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一種情況是，主業(yè)在市場上已達到一定規(guī)模優(yōu)勢，有充沛的現金流，通過擴充品類或跨界進行多元化，提升其品牌的抗風險能力和核心競爭力；
另一種情況是，自身盈利能力不強，或者說原有業(yè)務不能支撐其更好的運營和發(fā)展，為了規(guī)避行業(yè)風險或提升客單價實現增收，才擴充品類或跨界。
這些火鍋食材超市的玩家們集體選擇“主業(yè)外”的出路，是否在尋新的盈利增長點？
垂直火鍋食材品類超市，經過市場的驗證，是非常“狹窄”的生意，因此要從模式、規(guī)模、品類等多方面找到突破口，但要做到這一點并不容易。
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增收壓力巨大，市場偽需求？
火鍋食材超市的“熄火”，并非僅是外界因素，更多可能來源于其商業(yè)模式錨定的市場并沒有想象中的那么大。
盡管火鍋是餐飲行業(yè)最大的細分品類，但火鍋食材領域還是“小入口”，且在龐大的火鍋餐飲市場中，到店消費依舊占據主流，況且“火鍋外賣”正在成為火鍋餐飲企業(yè)新的增長方式。
在海底撈公布的2020年中期業(yè)績報告來看，海底撈外賣業(yè)務迎來劇增。
數據顯示，去年上半年，海底撈外賣業(yè)務營收4.096億元，同比去年同期1.83億元增長了123.7%。短短半年間，海底撈就新增了93個服務點以提供外賣服務。
除此之外，縱觀整個“火鍋食材”的市場競爭并不小。
不但大型的商超、社區(qū)菜市場、前置倉以及到家業(yè)務等各類線上、線下渠道都形成競爭。消費者同樣能購買到新鮮的火鍋食材，商品價格甚至優(yōu)于鍋圈。例如上海，鍋圈上火鍋肥牛、羊肉串的價格普遍高于叮咚買菜。
火鍋餐飲巨頭想要將業(yè)務延伸到食材、調料等品類，并不是一件難事。
目前，海底撈、麻辣誘惑等火鍋品牌，也從火鍋底料、調味料等領域進軍食材市場，切分鍋圈食匯的蛋糕；三全推出的涮烤匯、盒馬去年推出的“盒馬火鍋”。
數據顯示，2019年，盒馬嘗試火鍋，在當年天貓雙11期間實現日售破萬單；
2020年，盒馬鮮生注冊了“盒馬火鍋”。既能堂食，又接受到家服務。不過，盒馬有火鍋季，意味著在火鍋旺季才會上線。這對于專業(yè)火鍋食材超市品牌，是不可能做到的。
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一個警示
鍋圈靠著開放加盟的方式讓自己壯大，無論在加盟商眼中，還是消費者眼中，它的商業(yè)模式都沒有太高門檻，是一家火鍋食材的集合店，更多是將供應鏈整合起來。但現狀是，品牌方再跑馬圈地，發(fā)展加盟商做規(guī)�；�，搶奪市場。
這個生意與零售本質一樣，歸根結底還是供應鏈和效率的比拼。
通過多門店，提高訂單量，從而撬動上游效率革命，這背后不僅僅是食材供應鏈的資源整合，也只有當品牌大規(guī)模的開店，引進加盟者，采購才有優(yōu)勢，終端的產品定價也就更有競爭力，這也是為何品牌方不收取加盟費，虜獲更多加盟者的原因。
來源：靈獸 文/十里 共2頁 上一頁 [1] [2] 關注公號：redshcom 關注更多: 火鍋 |
