二、不同的低線市場策略
過去幾年，門店網(wǎng)絡(luò)拓展是兩家公司整體收入增長的主要驅(qū)動力。
2018-2019年，“呷哺呷哺”餐廳數(shù)量從886家增長至1022家，同比增長15.3%；湊湊餐廳數(shù)量從48家增長至102家，同比增長113%。同期，海底撈中國大陸餐廳數(shù)量從430家增長至716家，同比增長66.5%。
疫情期間，呷哺呷哺明顯放緩了擴張步伐。
截至2020年末，“呷哺呷哺”餐廳數(shù)量增長至1061家，同比增長3.8%；湊湊餐廳數(shù)量從102家增長至140家，同比增長37.3%。
海底撈卻并未因疫情而放緩對門店網(wǎng)絡(luò)的布局速度。
截至2020年末，海底撈中國大陸餐廳數(shù)量增長至1205家，同比增長67.8%，該增速甚至略高于疫情發(fā)生前的2019年。
另外，海底撈的布局策略更為激進，同時敢于積極地去開拓低線城市市場。
截至2020年末，湊湊的中國大陸餐廳中，僅有1家位于三線城市及以下市場，99.3%的餐廳集中于一、二線城市。
湊湊目前是幾乎放棄了三線城市及以下市場。
疫情期間，海底撈在低線城市市場迅速擴張。截至2020年末，海底撈接近30%數(shù)量的餐廳位于三線及以下城市。
2020年，海底撈在一線城市、二線城市、三線及以下城市的餐廳數(shù)量增速分別為34.2%、50.3%和132.5%。
在湊湊未觸及的低線城市市場，海底撈的表現(xiàn)又如何呢？
2019年，海底撈一線城市、二線城市、三線及以下城市的同店平均日銷售額分別為13.7萬元、12.8萬元和11.3萬元，整體平均為12.8萬元。三線及以下城市的同店平均日銷售額較低。
不過，海底撈在各個市場的翻臺率，卻保持著相近的水平。2019年，一線城市、二線城市、三線及以下城市的翻臺率分別為4.9次、5.1次和4.9次。
2020年，海底撈一線城市、二線城市、三線及以下城市的同店平均日銷售額分別同比下跌23.3%、16.9%和10.3%。由于一、二線城市的同店平均日銷售額下滑幅度更大，海底撈各個市場同店平均日銷售額之間的差距明顯縮小。
有趣的是，2020年，雖然海底撈在各個市場的翻臺率都出現(xiàn)下滑，但三線及以下城市的翻臺率，首次居于各市場之首。
2020年，海底撈一線城市、二線城市、三線及以下城市的翻臺率分別為3.7次、4.1次和4.3次。
可見，在疫情期間，一、二線城市受到的需求打擊更為嚴重。
結(jié)語
總的來說，無論是呷哺呷哺、還是海底撈，都在疫情期間遭受重創(chuàng)，但呷哺呷哺的業(yè)績表現(xiàn)更為不佳，尤其是旗下中高端品牌湊湊。
公開資料顯示，呷哺呷哺前任CEO趙怡自2012年起加入公司，于2017年推出湊湊。
即使在疫情發(fā)生前，湊湊的翻臺率也遠低于海底撈，因此品牌表現(xiàn)不力顯然不能全歸咎于疫情，管理層確實難辭其咎。
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