廣州店初現(xiàn)“遇冷”跡象，深圳店“遲到”，現(xiàn)象級餐飲——超級文和友出走長沙的計劃，似乎遇到了一些挑戰(zhàn)。
2019年，文和友長沙海信廣場店升級成第一家“超級文和友”，五一期間單日放號1.6萬個、十一期間又放出桌號超2萬個，連續(xù)刷新了餐飲行業(yè)的排號記錄，從此一戰(zhàn)成名，奠定了江湖地位。
也就是從這一年開始，文和友團(tuán)隊開始謀劃將超級文和友推向全國，其創(chuàng)始人文賓表示，計劃5年內(nèi)在北京、上海、洛杉磯等國內(nèi)外一線城市開出10家超級文和友。
2020年，超級文和友走出長沙的第一步——廣州超級文和友開業(yè)，與此同時，深圳超級文和友（另稱“港深旗艦店”）也在緊鑼密鼓地籌劃中。
廣深兩個樣本，被認(rèn)為是超級文和友模式能否成功復(fù)制的關(guān)鍵，然而目前，這兩家店的發(fā)展或多或少都遇到了一些阻礙：
廣州超級文和友火爆一時，如今也面臨一些挑戰(zhàn)；原定于2020年8月開業(yè)的深圳超級文和友，開業(yè)時間一再推遲，至今仍未成功“面世”。
怎么回事？
長沙超級文和友：一戰(zhàn)成名，成為現(xiàn)象級餐飲品牌
在聊超級文和友的擴(kuò)張前，我們再來復(fù)習(xí)一下長沙超級文和友為餐飲業(yè)帶來的一系列沖擊。
作為現(xiàn)象級的餐飲品牌，長沙超級文和友在行業(yè)當(dāng)中幾乎是無人不知無人不曉。它創(chuàng)造的幾個不可思議，恰恰也是它的優(yōu)秀以及成功所在：
1. 投資與面積
號稱投資近1億，占地超過20000㎡的餐廳，3000張桌子，這三個數(shù)字同時出現(xiàn)在一個餐廳身上的時候，在行業(yè)當(dāng)中幾乎沒有先例。
長沙超級文和友拿下半個商場，樓上樓下五層（后擴(kuò)建到7層），餐廳內(nèi)自帶多層電梯，儼然一個大酒店的格局，但做的又是小吃品類，不得不說，創(chuàng)始人文賓也是真敢玩。
2. 排隊與翻臺
號稱10個月收回投資的恐怖營收和利潤數(shù)據(jù)的背后，是長沙超級文和友令人咋舌的排隊盛況。
據(jù)介紹，長沙超級文和友日排隊超過3小時，日翻臺率8.5倍，2020年國慶甚至創(chuàng)造了排隊1萬桌，吃飯要等3天的夸張數(shù)據(jù)。
我們且不談如何留住客人以及這樣瘋狂排隊的好和壞，這樣的數(shù)據(jù)，已經(jīng)是國內(nèi)國慶餐飲排隊的第一名了，更是餐飲業(yè)的奇跡。
3. 主題與設(shè)計
每一個餐廳，都需要自己的特色，不一定是產(chǎn)品多么出色，最重要的是賣點要鮮明，用行業(yè)話語說，就是“給客戶一個來你這里消費的理由”。超級文和友的特色，毫無疑問就是極具特色的懷舊主題風(fēng)格的設(shè)計。
據(jù)說，其門店由專門的影視道具公司全面打造，高度還原了70-80年代的街景、社區(qū)環(huán)境、商業(yè)門店，通過空間設(shè)計、道具布景、燈光、材料等多種組合，讓每一個進(jìn)店消費的顧客，都有恍惚的穿越感，還以為自己置身到了那個改革開放的年代。
懷舊風(fēng)是一種十分常見的餐廳主題設(shè)計，但不是每一個餐廳的懷舊都可以做得像長沙超級文和友這么大手筆，濃墨重彩。部分品牌的懷舊就做得很草率，簡單的墻繪和裝飾就完成了懷舊的設(shè)計，讓人有點尷尬和哭笑不得。
4. 產(chǎn)品與模式
長沙超級文和友的成功，不光是主題設(shè)計的成功，也是產(chǎn)品的成功。一個餐廳的本質(zhì)之一是產(chǎn)品，不一定要多么地好吃，但是絕對不能難吃，個別產(chǎn)品還一定要有記憶點，甚至抓胃口。
文和友的創(chuàng)始人文賓，10年前就開了文和友老長沙油炸社，生意好得排隊幾百米。這至少說明了一點——文賓曾深入研究過產(chǎn)品，鉆研過口味，對長沙小吃做到了爐火純青的地步。
