǔ)功能。
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