4月2日，備受矚目的深圳文和友正式開業(yè)，迎來數(shù)以萬計(jì)的消費(fèi)者打卡，刷爆了朋友圈。當(dāng)天數(shù)據(jù)顯示，深圳文和友排隊(duì)叫號(hào)最高達(dá)5萬桌以上。
據(jù)悉，深圳文和友總體量約2萬平方米，面積是廣州店的六倍，引進(jìn)了100 品牌，延續(xù)了文和友的“沉浸式”場景體驗(yàn)。
為什么文和友能火，別人還模仿不了？
很多餐飲老板也模仿著，做超級(jí)文和友這樣的小吃集合店、美食城，卻只能東施效顰、照貓畫虎，以失敗告終。
為了剖析它的模式創(chuàng)新，近期職業(yè)餐飲網(wǎng)采訪了資深連鎖餐飲品牌戰(zhàn)略咨詢師壽文彬，他對(duì)超級(jí)文和友進(jìn)行了深度解讀。
1）還原80年代市井文化，引起消費(fèi)主體共鳴
超級(jí)文和友截取的是80年代的市井文化，為什么要選擇這個(gè)主題？
對(duì)比明代風(fēng)，清代風(fēng)，民國風(fēng)，80年代的市井場景更有記憶沉淀，是當(dāng)下餐飲主力消費(fèi)客群，更能喚起這一代人的集體記憶和心智共鳴。
所以，當(dāng)文和友把這個(gè)場景還原出來，里面的一景一物，各類小吃美食，瞬間讓顧客一見如故。
超級(jí)文和友成了城鎮(zhèn)化進(jìn)程的必然產(chǎn)物，是中國文化自信的一種現(xiàn)象和符號(hào)，是長沙美食界的“司馬遷”。司馬遷重新整理編輯了史記，讓中國的很多歷史文化得以傳承。而文和友是重新整理編輯了長沙、廣州等地80年代的很多的市井小吃和文化，讓很多快斷代的飲食文化得以傳承和重新呈現(xiàn)。
2）情理之中，意料之外的反常規(guī)創(chuàng)意
所謂反常規(guī)也叫創(chuàng)意。其實(shí)一句話總結(jié)，就是情理之中，意料之外。
所謂情理之中，就是文和友一景一物幾乎做到80年代市井場景的一比一還原。
所謂意料之外，就是文和友把80年代的一條市井街原封不動(dòng)的搬進(jìn)了一家店里。
別人在CBD里賣米其林，文和友在愛馬仕旁賣市井小吃；別人是把戶內(nèi)裝進(jìn)戶外，文和友是把戶外裝進(jìn)戶內(nèi)；別人是賣產(chǎn)品，文和友是賣場景和文化，文和友做的是“與其更好，不如不同”。
無論是長沙超級(jí)文和友，還是廣州超級(jí)文和友，都是選擇在最黃金“高大上”的CBD商圈，開一個(gè)又破、又土的市井小集市，但正是這種強(qiáng)烈的反常規(guī)和沖突，讓已經(jīng)被同質(zhì)化餐飲弄得麻木的顧客，瞬間有了興致。這也是文和友能引來大量自傳播的原因之一。
3）聚焦本地文化，將單一要素最大化
自從文和友，桂滿籠等品牌火了以后，引來很多餐飲老板都想在場景和文化上學(xué)個(gè)一二，但實(shí)操時(shí)才發(fā)現(xiàn)只是皮毛，錢花了，效果卻沒有。
打懷舊牌的餐企有很多，但能做火的卻很少。還缺少一個(gè)核心要素，就是超級(jí)文和友的“聚焦本地，單一要素最大化”。
文和友的場景是聚焦長沙、廣州等地80年代市井本地文化，把其單一要素最大化。在這個(gè)戰(zhàn)略重心上壓倒性的投入資源，把這個(gè)市井場景做深做透，其細(xì)節(jié)幾乎做到了一比一的還原�？梢哉f挖到了1千米深，從而才能擊穿消費(fèi)者的閾值。
就像廣州超級(jí)文和友就做了很多文化上的探索，為了表達(dá)對(duì)攤販們的敬意，超級(jí)文和友還拍攝了以街頭美食匠人們?yōu)橹鹘堑?2集美食紀(jì)錄片《街頭大廚》。真正深入廣州街頭美食文化，不是單單立個(gè)牌子那么簡單。
而其他餐飲老板可能只是在做一個(gè)懷舊的概念，沒有投入、資源，還試圖想把一個(gè)地域上下幾百年的文化都想表達(dá)一下，最后的結(jié)果就是面面俱到但空泛，顧客感知不到。
競爭的本質(zhì)不是差異化，是差異化價(jià)值上的差距化。差距化才是壁壘，才是護(hù)城河。
海底撈的服務(wù)，文和友的場景，費(fèi)大廚的辣椒炒肉，其本質(zhì)都是通過放大單一要素?fù)舸┫M(fèi)者的閾值。裹挾到更多的資源后，再以點(diǎn)帶面構(gòu)建出壁壘。小企業(yè)不要去追求平庸的木桶理論，面面俱到，注定平凡無奇。
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“我們不是餐飲公司，而是文化公司。我們的競爭對(duì)手從來不是任何一個(gè)餐飲企業(yè)，我們的愿景是做中國美食界的迪士尼。”
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