火鍋食材超市，與“火鍋”的關(guān)系越來越小了。
疫情后，以鍋圈食匯、懶熊等為代表的火鍋食材超市乘風(fēng)而起，掀起了外界對“家庭火鍋”這一細(xì)分市場的無限遐想。
但詭異的是，今年下半年，主打火鍋食材的品牌紛紛跨界。
4月初，鍋圈食匯開始涉足社區(qū)團(tuán)購，消費(fèi)者可以“今日下單，次日自提”，并且在鄭州市場開賣生鮮果蔬類產(chǎn)品。
無獨(dú)有偶，山西火鍋食材超市“懶熊”開始售賣預(yù)制菜；“涮便利”陸續(xù)增加了茶飲、冰淇凌等產(chǎn)品；“尚撈匯”也在店里增加了現(xiàn)撈鹵味熟食等等。
品牌們集體轉(zhuǎn)型、擴(kuò)充業(yè)務(wù)范圍，讓本就飽受“模式之痛”的火鍋食材超市，更遭質(zhì)疑。
火鍋食材這個看似無限大需求的市場，恐怕并沒有想象中的那么美好。
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火鍋食材超市“跨界”
今年年初，鍋圈立下擴(kuò)展門店到10000家的目標(biāo)。
據(jù)鍋圈官網(wǎng)介紹，去年1月，鍋圈加盟店達(dá)1700家，到了去年10月份，加盟店總數(shù)達(dá)5000家，短短10個月時間，加盟門店增加近3200家。
今年，鍋圈加盟門店總數(shù)達(dá)7000多家。如果從去年10月算起到現(xiàn)在，近一年的時間，其加盟店增加了2000家。
在一次采訪中，鍋圈CEO楊明超曾表示，“我們定位于家庭餐飲行業(yè)，而不僅是火鍋食材超市。”換句話說，鍋圈可能已經(jīng)意識到，火鍋這一細(xì)分市場切入的局限性和瓶頸，想要通過擴(kuò)張品類滿足社區(qū)消費(fèi)者的需求。
在隨后的布局中，鍋圈先后推出了一個細(xì)分品牌“鍋圈憨憨一人食系列”，銷售自熱火鍋、自熱米飯、螺螄粉等產(chǎn)品；在深圳部分門店上線凈菜；5月中旬，鍋圈又在鄭州試點(diǎn)團(tuán)購業(yè)務(wù)，主打“凈菜品質(zhì)，毛菜價格”。
這個用細(xì)分品類切入市場，借助資本快速跑馬圈地，形成規(guī)模優(yōu)勢，再反作用于供應(yīng)鏈的新型零售形態(tài)，在今年卻在積極轉(zhuǎn)型、升級，直到現(xiàn)在，越來越不像火鍋食材超市，反而演變?yōu)橐粋�以售賣凍品為主的小型零售超市。
早在此前，一位行業(yè)投資人告訴《靈獸》，火鍋食材超市的項(xiàng)目具有一定的優(yōu)勢。首先，選址在社區(qū)底商，距離用戶非常近，且產(chǎn)品品類齊全。
更重要的是，定位“在家吃火鍋”的細(xì)分場景，也讓其更具專業(yè)感，因此有一定的用戶基礎(chǔ)。
該投資人還表示，從表面上看，一家火鍋食材超市并不一定具備投資價值，但也許是便利店的切入點(diǎn)。
如此來看，鍋圈的發(fā)展正在此前投資人的“意料之中”。
縱然火鍋食材超市賣生鮮、做社區(qū)團(tuán)購具有先天優(yōu)勢，生鮮又是高頻商品，用高頻商品引流獲客，做到顧客規(guī)模化，有利于加強(qiáng)自身造血能力，但社區(qū)生鮮業(yè)態(tài)早已發(fā)展成熟，社區(qū)團(tuán)購平臺玩家也不可小覷。
更重要的是，火鍋食材超市與便利店、社區(qū)生鮮店有著本質(zhì)的運(yùn)營差異。
從店面面積來說，火鍋食材超市與便利店差不多，最初單純銷售火鍋食材，如今，想要將品類擴(kuò)充，除了選址優(yōu)勢外別無其他。而無論是便利店，還是社區(qū)店，相比火鍋食材超市，更需要在人員配置、采購、運(yùn)營、供應(yīng)鏈以及品控等多方面具備更專業(yè)的能力，絕非是單純擴(kuò)充品類這么簡單。
盡管擁有一個實(shí)際的消費(fèi)場景，但想要與社區(qū)團(tuán)購等巨大的流量平臺搶奪用戶的生鮮消費(fèi)，鍋圈并無優(yōu)勢。
除了鍋圈之外，不少火鍋食材超市似乎也陷入了類似的尷尬境地。
安井食品旗下的食材新零售品牌“凍品先生”，在開業(yè)之初以銷售速凍火鍋料制品、預(yù)制菜為主，而現(xiàn)在部分的門店已將門頭改為“火鍋燒烤冷飲”，擴(kuò)張至冰淇凌品類。
從商業(yè)模式思考，擴(kuò)張品類甚至跨界擴(kuò)張，常見的有兩種情況：
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