即使在疫情前，湊湊的翻臺(tái)率也遠(yuǎn)低于海底撈，因此品牌表現(xiàn)不佳顯然不能全歸咎于疫情，管理層確實(shí)難辭其咎。
新冠疫情給國(guó)內(nèi)線下餐飲業(yè)帶來(lái)沉重打擊，像呷哺呷哺（00520.HK）、海底撈（06862.HK）這類全國(guó)范圍內(nèi)的連鎖餐飲店更是首當(dāng)其沖。
2021年3月31日和3月23日，呷哺呷哺和海底撈各自公布了2020年業(yè)績(jī)。
2021年5月21日，在公布全年業(yè)績(jī)的兩個(gè)月后，呷哺呷哺宣布更換行政總裁。
呷哺呷哺公告中的言辭可謂直白激烈。
公告中稱，因呷哺呷哺旗下數(shù)個(gè)子品牌的表現(xiàn)未能達(dá)到董事會(huì)的預(yù)期，因此解雇現(xiàn)任行政總裁趙怡，并由賀光啟繼任該職位。
這份公告中所稱的表現(xiàn)不佳的子品牌，正是呷哺呷哺近年來(lái)重點(diǎn)發(fā)展的中高端連鎖火鍋品牌湊湊。
疫情前，風(fēng)云君發(fā)布過(guò)呷哺呷哺和海底撈的研報(bào)。
時(shí)隔兩年，在經(jīng)受疫情打擊后，兩家公司的現(xiàn)狀又如何呢？
一、呷哺呷哺近年首次收入下滑，全面落后海底撈
2020年，呷哺呷哺的整體業(yè)績(jī)明顯遜色于海底撈。
呷哺呷哺的收入從2019年的60.3億元減少至2020年的54.6億元，收入跌幅為9.5%。這是呷哺呷哺自2016年來(lái)，首次出現(xiàn)年收入負(fù)增長(zhǎng)。
海底撈則繼續(xù)保持收入的增長(zhǎng)，2020年的收入為286.1億元，同比增長(zhǎng)7.8%。
盈利方面，兩家公司都遭受到沉重打擊。
2020年，呷哺呷哺的歸母凈利潤(rùn)為183.7萬(wàn)元，較2019年的2.9億元下跌99.4%；海底撈的歸母凈利潤(rùn)為3.1億元，較2019年的23.4億元下跌86.8%。
2020年，呷哺呷哺和海底撈的歸母凈利潤(rùn)率分別為0.03%和1.1%。
呷哺呷哺旗下有兩大品牌：主品牌“呷哺呷哺”（注：為區(qū)別于公司名稱，品牌名稱用雙引號(hào)括起表示），定位為性價(jià)比高的臺(tái)式小火鍋；2017年推出的湊湊，定位為中高端火鍋。
2020年，呷哺呷哺的收入中，有64.2%來(lái)自“呷哺呷哺”，30.1%來(lái)自湊湊。
2020年，“呷哺呷哺”和湊湊的人均消費(fèi)分別為62.3元和126.6元。從客單價(jià)來(lái)看，湊湊更接近于海底撈，后者2020年披露的人均消費(fèi)為110.1元。
呷哺呷哺旗下兩個(gè)品牌的人均消費(fèi)呈現(xiàn)出相反的變動(dòng)趨勢(shì)。2020年，“呷哺呷哺”的人均消費(fèi)同比提升11.6%，湊湊的人均消費(fèi)同比下降3.7%。
呷哺呷哺稱，湊湊人均消費(fèi)下降的原因，是疫情期間加大促銷力度所致。不過(guò)，從翻臺(tái)率指標(biāo)來(lái)看，湊湊的促銷措施顯然有些不及預(yù)期。
2020年，湊湊的翻臺(tái)率從2019年的2.9次下降至2020的2.5次。主品牌“呷哺呷哺”的翻臺(tái)率也從2019年的2.6次下降至2020年的2.3次。
可見(jiàn)，呷哺呷哺辭退CEO公告中聲稱的原因，即子品牌表現(xiàn)不佳，確是實(shí)情。
不過(guò)，風(fēng)云君認(rèn)為，大家也不能抱有這樣的看法：湊湊表現(xiàn)不佳的原因，主要是因?yàn)橐咔椋珻EO只是“擋槍”。
疫情期間，大部分餐飲業(yè)的翻臺(tái)率出現(xiàn)下滑。
對(duì)比與湊湊定位相似的海底撈，其翻臺(tái)率也從2019年的4.9，下降至2020年的4.0。不過(guò)，海底撈的人均消費(fèi)在2020年卻沒(méi)有出現(xiàn)下滑，而是同比提升4.7%。
無(wú)論是在疫情前后，海底撈的翻臺(tái)率都遠(yuǎn)高于湊湊。
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