3）與奶茶有著差異化口味，容易成為季節(jié)性引流爆品
相較于一部分群體喜歡奶茶的甜軟，另一部分群體則更偏向于爽口、解渴，所以檸檬茶與奶茶正好在口感上走向兩極，容易給顧客差異感，成為夏季酷暑的引流爆品。
2、口味改良：更具成癮性，適合佐餐、下午茶等場景
相對(duì)于廣式手打檸檬茶傳統(tǒng)口味偏酸澀，不適合內(nèi)地客戶群體。
很多新秀檸檬茶品牌進(jìn)行了口味改良，比如長沙王牌檸季，對(duì)檸檬茶進(jìn)行了創(chuàng)新，與傳統(tǒng)港式檸檬茶不同，檸季的檸檬茶口味清爽，成癮性更高，復(fù)購率能達(dá)到40%。
一杯檸季的檸檬茶，除了滿足部分顧客對(duì)茶飲的需求，也逐漸擴(kuò)充到佐餐、下午茶等主要場景。
3、產(chǎn)品延伸：主打檸檬茶，但卻可以搭配其他水果做延伸
除了在口味上有創(chuàng)新和調(diào)整，很多檸檬茶品牌還在產(chǎn)品上做了延伸。
比如在保持檸檬茶口感的酸甜平衡和清爽的同時(shí)，與百香果、橙子、金桔、西柚等水果進(jìn)行搭配組合。
檸季就在產(chǎn)品上做了幾點(diǎn)創(chuàng)新：
1）加入帶有地域、區(qū)域?qū)傩缘漠a(chǎn)品，如成都折耳根、甜酒、桂子油，檸季在這些配料創(chuàng)新上都已申請(qǐng)配方專利；
2）加入其他水果，其中還有很多罐頭產(chǎn)品；
3）茶底拼配變化；
4）主打“去油青年”標(biāo)簽，放入文化衍生品上做文創(chuàng)周邊
5）組建電商團(tuán)隊(duì)，做瓶裝檸檬茶等零售品，殺入餐飲新零售。
在產(chǎn)品上的多重延伸，也讓檸季這樣的品牌迅速“圈粉”，獲得年輕客群，尤其是90后、00后的青睞，而目前開店數(shù)量，依舊不能滿足顧客的需求。
4、團(tuán)隊(duì)矩陣：超豪華搭配組合，支撐企業(yè)快速發(fā)展擴(kuò)張
想要迅速擴(kuò)大規(guī)模拓店，占據(jù)區(qū)域王者地位，首先要解決人才儲(chǔ)備問題，包括管理、運(yùn)營、供應(yīng)鏈，都要跟上企業(yè)品牌前進(jìn)的腳步。
當(dāng)我們觀察發(fā)現(xiàn)，新起之秀，尤其是檸季這樣迅速成長起來的黑馬，它的后面有著強(qiáng)大的團(tuán)隊(duì)矩陣，高管團(tuán)隊(duì)成員超過一半以上來自北京，從業(yè)經(jīng)驗(yàn)集中在科技、金融、麥肯版塊，多位MBA，最高學(xué)歷博士。
像是創(chuàng)始人汪潔，在餐飲行業(yè)打拼多年，是易基金合伙人，個(gè)人投了很多餐飲項(xiàng)目；聯(lián)合創(chuàng)始人傅傅，紅旗大食堂長沙老字號(hào)二代，98年生人，年僅23歲，自幼學(xué)習(xí)藝術(shù)，彈鋼琴，對(duì)年輕人消費(fèi)喜好及時(shí)尚品味有很強(qiáng)把控力；CFO為原絕味子公司財(cái)務(wù)負(fù)責(zé)人任職13年；CTO在北京做支付系統(tǒng)研發(fā)，連鎖體系副總裁為著名餐飲連鎖企業(yè)原副總裁，有幾千家店的運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)…...
這些成熟的餐飲人才，是檸季能夠以最短的時(shí)間迅速在長沙形成規(guī)模效應(yīng)，迅速擴(kuò)張開店的強(qiáng)有力“后盾”和“支撐”。
5、以區(qū)域?yàn)?ldquo;營地”擴(kuò)張：解決標(biāo)準(zhǔn)化、供應(yīng)鏈難題迅速拓店
廣東有丘大叔檸，深圳有王檸，長沙有檸季，我們發(fā)現(xiàn)這些檸檬茶頭部品牌的打法，都以區(qū)域?yàn)榇蟊緺I努力做成頭部王者，然后再向全國發(fā)散。
而想要走向全國，第一步就要解決標(biāo)準(zhǔn)化和供應(yīng)鏈等難題。
以檸季為例，檸季主打的是手打檸檬茶，“手打”相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化很難。
但檸季創(chuàng)始人汪潔說，“所有標(biāo)準(zhǔn)化，都是可以通過拆解sop來進(jìn)行細(xì)化，從而規(guī)范每一個(gè)出品動(dòng)作與物料的標(biāo)準(zhǔn)。這個(gè)需要通過嚴(yán)格的培訓(xùn)與不斷的訓(xùn)練是可以達(dá)成的，比如我們新入職的學(xué)員需通過15-20天的封閉式培訓(xùn)，考核合格后才能到門店服務(wù)顧客”。
因?yàn)橛兄鴺O其成熟的模式，檸季2月8號(hào)第一家店開業(yè)，6月底湖南已有門店超過150家，預(yù)計(jì)今年湖南周邊江西、貴州、湖北、武漢開始布局，明年進(jìn)入四川、陜西，目標(biāo)為河南以下，廣東以上區(qū)域，該市場容量估計(jì)有5000+門店。
為了更進(jìn)一步完善供應(yīng)鏈閉環(huán)，檸季在果園建設(shè)方面也在初期完成了包銷園800畝與自有種植園1000畝的布局。
03
總結(jié)
無論是茶飲，還是中餐、快餐、火鍋等業(yè)態(tài)，發(fā)展到一定的階段，都要迎來“精耕細(xì)作”的分化。
而率先把握住品類細(xì)分機(jī)會(huì)的，往往就能吃上一波紅利，迅速擴(kuò)大規(guī)模站穩(wěn)腳跟。
雖然看似新式茶飲這個(gè)賽道已經(jīng)非常擁擠，可創(chuàng)造的空間很有限，但其實(shí)也暗藏很多新的機(jī)會(huì)，就像檸檬茶的翻紅，其實(shí)就在透漏這機(jī)會(huì)信號(hào)。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 文/旖旎
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