無(wú)論是基底，還是覆蓋在表層的地區(qū)文化，廣州超級(jí)文和友基本上復(fù)刻了長(zhǎng)沙超級(jí)文和友，少有的一些讓廣州人看似有帶入感的設(shè)計(jì)，也只用了一些招牌、張貼畫文案來(lái)顯現(xiàn)，對(duì)于建筑特色的深入挖掘、對(duì)于特色語(yǔ)言、特色裝飾的挖掘，少之又少，很多所謂的地區(qū)文化顯現(xiàn)略顯單薄。
這一點(diǎn)，不光是我作為一個(gè)專業(yè)人士的吐槽，一些廣州本土的消費(fèi)者也表示不能理解，在部分廣州年輕人眼里，廣州超級(jí)文和友的風(fēng)格少了廣州特色。
既然要做空間的布景設(shè)計(jì)，那么真正意義上的融入地方建筑文化和裝修特色，就成了關(guān)鍵點(diǎn)，就好像超級(jí)文和友要去草原開(kāi)一家，就要做蒙古包的建筑。
第二，超級(jí)文和友要做超級(jí)美食，還要解決一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：美食，是否能真正抓住當(dāng)?shù)厝说奈负突貞洠?/p>
眾所周知，餐飲的本質(zhì)之一是美食，尤其是超級(jí)文和友這種主打街頭小吃、特色美食的餐廳，更是對(duì)產(chǎn)品有著更高的追求。我們來(lái)看看長(zhǎng)沙和廣州的菜單對(duì)比：
1. 招牌類：以龍蝦、牛蛙為主。
2. 涼菜類：基本上10塊錢，基本以湖南特色為主。
3. 熱菜類：基本上20塊錢，摻了一部分廣州菜，2-3個(gè)。
4. 綜合類：基本上30塊錢，摻了少量廣州菜，3-5個(gè)。
5. 燒烤類：湖南特色燒烤為主。
6. 酒水類：沒(méi)什么好說(shuō)的。
二者的品類分布都很簡(jiǎn)單，在價(jià)格、分類、主打產(chǎn)品上沒(méi)什么太大區(qū)別，部分輔助產(chǎn)品有一些區(qū)別，但是這點(diǎn)區(qū)別，不足以稱為“廣州特色”。
據(jù)說(shuō)文和友的團(tuán)隊(duì)很賣力，跑遍廣州找特色小吃，也確實(shí)在門店里以“檔口店+菜單呈現(xiàn)”的形式展現(xiàn)了出來(lái)。但是目前，在一些廣州年輕人眼里，廣州超級(jí)文和友仍然是一家地地道道的湖南館子。
不管怎樣，超級(jí)文和友走出長(zhǎng)沙的第一步，選擇在廣州這個(gè)消費(fèi)者比較挑剔的地方，這個(gè)本地人占到近2/3的地方，這個(gè)美食遍地的地方，這個(gè)口味、材料跟長(zhǎng)沙差了很多的地方，本身就是一個(gè)很大的挑戰(zhàn)，能開(kāi)出這樣一家店已經(jīng)不錯(cuò)了。
但在我看來(lái)，超級(jí)文和友要在全國(guó)打造城市名片，只有2條路可以走：
�、� 把長(zhǎng)沙的超級(jí)文和友原封不動(dòng)地復(fù)制出去，讓每一個(gè)城市的顧客都可以將其定義“湖南長(zhǎng)沙小吃的名片”，這就是一個(gè)連鎖品牌的全面復(fù)制，不需要多么地融入地方文化。
�、谥槐Ａ舫�(jí)文和友這個(gè)IP商標(biāo)，每到一個(gè)城市就做一個(gè)徹底融入這個(gè)城市的懷舊風(fēng)的門店，保留30%的長(zhǎng)沙特色小吃，再加上70%的地方特色小吃融合，真正做到抓住當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的眼和胃。
但是上面這兩條路，超級(jí)文和友應(yīng)該是不想做1的，但2又還在探索，因此廣州店正面臨著一些困境。
如果按照超級(jí)文和友原本的布局，在北上廣深等一線城市和準(zhǔn)一線城市都開(kāi)店的話，到底哪里適合它？哪里要謹(jǐn)慎？我簡(jiǎn)單做了一個(gè)分析和預(yù)測(cè)。
必須強(qiáng)調(diào)的是，無(wú)論超級(jí)文和友選哪里，如果是要直接復(fù)制長(zhǎng)沙的風(fēng)格，就不能亂加入本地的建筑文化（上海除外），這樣還是有很大機(jī)會(huì)的。至于當(dāng)?shù)匦〕�，我個(gè)人覺(jué)得也別輕易加，要加一定要做好，做不好就別加。
最后，我表達(dá)一下個(gè)人觀點(diǎn)，我是希望超級(jí)文和友在全國(guó)遍地開(kāi)花的，因?yàn)殡S著城市發(fā)展的進(jìn)程，很多懷舊的東西已經(jīng)逐步消失了，能夠?qū)⒉惋嫷目臻g文化和飲食文化結(jié)合起來(lái)，留下一點(diǎn)什么給未來(lái)人看，也是值得驕傲的一件事情。
來(lái)源：紅餐網(wǎng) 徐劍
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