相比熱搜頻頻的茶顏悅色和文和友，長沙另一餐飲大IP——大斌家串串火鍋略顯得低調(diào)，但作為串串火鍋的頭部品牌之一，在短短5年時間就發(fā)展出600多家門店，遍布全國眾多省份，其背后的故事也堪稱精彩。
在今年七月發(fā)布的《中國潮經(jīng)濟(jì)·2020網(wǎng)紅城市百強榜單》中，長沙以82.79的“網(wǎng)紅指數(shù)”排名第6，成為新晉網(wǎng)紅城市。
不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，長沙的走紅，很大程度上得益于這里的餐飲美食。作為餐飲業(yè)態(tài)較為創(chuàng)新、繁華的城市，長沙的茶飲、小龍蝦、火鍋等品類都發(fā)展得很旺盛，跑出了諸如茶顏悅色、文和友、大斌家串串火鍋等眾多餐飲大IP，在全國大放異彩。
茶顏悅色、文和友這兩個大IP，紅餐網(wǎng)已經(jīng)寫過很多了。今天，就和大家聊聊另一個長沙超級IP——大斌家串串火鍋。
據(jù)紅餐網(wǎng)了解，作為串串火鍋界的頭部品牌之一，大斌家串串火鍋在長沙乃至整個湖南都家喻戶曉，在全國也已經(jīng)小有名氣。
前海底撈員工辭職創(chuàng)業(yè)，微信眾籌桌椅板凳；5年時間門店發(fā)展到600家，最高日翻臺16次；“網(wǎng)紅爆品”泡椒牛肉一年狂賣5000萬串......大斌家串串火鍋究竟有何過人之處？
海底撈員工辭職“下海”，
瞄準(zhǔn)網(wǎng)紅串串火鍋
大斌家的故事頗具傳奇色彩。2014年底，在海底撈工作多年、前途大好的大斌，決定辭職“下海”。不久后，大斌家串串火鍋的前身——大斌家私房火鍋，誕生于長沙市蔡鍔南路48號天心華庭居民小區(qū)的11樓。
創(chuàng)業(yè)初期，為了調(diào)研火鍋配方，大斌先是耗時100天奔走1萬公里，輾轉(zhuǎn)河南、重慶、成都、銀川等地拜師學(xué)藝。隨后在66位微信好友捐贈桌椅板凳、鍋碗瓢盆的幫助下，啟動資金才2萬元的大斌家終于順利開業(yè)了。
這個只有幾十平米的小小的樓中店，雖然才容納了8張桌臺，卻是一切的發(fā)源地。日后，從這里生發(fā)的夢想之芽將開枝散葉，聳入云天。
開業(yè)后，憑借口味和服務(wù)，大斌家私房火鍋店贏得了顧客的支持。當(dāng)時，很多粉絲慕名前來，即使開在11樓，餐廳生意也非�；鸨抨牭任皇浅B(tài)，成為一家名副其實的“網(wǎng)紅”店。私房火鍋讓大斌賺到了人生的第一桶金。
林深見鹿，水深見龍。大斌的夢想并沒有止步于此，他明白“只有大品類才能孕育大品牌”，私房火鍋雖然生意不錯，但定位小眾、也不是剛需，賽道過于狹窄。如果要把事業(yè)做大，就要有所改變。
在這段自我思考和尋找品類的階段，他惡補各大餐飲學(xué)院關(guān)于品牌營銷、創(chuàng)業(yè)及經(jīng)營的各類知識。在經(jīng)過深度調(diào)研后，決定將私房火鍋轉(zhuǎn)變?yōu)榇疱仭＞瓦@樣，火鍋串串賽道的黑馬——大斌家串串火鍋橫空出世！
“串串火鍋屬于大眾品類，其選擇豐富、物美價廉、市場廣闊。我覺得如果把它帶到長沙進(jìn)行改良，一定會大受歡迎。”大斌說道。
事實正如他所判斷。2017年開始，串串火鍋成為網(wǎng)紅品類，迎來了爆發(fā)期。全國各地的串串店如雨后春筍，甚至一些餐廳先后加入了串串這一菜品。
根據(jù)《中國餐飲報告2018》顯示，2017全年串串門店數(shù)不斷走高：年初為3.2萬家，年中為3.6萬家，年底為4萬家。截至2019年2月21日，大眾點評成都、重慶、北京、上海、廣州、深圳、武漢等城市串串店數(shù)量均超過千家。
大斌家也扶搖直上，門店數(shù)量節(jié)節(jié)攀升：2018-2020年，短短3年大斌家串串火鍋門店連續(xù)突破300家、500家、600家。
大斌家串串火鍋的成功，不但源于對行業(yè)趨勢的洞察，踩對了點，也與創(chuàng)始人對時代潮流的把握息息相關(guān)。
