中國(guó)現(xiàn)磨咖啡消費(fèi)只占咖啡消費(fèi)總量的18%。而全球平均數(shù)據(jù)超過87%。從現(xiàn)磨咖啡出發(fā)，中國(guó)咖啡產(chǎn)業(yè)從業(yè)者看見巨大的藍(lán)海。
前赴者是Manner、%Arabica、鷹集咖啡這類精品咖啡館，迅速崛起。
現(xiàn)在，機(jī)會(huì)輪到了便利店。因?yàn)�，�?guó)內(nèi)人均“快咖啡”場(chǎng)景消費(fèi)的現(xiàn)磨咖啡杯數(shù)，占到所有現(xiàn)磨咖啡攝入的七成。在打造快咖啡場(chǎng)景上，便利店有天然優(yōu)勢(shì)。
入局現(xiàn)磨咖啡賽道的最新一例是便利蜂。
悄然在便利蜂門店內(nèi)出現(xiàn)的“不眠海Sober Hi”飲品站，新近突破160家。按照便利蜂官方披露，飲品站日后將部署成為便利蜂門店標(biāo)配。
相對(duì)全家、7-Eleven、羅森等便利店咖啡，及麥肯系咖啡、茶飲店咖啡，做的還是便利型咖啡，便利蜂做了不對(duì)稱創(chuàng)新——在八九十平米的便利店內(nèi)，便利蜂辟出單獨(dú)的一塊區(qū)域，做了獨(dú)立的“店中店”，集合“精品咖啡館+新式茶飲店”，推出多款精品咖啡、手沖咖啡和現(xiàn)制新式茶飲。
看起來，便利蜂要打破外界對(duì)便利店咖啡的固有印象。也就是說，便利蜂咖啡試圖“出圈”——橫跨精品手沖咖啡和新式茶飲兩條賽道。
01
好喝不貴
160家店中飲品站，只是便利蜂在華北（北京、天津）和華東（上海、南京、杭州）五大城市的首輪布局。
接下來，便利蜂全國(guó)2000家門店及未來新開門店，飲品站都會(huì)如同面包貨架區(qū)、熱餐檔口等一樣，成為便利蜂門店的標(biāo)配。
便利蜂殺入便利店賽道之初，就同步在店內(nèi)設(shè)置了瑞士原裝進(jìn)口自助現(xiàn)磨咖啡機(jī)。配置基本等同品牌咖啡館。
現(xiàn)磨自助咖啡定位大眾消費(fèi)者。在咖啡業(yè)務(wù)發(fā)展過程中，便利蜂注意到對(duì)精品咖啡、手沖咖啡有強(qiáng)烈需求的高階消費(fèi)客群的增長(zhǎng)。后者因?yàn)榭Х认M(fèi)習(xí)慣的養(yǎng)成，需求逐步躍升。
至今年4月初，便利蜂有了咖啡升級(jí)計(jì)劃，即精品咖啡業(yè)務(wù)的投入。到5月份，開始落實(shí)到門店做升級(jí)。
“升級(jí)”是從人、貨、場(chǎng)三方面做迭代。
首先說“貨”。
“貨”的升級(jí)在三方面：原材料、設(shè)備和制作工藝。
原來便利蜂自助咖啡使用的是阿拉比卡(Arabica)豆，專業(yè)咖啡館豆子�，F(xiàn)在飲品站是精選全球優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)巴西的優(yōu)質(zhì)咖啡豆，搭配曼特寧咖啡豆，前者有醇厚底感，后者來自印尼蘇門答臘，雙重烘培下能呈現(xiàn)出堅(jiān)果、香料、焦糖、黑巧克力和煙熏的綜合風(fēng)味。
牛奶以唯品為主，后者是專業(yè)咖啡館常備牛奶品牌。
現(xiàn)磨咖啡機(jī)器上，飲品站半自動(dòng)咖啡機(jī)使用的是La Marzocco，被譽(yù)為咖啡機(jī)中的“勞斯萊斯”。手沖磨豆機(jī)用的是磨王Mahlkonig。都是專業(yè)咖啡領(lǐng)域頂尖品牌。
再看制作工藝，萃取方式也做了改變。飲品站咖啡圍繞黃金萃取比例，只取咖啡豆的前半段——咖啡最好喝的部分，降低苦澀感，讓咖啡更香醇順滑。以手沖花魁G1舉例，便利蜂是使用30g咖啡豆，一段式萃取，粉水比例1:7。
咖啡生意中，所謂配方、原材料在業(yè)內(nèi)其實(shí)都是公開的秘密，關(guān)系到一杯咖啡是否好喝的關(guān)鍵是“人”——咖啡師很大程度上會(huì)影響一杯咖啡的品質(zhì)。
便利蜂在將現(xiàn)磨自助咖啡，升級(jí)到供應(yīng)手沖咖啡、精品咖啡時(shí)，同步開啟了專業(yè)咖啡師的招募。便利蜂要求咖啡師具備手沖咖啡拉花等硬技能。
目前飲品站所供應(yīng)的飲品均由有專業(yè)背景的咖啡師現(xiàn)場(chǎng)手工制作。這些咖啡師大多具備連鎖咖啡品牌從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。這一定程度上能確保便利蜂咖啡品質(zhì)、口感，甚至顏值的穩(wěn)定性。
