總結(jié)
在餐飲中，有一個(gè)品類是無敵的，那就是“家鄉(xiāng)味”。
這種執(zhí)拗的喜愛，讓很多地域美食延續(xù)千年，地域的飲食偏好，就是市場送給區(qū)域品牌們禮物。
04
模式縫隙：開在喜茶對面，靠“撿漏”年入750萬
麒麟大口茶，是發(fā)源于云南保山的一個(gè)品牌，目前僅有幾家店。
去年，創(chuàng)始人林森在昆明開店的時(shí)候，非常冒險(xiǎn)地把店開在了喜茶的對面，隔著一條街，麒麟大口茶不僅活了下來，而且還活得很好，平效甚至超越了喜茶。
麒麟大口茶的成功，就在于產(chǎn)品的絕對聚焦：只賣一款檸檬茶，以極致單品占據(jù)消費(fèi)認(rèn)知。
把店開在喜茶旁邊，也是為了“撿漏”。喜茶吸引的客流中，對口味執(zhí)著度不高、不愿意等待的，就會成為麒麟大口茶的消費(fèi)者。
2018年成立的阿嬤手作，也是一個(gè)靠產(chǎn)品模式突圍的典型，主打“天然、手作”的產(chǎn)品模式，在門店現(xiàn)搓珍珠、芋圓，現(xiàn)蒸芋泥、現(xiàn)熬仙草等，把新鮮、無添加的產(chǎn)品特色讓消費(fèi)者看見。
目前，阿嬤手作在南寧開了7家店，店均出杯量超過1500杯，去年進(jìn)駐深圳后，生意持續(xù)火爆“我路過幾次都沒喝，主要是排隊(duì)太長。”茶飲資深研發(fā)丁建表示。
總結(jié)
對于區(qū)域品牌來說，無論是知名度、供應(yīng)鏈溢價(jià)、營銷能力都無法與大牌抗衡。
但如果能在大品牌的產(chǎn)品模式中找到薄弱環(huán)節(jié)，通過聚焦品類、細(xì)節(jié)再造、強(qiáng)調(diào)天然等方法，把大品牌的短板變成自身的長板，就能找到未被發(fā)現(xiàn)的商業(yè)機(jī)會，找到生存縫隙。
05
價(jià)格縫隙：性價(jià)比是區(qū)域市場決勝點(diǎn)
價(jià)格就是賽道。我發(fā)現(xiàn)，上述這些區(qū)域強(qiáng)勢品牌有一個(gè)共同特點(diǎn)，就是“找到了自己的價(jià)格帶”。
以英歌魂的爆款白桃沁雪舉例，乳制品使用了無菌冷鮮牛奶，加上新西蘭進(jìn)口奶油調(diào)配，茶葉則使用福建的原山鮮茶，頂料也是一線供應(yīng)商的凍干草莓粒，但客單價(jià)保持在14元上下，僅僅是一些大品牌的一半。
總結(jié)
對區(qū)域品牌來說，使用當(dāng)?shù)氐脑�，在新鮮度、運(yùn)輸成本上占了先機(jī)。而區(qū)域品牌的當(dāng)?shù)厝嗣}和選址資源，讓人力成本、以及選址成本都有一定的優(yōu)勢。
利用這種成本優(yōu)勢找到和大品牌的價(jià)格縫隙，用文化特色吸引情感共鳴，用極致性價(jià)比形成復(fù)購，是區(qū)域品牌的突圍方法。
06
大樹底下不長草，但可以長蘑菇
新茶飲寡頭時(shí)代的到來不可阻擋，巨頭們以全方位碾壓機(jī)的優(yōu)勢，讓很多中小品牌找不到立足之地。
在有些行業(yè)，的確是沒有機(jī)會做“小”的，比如互聯(lián)網(wǎng)，巨頭之下寸草不生，但新茶飲并非如此。
我們要客觀地看到，大品牌的入駐，一方面是壓力，另一方面會帶動(dòng)當(dāng)?shù)仫嬈肥袌霭l(fā)展，把蛋糕做大。
新茶飲和中餐一樣，真正的魅力就在于百花齊放、百家爭鳴，不管是市場還是消費(fèi)者，對獨(dú)特、小眾的面孔永遠(yuǎn)有期待。
對于偏安一隅的區(qū)域品牌來說，找到一條差異化的賽道，做通、打透，形成強(qiáng)烈的本地消費(fèi)認(rèn)知，就可以與大品牌抗衡。
更何況，如今這個(gè)難覓“集體回憶”的時(shí)代，本來就適合獨(dú)特的、有性格的品牌的成長。
只有做成超大規(guī)模才能被稱作“品牌”嗎？答案恐怕未必。
來源：咖門 國君
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