事實上，如今各行各業(yè)極為流行的互聯(lián)網(wǎng)+、私域流量、粉絲經(jīng)濟(jì)這些時髦概念，大斌家早就運用自如了。在很多顧客眼中，大斌本人就是一個大IP，很多人會為了見他特地來大斌家打卡。
品牌的真正建立是在消費者心中打下烙印，品牌與顧客的連接尤為重要，這是時下餐飲企業(yè)品牌運營的不二法門。大斌家也深諳此道，從開店籌備到后期運營、從顧客服務(wù)到營銷推廣，大斌家都與顧客連接在一起。
比如開店初期，在微信上向吃貨粉絲咨詢建議；直播開業(yè)籌備的過程，與粉絲一同見證雙方思想結(jié)晶；與同行粉絲做資源共享，共同進(jìn)步；每日發(fā)一些與“創(chuàng)業(yè)、勵志、專注”有關(guān)的圖文，與粉絲分享創(chuàng)業(yè)故事……漸漸地，大斌家積累了7個微信號，至少35000個固定粉絲。
從長沙走向全國，
靠“鋪天蓋地”打出一片天
“我們是實際意義上第一個把串串火鍋帶到長沙，并扎根下來的。”大斌告訴紅餐網(wǎng)，過去長沙曾是一個比較排外的城市，特別是在餐飲這塊，以前也有很多火鍋進(jìn)來過，但大多不適應(yīng)然后關(guān)掉了。大斌家不但站穩(wěn)了長沙，還覆蓋了全湖南，甚至輻射全國。
不過，與今年才走出長沙的文和友、茶顏悅色不同，大斌家很早就邁出了餐飲“湘軍”走出去的步伐。
截至目前，大斌家已經(jīng)從蝸居長沙，發(fā)展到湖南、江西、廣東、湖北、浙江等多個省份，門店總數(shù)超600家，成功打出了知名度。
夢想發(fā)芽生長。當(dāng)初那個承載著湖南人大斌“小小四口之家夢想”的樓中店，也成長為擔(dān)負(fù)上千個家庭夢想的大斌家。如今，有越來越多像大斌一樣深愛長沙和湖南、深愛串串火鍋的伙伴們，加入到了大斌家。
接受采訪時，大斌還透露，計劃明年底之前再開200家直營店，門店總數(shù)達(dá)到800家，2022年計劃開到1200家。
大斌家的發(fā)展經(jīng)歷，既彰顯了餐飲湘軍吃得苦、耐得煩、霸得蠻的性格特質(zhì)，也生動地闡釋了，今天立足一地的區(qū)域餐飲品牌，也能打出全國知名度。
“過去我們經(jīng)常說要打造品牌，一定要占領(lǐng)北上廣深。只要在一線城市立足了，品牌就出來了。但從現(xiàn)在的發(fā)展情況來看，實際上很多區(qū)域品牌，即便不占領(lǐng)一線城市，也能在全國打出市場，比如大斌家、茶顏悅色、古茗等。”
這本質(zhì)上在于，今天“信息的流動”加速了：
在PC時代，消費者要接觸品牌，只有去北上廣深的商場了解，餐飲品牌自然也要占據(jù)一線城市。而在移動互聯(lián)網(wǎng)時代，即使是發(fā)生在很小的地方的事，也可以通過抖音、微博、微信等社交媒體獲得全網(wǎng)曝光。所以現(xiàn)在打造品牌，不一定非得去一線城市。
在這一點上，大斌家跟茶顏悅色有頗多相同之處——比如都立足長沙、粉絲經(jīng)濟(jì)、“密集開店”策略等。
大斌告訴紅餐網(wǎng)，大斌家的開店策略是“鋪天蓋地”、密集開店。比如，僅在長沙的一個市區(qū)，就布局了100多家門店，顧客無論從哪里過來，都可以快捷、方便地吃到大斌家串串火鍋。
“大斌家串串火鍋沒有什么別的秘密，就是解決了長沙人民、湖南人民最后一公里吃火鍋的問題。”大斌表示，海底撈為例雖然很受歡迎，但大多數(shù)是開在一二線城市的商場，也沒有那么密集，不能做到在家門口吃火鍋。
在大斌看來，在頭部品牌所占據(jù)的一線城市、市場空間之外，還有更加廣闊的下沉市場、細(xì)分品類的機(jī)會存在。這個市場具有大眾化、平民化的特質(zhì)，但也最能跑出大品牌。因為偉大的事業(yè)都孕育于隨處可見的民生小事，正如大斌家“鋪天蓋地”的生意經(jīng)。
逆勢開100家直營店，
大斌家串串火鍋憑啥這么火？
串串火鍋品類經(jīng)過前幾年高速增長，目前已進(jìn)入了一個相對平穩(wěn)發(fā)展期，勢能有所下降。疫情后，一批抗風(fēng)險能力較弱的串串門店更是直接倒閉了。在這樣的環(huán)境下，大斌家串串火鍋卻依然勢頭不減，官宣今年要開100家直營店。
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