“場(chǎng)”的升級(jí)則比較直觀。
“不眠海Sober Hi”飲品站是開在便利店內(nèi)的飲品站，是“店中店”模式。從《商業(yè)觀察家》走訪的幾家門店來看，飲品站經(jīng)營(yíng)面積均在5-6平米左右，“不眠海Sober Hi”的白色招牌時(shí)尚醒目，旁邊的液晶屏輪播推薦飲品站的人氣飲品。便利蜂的數(shù)字化系統(tǒng)也已上線飲品站，全程提供“無需排隊(duì)、掃碼點(diǎn)單”的自助點(diǎn)單服務(wù)。
但最為亮眼的還屬飲品站飲品的標(biāo)價(jià)。
“一杯高級(jí)咖啡可以不貴”，是便利蜂想打造的理念。便利蜂飲品站，提供匹配專業(yè)咖啡館水平的高品質(zhì)咖啡，但定價(jià)卻在精品咖啡館平均水平之下，咖啡的價(jià)格帶集中在10元－20元之間，以15元的產(chǎn)品居多。而比如上述精品手沖花魁G1定價(jià)是20元一杯，而一杯中杯拿鐵低至6元。
很明顯，既做品質(zhì)，又打低價(jià)牌，那么，便利蜂要的是市場(chǎng)份額。
按照東興證券2020年咖啡產(chǎn)業(yè)研究報(bào)告，據(jù)倫敦國(guó)際咖啡組織數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)咖啡消費(fèi)年均增速達(dá)15%，遠(yuǎn)高于世界2%的增速，2025年預(yù)計(jì)中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)將達(dá)到1萬億的規(guī)模。
這其中，便利蜂不僅看到中國(guó)咖啡消費(fèi)市場(chǎng)未來巨大的增長(zhǎng)空間，更看到一個(gè)突破口——人人都在做咖啡，但是中國(guó)現(xiàn)磨咖啡消費(fèi)只占咖啡消費(fèi)總量的18%。
參照全球咖啡消費(fèi)趨勢(shì)，中國(guó)現(xiàn)磨咖啡或許才是一座待掘的金礦。而在培養(yǎng)消費(fèi)習(xí)慣上，便利店這一渠道有著天然的優(yōu)勢(shì)。
怎么掘金現(xiàn)磨咖啡市場(chǎng)呢？
“現(xiàn)磨咖啡動(dòng)輒三四十塊錢一杯，如此高價(jià)嚇退了一批有日常飲用需求且對(duì)品質(zhì)咖啡有追求的消費(fèi)者。”便利蜂想到的招數(shù)是先把門檻降下來。
讓“高高”在上的現(xiàn)磨咖啡，變成“打工人”毫無壓力、日啖一杯的日常飲品，便利蜂認(rèn)為這首先跨出的一步在降價(jià)——要比市面上精品咖啡店的現(xiàn)磨咖啡便宜30-40%。
便利蜂咖啡定價(jià)為目前市面精品咖啡館的價(jià)格低線處，現(xiàn)制茶飲價(jià)格則大概是市面上頭部茶飲店的一半。
新式茶飲賽道的火熱毋需贅言。便利蜂飲品站因此照顧到了對(duì)茶飲有需求的客群，其新式茶飲品類豐富，提供包括多肉莓莓、楊枝甘露、黑糖珍珠牛乳茶等十余款市場(chǎng)上主流茶飲，定價(jià)體系也和咖啡理念等同——務(wù)必“好喝不貴”。現(xiàn)制茶飲價(jià)格在12-18元之間，和咖啡一樣，都是各自賽道里取定價(jià)較低值。
02
不對(duì)稱創(chuàng)新
實(shí)際上，便利蜂近期針對(duì)咖啡飲品是有兩個(gè)動(dòng)作。
前述新推精品咖啡館是其一，另一個(gè)動(dòng)作則是對(duì)自助咖啡也做了品質(zhì)升級(jí)和價(jià)格下調(diào)——降價(jià)幅度達(dá)50%，單杯價(jià)格降至3-12元之間。
目前，便利蜂深圳、廣州全部門店，北京、南京、杭州九成門店已完成自助咖啡升級(jí)。
這表明，在搭建精品咖啡、手沖咖啡的同時(shí)，便利蜂沒有舍棄自助咖啡業(yè)務(wù)。后者和不眠�，F(xiàn)制飲品業(yè)務(wù)屬于共存關(guān)系。
便利蜂咖啡業(yè)務(wù)線對(duì)客群定位做錯(cuò)位，戰(zhàn)略更為明晰——不眠海“對(duì)標(biāo)”專業(yè)咖啡館和新式茶飲店，是針對(duì)對(duì)咖啡品質(zhì)、工藝有更精細(xì)要求的高階咖啡客。自助咖啡業(yè)務(wù)則以同等品質(zhì)咖啡價(jià)格約一半的全面降價(jià)，集中火力主攻大眾日常飲品市場(chǎng)。
共2頁 [1] [2] 下一頁
關(guān)注公號(hào)：redshcom 關(guān)注更多: 茶飲