產(chǎn)品不差，環(huán)境更出色，那這個餐廳就有了持久盈利的根基了。但是，文賓畢竟不擅長所有的長沙小吃，所以他就玩了一個“美食城”的模式，將門店打造成“店中店”的集合體，把長沙的美食集中到這里來，開小檔口，給擺攤的“街頭美食家”一個發(fā)揮的空間，收租也不高。
這種“美食城”式的組合，讓過來消費的長沙人和游客可以一網(wǎng)打盡的品嘗到眾多地道美食，也讓超級文和友的整個成本都下降很多。
廣州超級文和友：火爆過后，正面臨一些難題
聊完長沙的超級文和友后，很多人可能不禁會想，這么好的模式，如果不在全國多復(fù)制幾個超級文和友，豈不是對不起好不容易打造起來的IP符號和商業(yè)模式？
相信文賓先生本人，也早已想到了這一點，所以斥資上億，在廣州邁出了復(fù)制超級文和友的第一步！
2020年7月，廣州超級文和友開業(yè)，至今已經(jīng)營業(yè)了半年有余，位于廣州天河區(qū)最中心的位置——太古匯旁邊，地理位置優(yōu)越，周邊交通方便，商業(yè)集中繁華，年輕人齊聚。
剛開業(yè)的時候，廣州超級文和友也和長沙超級文和友一樣，異常火爆！但奇怪的是，廣州超級文和友的排隊氛圍并不像長沙一樣長年累月，瘋狂排隊了3個月之后，到了10月份左右，突然就沒啥動靜了。
2020年10月的時候，我去了一次廣州，也特意去打卡了這家超級文和友，當(dāng)時正是晚上6、7點的飯點，竟然沒有排隊，店里還有不少空桌。
2020年11月，一篇《風(fēng)筒輝退出文和友，情懷敘事如何保鮮？》的自媒體文章在網(wǎng)絡(luò)上發(fā)酵。文章通過采訪風(fēng)筒輝、豬扒一哥酸辣米線、荔銀腸粉等數(shù)家廣州超級文和友“店中店”商戶，點出了廣州超級文和友“客流減少、名角退場，觀眾漸乏”的一系列困境。
2020年12月，時代周報記者實地探訪的一篇報道，也側(cè)面印證了廣州超級文和友正遭遇著一些困境。
該報道稱，2020年12月，廣州超級文和友內(nèi)的老字號風(fēng)筒輝、盲公丸等多家“店中店”已經(jīng)悄然退出，原來的盲公丸變成了陳添記，粉面鋪變成了涼茶鋪耕田公，姐妹發(fā)廊即將易主怪書書店，而算命店那條巷子除了一家營業(yè)，幾乎一片漆黑。
到了今年2月，一位連鎖餐飲老板也去“打卡”了廣州超級文和友，結(jié)果映入他眼簾的竟是：店內(nèi)一樓、三樓只有寥寥幾座，二樓整層關(guān)閉。
總的來看，超級文和友走出長沙的第一次嘗試，似乎多少遇到了一些阻礙。
出走長沙后“水土不服”，超級文和友擴(kuò)張有兩大“硬傷”
那么，火爆長沙的超級文和友，為何到了廣州卻顯得有些“水土不服”？
前不久，約了幾個朋友過來小坐之后，我思考出了超級文和友復(fù)制背后的兩大硬傷，如果這兩大硬傷不解決，恐怕超級文和友復(fù)制再多，也很難將連鎖IP打造起來。
第一，超級懷舊成就超級IP，背后要解決一個關(guān)鍵點：懷舊設(shè)計，是否能真正的因地制宜？
超級文和友的核心競爭力之一是懷舊的主題設(shè)計，電影道具版的精致和還原度，這個主題設(shè)計的基礎(chǔ)文化元素是“70-80年代的基本元素，如招牌、商業(yè)場景、院落場景、街道場景”等。
它之所以在長沙火爆，就是因為在整個的店鋪設(shè)計當(dāng)中，集中了長沙當(dāng)?shù)氐哪切┲档脩涯睢雅f的元素，地名、橋梁、街道、商業(yè)的特定叫法，讓居住在那的老長沙人可以產(chǎn)生認(rèn)同感和追憶感，這是長沙超級文和友的特別之處。
所以，我們可以簡單地說，復(fù)制超級文和友的關(guān)鍵是，用七八十年代的懷舊內(nèi)容做基底，然后在表層上覆蓋每一個城市當(dāng)?shù)靥囟ǖ膽雅f元素和特點，如獨有的地名、小吃名、店名等。
然而在這一點上，廣州超級文和友跟長沙相比，做得就差多了。
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