“鍋圈有比較大的先發(fā)優(yōu)勢(shì)。供應(yīng)鏈基本功扎實(shí)，在上游有采購(gòu)優(yōu)勢(shì)，能夠拿到足夠低的采購(gòu)價(jià)格，也是我們看好鍋圈的優(yōu)勢(shì)之一。”任廣表示。
從食材種類來(lái)看，不做生鮮品類，也是這些火鍋食材超市能夠快速擴(kuò)張的原因之一。
與生鮮相比，凍品的供應(yīng)鏈相對(duì)簡(jiǎn)單，一方面從生產(chǎn)端把握核心產(chǎn)品的研發(fā)和整合能力，另一方面則在倉(cāng)儲(chǔ)配送環(huán)節(jié)自建或選擇有實(shí)力的合作伙伴，就能解決大部分問(wèn)題。
不過(guò)，生鮮產(chǎn)品如蔬菜、肉類，不易保存，損耗率高，卻又是火鍋場(chǎng)景中不可或缺的品類，如果這些需求無(wú)法得到滿足，消費(fèi)體驗(yàn)會(huì)大打折扣，也會(huì)削弱這些食材超市的競(jìng)爭(zhēng)力。
在這方面，傳統(tǒng)火鍋餐飲企業(yè)和零售企業(yè)相對(duì)具備更強(qiáng)的供應(yīng)鏈能力以及品牌效應(yīng)，會(huì)對(duì)專業(yè)玩家形成一定的沖擊。
比如海底撈，可以讓自提站與堂食門店的火鍋食材、底料保持一致，其背后從食材到調(diào)料到冷鏈物流的供應(yīng)鏈體系不是初創(chuàng)企業(yè)能夠輕易復(fù)制的。
而跨界玩家盒馬等，由于對(duì)生鮮品類的深耕，生鮮供應(yīng)綜合實(shí)力強(qiáng)大，并且可以通過(guò)大數(shù)據(jù)更快掌握市場(chǎng)消費(fèi)行情，也更方便其拓展火鍋食材品類。
預(yù)制菜是星辰大海？
得益于疫情及懶人經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的火鍋食材市場(chǎng)，在后疫情時(shí)代需求或許會(huì)降低。在家吃火鍋并非剛需，懶人經(jīng)濟(jì)的“東風(fēng)”是不是一直乘得上，還未可知。
據(jù)NCBD相關(guān)報(bào)告顯示，有45.2%的受訪者認(rèn)為在家吃火鍋味道太大難處理；另有61.6%的受訪者表示在家吃火鍋缺乏儀式感和氛圍。消費(fèi)者對(duì)于火鍋的消費(fèi)頻次還是比不上其他餐飲品類。
于是，跳出火鍋品類，將目光瞄準(zhǔn)規(guī)模更大的預(yù)制菜市場(chǎng)成為一種思路，從多場(chǎng)景切入，提升購(gòu)買頻次。以懶熊火鍋為例，截止目前，懶熊60%的產(chǎn)品是火鍋食材，其余40%是半成品中餐，包括與西北、旺順閣、老誠(chéng)一鍋等知名餐飲企業(yè)聯(lián)合推出預(yù)制菜品。其中，預(yù)制菜的復(fù)購(gòu)率在每周1-2次，要高于火鍋食材的一周一次。
李陶告訴創(chuàng)業(yè)邦，星陀資本投資懶熊看中的也是整個(gè)預(yù)制菜的賽道，或者說(shuō)更加便捷地解決一日三餐的方案，星陀同時(shí)也在看其他預(yù)制菜的項(xiàng)目，預(yù)制菜這個(gè)領(lǐng)域還存在大量機(jī)會(huì)。
“疫情的爆發(fā)對(duì)火鍋食材超市的發(fā)展有正面的推動(dòng)作用，但本質(zhì)上來(lái)說(shuō)，這是為了更加方便地解決一餐飯的問(wèn)題，不管是以火鍋食材，還是以預(yù)制菜半成品的方式，都能讓廚藝不精的年輕用戶，解放雙手。”
但要做好預(yù)制菜，難度并不低。餐飲端和零售端的場(chǎng)景不同，需求也有很大差異，用戶對(duì)中餐半成品的要求不僅是好吃和方便，還要價(jià)格便宜。否則，消費(fèi)者為什么不選擇外賣呢？而且，由于餐飲的地域性極強(qiáng)，也會(huì)對(duì)預(yù)制菜的供應(yīng)鏈體系建設(shè)產(chǎn)生限制。
雖然風(fēng)口正盛，但大部分火鍋食材超市還沒(méi)有形成自己的特色，單純的模仿和盲目的擴(kuò)張也充斥著整個(gè)賽道。
據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，2015年以來(lái)的五年內(nèi)，注冊(cè)關(guān)鍵詞為“火鍋超市”的企業(yè)，登記狀態(tài)為注銷的就超500家，其中不乏懶熊、鍋圈等頭部品牌的加盟店。高飛透露，由于選址不佳或經(jīng)營(yíng)不善，懶熊加盟店的淘汰率在3%左右。
在高飛看來(lái)，去年率先完成1000家以上門店布局的品牌占據(jù)了先機(jī)，今年疫情平穩(wěn)之后，品牌招商的難度會(huì)增大。因?yàn)槿ツ旰芏嗖惋嬮T店生存不易，轉(zhuǎn)而成為火鍋食材的加盟店，今年疫情好轉(zhuǎn)后，很多加盟商不會(huì)再考慮這一行業(yè)，加盟意向可能只有去年的六到七成。
據(jù)行業(yè)人士估計(jì)，在家火鍋的市場(chǎng)規(guī)模未來(lái)能夠達(dá)到4000億元。李陶認(rèn)為，目前火鍋食材賽道還處于快速成長(zhǎng)期，是一個(gè)群雄混戰(zhàn)的局面，在各省份都有一些區(qū)域品牌冒頭，未來(lái)可能還會(huì)出現(xiàn)一些新品牌，兩三年內(nèi)就會(huì)出現(xiàn)更清晰的市場(chǎng)格局。
火鍋江湖的好戲，才剛開(kāi)始。
來(lái)源：創(chuàng)業(yè)邦 蘇敏
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