經(jīng)過多年的火熱，川渝火鍋的同質(zhì)化已經(jīng)顯現(xiàn)，競爭激烈且內(nèi)卷嚴重，甚至曾經(jīng)的頭部都無法幸免。川渝火鍋還能怎么玩？大渝火鍋在川渝火鍋的老家重慶的開店嘗試，或許能給火鍋人們帶來一些啟發(fā)。
火鍋店爆滿的場景，又一次在山城上演。盡管在火鍋成為“全民盛宴”，在重慶成功成為網(wǎng)紅城市后，重慶人民對這樣的早已見怪不怪，但這次爆滿的火鍋店，卻讓他們也有些好奇，和蠢蠢欲動。
大渝火鍋成山城新景點，
帶來不同的火鍋體驗
在重慶半山腰上的鴻恩寺公園，因為是主城城中心區(qū)域的第二大開放型公園，加上植被樹木花草茂密，雖然一直是重慶人民喜愛的休閑之所，但大體還算清幽。
就在這清幽之地，在有火爐之稱的重慶的夏日，全國擁有200余家門店的大渝火鍋的重慶首店，卻引得夏天不輕易出門的重慶市民前來打卡，讓這里變得熱鬧非凡。
按理說，重慶最不缺的就是火鍋店，大渝火鍋是如何讓重慶的消費者頂著烈日也要來打卡呢？“我們的重慶首店，光從門店面積、裝修風格上來說，就和之前200多家門店都不一樣，和現(xiàn)在重慶市面上絕大多數(shù)火鍋店也不一樣。”大渝火鍋創(chuàng)始人杜松林如此解釋。
8月3日，大渝火鍋在重慶的首店在鴻恩寺的陶然居大觀園新國潮坊試營業(yè)，最引人注目的，便是它的景觀。
在3800平的占地上，大渝火鍋的2層主樓立于中心，亭臺、水榭、石橋、噴泉……諸多景觀依次出現(xiàn)，由于占據(jù)山頂?shù)貏�，其戶外就餐區(qū)視野開闊，極目遠眺便是江北的城市景觀，綠樹掩映其間。
戶外大面的水體，燈柱、木船漂浮其上，戶外就餐區(qū)則又從主樓延伸出去，將水體環(huán)繞，并且依著山勢層次錯落，景觀不僅將各個餐桌進行天然劃分，讓顧客就餐更有私密感、自然觀感，也成為小孩嬉戲玩耍的場所。
這一切到了晚上，在燈光的映襯下，顯得更加絢麗。可謂店在景中，景亦為店。加上17個室內(nèi)包房，占地3800平的大渝火鍋只設(shè)置了80余個桌臺，這讓身在其中的顧客不會感到擁擠、憋屈，在大多數(shù)顧客眼中，這里根本是個景點，而不像個火鍋店。
另一方面，大渝火鍋的重慶首店位于陶然居打造的大觀園新國潮坊，這里主打的就是情景美食體驗+非遺文化產(chǎn)業(yè)+老字號，以文化展演+主題酒店+國潮文創(chuàng)為拓展，實現(xiàn)文餐旅有機融合，希望呈現(xiàn)出一個重慶版的“大唐不夜城”。
依托“新國潮”主題，大渝火鍋和大觀園新國潮坊相互導流，大渝火鍋為大觀園新國潮坊增加了一個留下的理由，大渝火鍋則獲得更大流量和曝光，每天進店拍照打卡的市民至少都有兩三百人，這還不包括就餐的顧客。
開業(yè)不到半個月，大渝火鍋重慶大觀園店的大眾點評評論區(qū)，幾乎無一不提到這獨特、吸睛、解決“遛娃”難題的景觀打造。
景觀是華麗外衣，
口味才是更重要的內(nèi)核
“但在景觀的外衣之下，調(diào)和的口味，高品質(zhì)的食材和服務，才是大渝火鍋的內(nèi)核。”杜松林表示，想在重慶立足，只有吸引人的外表是肯定無法“過關(guān)”的，火鍋的品質(zhì)必須走高，才配得上這個“牌面”，不會虛有其表，變成一個花瓶式的景點。
為此，大渝火鍋來自重慶的炒料師傅，專門以自己傳承了六代的底料配方為基礎(chǔ)，研發(fā)了發(fā)酵型火鍋，讓底料炒制時各種原料、食材的味道精華更好地融入牛油，最終出來的鍋底味道醇厚，辣而不燥，更符合重慶對牛油火鍋的標準，更能凸顯食材的鮮美。
川渝火鍋發(fā)展到現(xiàn)在，相信不少人都已經(jīng)知道，同樣是火鍋，但成都喜歡清油火鍋，重慶更偏愛牛油火鍋，而其中的差別就在于，牛油味道更為厚重、保留了更多食材的味道，也讓鍋底顯得更加“重口味”。
除了底料，大渝火鍋更追求高品質(zhì)食材和服務。
作為大渝火鍋的招牌，大渝鮮毛肚只選用本地當天屠宰的水牛毛肚，所以每日只能限量供應，到店后用0℃冰塊低溫保鮮，葉片厚實且肉眼可見的鮮嫩，毛刺圓潤且飽滿，水分足，富有韌性。牛舌厚薄均勻，油潤不膩，涮燙2分鐘滑嫩緊致；鴨腸色澤鮮亮，口感爽脆有韌勁，稍加涮燙便能微微卷起；鵝腸則優(yōu)選一指寬的鮮鵝腸，涮燙后鮮滑脆嫩，入口爽脆彈牙有韌性。
大渝火鍋的發(fā)酵型火鍋鍋底、高品質(zhì)的食材，顯然得到了重慶消費者的認可，不少顧客都表示，鍋底味道醇厚，在重慶也屬中上水準，食材新鮮，毛肚、黃喉、牛肉等不少火鍋中考驗品質(zhì)的食材，都能突出爽脆嫩的口感。“還是掌握了火鍋的精華，像土生土長的重慶火鍋，不像個從外地回重慶開店的品牌。”
在服務方面，大渝火鍋也沿襲了裝修、菜品高品質(zhì)的定位，讓服務員不斷觀察顧客需求，在不打擾顧客就餐的情況下，提供符合顧客需求的服務，“我在培訓的時候也常強調(diào)，我們做服務不是做流程，而是要做客戶的需求。”杜松林認為，適合的服務才是最好的服務。
開業(yè)不到半個月，大渝火鍋一躍成為大眾點評鴻恩寺區(qū)域的熱門榜第一。沒有開業(yè)宣傳廣告，沒有開業(yè)活動，沒有折扣，營銷上的“冷啟動”，卻因為夢幻的景觀打造，加上靠譜的口味、服務呈現(xiàn)，被大渝火鍋做成了“熱啟動”。
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