毫無疑問，茶飲行業(yè)迎來前所未有的漲潮期！
資本競相追逐，奈雪IPO，喜茶融資拿到手軟。僅2020年，飲品行業(yè)就有超過30億人民幣規(guī)模的融資；
一方面，區(qū)域品牌群雄割據(jù)，古茗門店突破4000家、蜜雪冰城門店突破1萬家；
另一方面，餐+飲已成為必然趨勢，鄉(xiāng)村基推出手搖茶，娃哈哈開獨立飲品店
……
茶飲行業(yè)，從未像此般沸騰！
“即便如此，真正的茶飲大戰(zhàn)還遠未開始”，說這話的是區(qū)域茶飲品牌中的佼佼者，圍繞江浙滬地區(qū)開出近1000家門店，拿到1.5億元融資的7分甜創(chuàng)始人謝煥城。
作為第一代飲品人，謝煥城已入行21年，經(jīng)歷了茶飲行業(yè)每一個周期迭代，沉浮起落。
正值HOTELEX上海國際酒店及餐飲業(yè)博覽會30周年之際，3月29～4月1日在虹橋國家會展中心盛大開展，而發(fā)起的餐飲行業(yè)影響力人物特輯。
�。ㄒ韵聻楹�7分甜創(chuàng)始人的對話內容）
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茶飲現(xiàn)階段：真正的大戰(zhàn)還遠未開始
職業(yè)餐飲網(wǎng)：如何看待現(xiàn)在的茶飲行業(yè)競爭階段？
謝煥城：我認為真正的戰(zhàn)爭遠未開始。
茶飲行業(yè)經(jīng)歷了野蠻生長階段、跑馬圈地階段。
的確，在前兩個階段，已孵化出多個幾千家品牌，看似是勝負已分，格局已經(jīng)形成，但實際上我認為真正的戰(zhàn)爭并未開始。
因為區(qū)域品牌還多在自己的舒適地帶深耕，沒有正面交鋒，一旦它們糧草充足，供應鏈形成優(yōu)勢，就會走到全國和現(xiàn)在的第一梯隊茶飲品牌抗衡，這時候真正的大戰(zhàn)才剛剛開始。
職業(yè)餐飲網(wǎng)：新茶飲在最近兩年風頭有些蓋過餐，會成為繼火鍋后最大的品類嗎？
謝煥城：其實也沒有，餐的市場現(xiàn)在有4萬多億，茶飲只有1千多億，從數(shù)據(jù)可以看出還是有不小落差的。
為什么最近兩年看似飲品風頭超過餐呢？
在我看來主要是資本的助推，話題性很熱，媒體爭相報道，這主要來自幾個頭部茶飲品牌的貢獻。
但是飲品有沒有可能成為繼火鍋后最大的品類呢？
我覺得茶飲有可能成為最大品類。
首先，口味上南北通殺，不用做太大改良，而餐卻不容易實現(xiàn)。
其次，除了鴨脖子以外茶飲是最容易標準化的，服務只有5分鐘，還能夠做加盟是一個很好的事情，跑的也更快。
而新茶飲這兩年在資本方面確實也有不俗表現(xiàn)，基本屬于被追求狀態(tài)，2020年茶飲行業(yè)有獲得超過30億元融資規(guī)模。
再舉個例子，HOTELEX今年有30年了吧，我?guī)缀趺磕甓紖⒄�，你會發(fā)現(xiàn)展覽會近幾年無論是原材料、設備“飲”的比重越來越高，這足以說明問題。
所以，我覺得茶飲是有可能成為繼火鍋后最大的品類。
職業(yè)餐飲網(wǎng)：茶飲行業(yè)有明顯的天花板嗎？
謝煥城：目前天花板還尚未形成，不過成本上漲過快是現(xiàn)階段大家普遍的擔心，尤其對于中小茶飲個體戶來說，很可能是一場滅頂之災。
就拿最近被吐槽上熱搜的紙質吸管來說，飲品店的老板們也很無奈，紙吸管不僅體驗不好，成本還高，過去一根塑料的吸管的成本在1毛錢，現(xiàn)在一根3毛，成本整整翻了3-4倍。
受疫情影響，進口原材料影響了人們的消費信心，導致成本持續(xù)走高，我們卻不敢漲價，一旦價格過高消費頻次就會下降，而利潤一直被壓縮，覆巢之下安有完卵？
對于主打水果飲品的，最讓我們擔心的還是未來會不會限制塑料杯子的使用，一旦用了紙杯就意味著漂亮的水果無法更好的展現(xiàn)，無法展現(xiàn)就意味著顧客沒法拍照傳播，這才是該憂心的地方。
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